El aceite de maní , también conocido como aceite de maní o aceite de maní , es un aceite vegetal derivado del maní . El aceite suele tener un sabor suave o neutro [1] pero, si se elabora con maní tostado, tiene un sabor y aroma a maní más fuerte. [2] [3] Se utiliza a menudo en la cocina estadounidense , china , india , africana y del sudeste asiático , tanto para cocinar en general como en el caso del aceite tostado, para añadir sabor. El aceite de maní tiene un punto de humo alto en relación con muchos otros aceites de cocina, por lo que se utiliza habitualmente para freír alimentos.
Porcelana | 1.84 |
India | 0,78 |
Nigeria | 0,36 |
Pakistán | 0,26 |
Birmania | 0,19 |
Sudán | 0,14 |
Estados Unidos | 0,13 |
Mundo | 4,75 |
Debido a la escasez de otros aceites durante la guerra, el uso de aceite de maní, fácilmente disponible, aumentó en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial . [5]
En 2021, la producción mundial de aceite de maní (reportado como aceite de maní) fue de 4,75 millones de toneladas , liderada por China con el 39% del total (tabla). India fue un importante productor secundario.
El aceite de maní sin refinar se utiliza como aromatizante para platos, al igual que el aceite de sésamo . El aceite de maní refinado se utiliza habitualmente para freír grandes cantidades de alimentos, como las patatas fritas , y tiene un punto de humo de 450 °F/232 °C. [6]
El aceite de maní sin refinar se utiliza habitualmente para cocinar debido a su sabor natural y sus beneficios nutricionales. También se utiliza en productos para el cuidado de la piel por sus propiedades humectantes.
El aceite de maní sin refinar se utiliza a menudo en aderezos para ensaladas y adobos por su rico sabor a nuez.
En la Exposición de París de 1900 , la Compañía Otto , a petición del Gobierno francés , demostró que el aceite de maní podía utilizarse como fuente de combustible para el motor diésel ; esta fue una de las primeras demostraciones de la tecnología del biodiésel . [7]
El aceite de maní, al igual que otros aceites vegetales, se puede utilizar para hacer jabón mediante el proceso de saponificación . [8] El aceite de maní es seguro para su uso como aceite de masaje . [ cita requerida ]
El aceite tiene un 93% de grasa , compuesta por ácido oleico , una grasa monoinsaturada (57% del total), ácido linoleico , una grasa poliinsaturada (20%) y ácido palmítico , una grasa saturada (16%). [9]
En una cantidad de referencia de 100 g (3,5 oz), el aceite de maní es una fuente rica de vitamina E , que aporta el 101% del valor diario (tabla). No contiene proteínas ni carbohidratos , ni otros micronutrientes en cantidades significativas (tabla).
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||
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Energía | 3.699 kJ (884 kcal) | ||||||||||||||||
0 gramos | |||||||||||||||||
100 gramos | |||||||||||||||||
Saturado | 16 gramos | ||||||||||||||||
Monoinsaturadas | 57 gramos | ||||||||||||||||
Poliinsaturado | 20 gramos | ||||||||||||||||
0 gramos | |||||||||||||||||
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Otros componentes | Cantidad | ||||||||||||||||
Colesterol | 0 mg | ||||||||||||||||
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |||||||||||||||||
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [10] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [11] |
Tipo de grasa | Grasa total (g) | Grasa saturada (g) | Grasa monoinsaturada (g) | Grasa poliinsaturada (g) | Punto de humo |
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Mantequilla [12] | 81 | 51 | 21 | 3 | 150 °C (302 °F) [13] |
Aceite de canola [14] | 100 | 6–7 | 62–64 | 24–26 | 205 °C (401 °F) [15] [16] |
Aceite de coco [17] | 99 | 83 | 6 | 2 | 177 °C (351 °F) |
Aceite de maíz [18] | 100 | 13–14 | 27–29 | 52–54 | 230 °C (446 °F) [13] |
Manteca de cerdo [19] | 100 | 39 | 45 | 11 | 190 °C (374 °F) [13] |
Aceite de maní [20] | 100 | 16 | 57 | 20 | 225 °C (437 °F) [13] |
Aceite de oliva [21] | 100 | 13–19 | 59–74 | 6–16 | 190 °C (374 °F) [13] |
Aceite de salvado de arroz | 100 | 25 | 38 | 37 | 250 °C (482 °F) [22] |
Aceite de soja [23] | 100 | 15 | 22 | 57–58 | 257 °C (495 °F) [13] |
Sebo [24] | 94 | 52 | 32 | 3 | 200 °C (392 °F) |
Mantequilla clarificada [25] | 99 | 62 | 29 | 4 | 204 °C (399 °F) |
Aceite de girasol [26] | 100 | 10 | 20 | 66 | 225 °C (437 °F) [13] |
Aceite de girasol (alto oleico ) | 100 | 12 | 84 [15] | 4 [15] | |
Manteca vegetal [27] | 100 | 25 | 41 | 28 | 165 °C (329 °F) [13] |
Si se descuida el control de calidad, los cacahuetes que contienen el moho que produce aflatoxina altamente tóxica pueden acabar contaminando el aceite derivado de ellos. [28]
Las personas alérgicas al maní pueden consumir aceite de maní altamente refinado, pero deben evitar el aceite orgánico de primera presión. [29] La mayoría de los aceites de maní altamente refinados eliminan los alérgenos del maní y han demostrado ser seguros para "la gran mayoría de las personas alérgicas al maní". [30] Sin embargo, los aceites de maní prensados en frío pueden no eliminar los alérgenos y, por lo tanto, podrían ser muy peligrosos para las personas alérgicas al maní. [31]
Dado que el grado de procesamiento de un producto en particular a menudo no está claro, muchos creen que "es prudente evitarlo". [32] [33]