Bere (grano)
Tipo de cebada escocesa
Cebada de dos hileras y bere de seis hileras
Campo de bere listo para cosechar , con parcelas de otras variedades aún verdes. Foto tomada a finales de agosto.
Bannock de beremeal tradicional , como el que se hace en Orkney, Escocia
Hordeum vulgare subsp. hexastichum - MHNT

La cebada bere , que se pronuncia "bear", es una cebada de seis hileras que se cultiva principalmente en 5-15 hectáreas de tierra en Orkney , Escocia . También se cultiva en Shetland , Caithness y en una escala muy pequeña por unos pocos agricultores en algunas de las islas occidentales , como North Uist , Benbecula , South Uist , Islay y Barra . Es probablemente el cereal más antiguo de Gran Bretaña en cultivo comercial continuo. [1]

La cebada bere es una variedad autóctona adaptada al crecimiento en suelos con un pH bajo (ácidos) y a una temporada de crecimiento corta con muchas horas de luz, como la que se encuentra en las altas latitudes del norte de Escocia. Se siembra en primavera y se cosecha en verano. Debido a su tasa de crecimiento muy rápida, se siembra tarde, pero a menudo es el primer cultivo que se cosecha. Se la conoce localmente como "la cebada de 90 días". [2] [3]

Etimología

Originalmente, bere o beir o bear es una palabra escocesa genérica para la cebada de cualquier tipo, [4] del inglés antiguo bere , "cebada", [5] y se usaba en todo el país. Ahora se usa principalmente en el norte de Escocia. [4] [6] [7] A menudo se refería a la cebada de menor rendimiento, y la frase "matrimonio de harina de oso" generalmente significaba una que no traería mucha riqueza consigo. [8] Hablando de la amplia variedad de cultivos en Inglaterra y la rotación de cultivos, el profesor TC Smout escribe: "En Escocia, no hay evidencia de tal variación, posiblemente porque la gama de cultivos era mucho más pequeña, a menudo solo avena o cebada de oso (una forma primitiva de cebada)". [6]

Historia

El bere es un cereal muy antiguo que puede haberse cultivado en Gran Bretaña desde el Neolítico. [9] Otro término antiguo para denominarlo era "bygge" o "grande", probablemente de origen nórdico , que significaba cebada. Se adaptó bien al extremo norte de Gran Bretaña a medida que generaciones sucesivas de agricultores lo cultivaban, seleccionando las semillas de cada año de las mejores plantas del año anterior. [10] [1]

En los siglos XIX y principios del XX, el bere era un cultivo importante en la región de las Tierras Altas y las Islas de Escocia, que proporcionaba grano para moler y maltear y paja para techar y para lechos de animales. También se exportaba desde Orkney y otros puertos de Escocia al norte de Europa . La llegada de variedades de cebada de mayor rendimiento provocó un profundo declive en el cultivo de bere durante los siglos XIX y XX. Sobrevive en cultivo hoy en día gracias a Barony Mills, un molino de agua del siglo XIX , que compra el grano para producir beremeal que se utiliza localmente en pan , galletas y el tradicional bannock de beremeal . [1]

Investigación

El Instituto de Agronomía del Orkney College UHI en Escocia lleva a cabo un programa de investigación sobre el bere desde 2002. El programa tiene como objetivo desarrollar nuevos mercados para el cultivo y desarrollar las mejores prácticas para cultivarlo con mayor facilidad y con mayor rendimiento. Como resultado de esta investigación, se han desarrollado varios mercados nuevos (whisky, cerveza y galletas) para el bere de Orkney. El cultivo también se cultiva en la isla de Islay , para la producción de whisky por parte de la destilería Bruichladdich .

Las investigaciones del Instituto James Hutton han demostrado que la harina de bere es particularmente capaz de crecer en suelos alcalinos con bajos micronutrientes metálicos , [11] como la mayor eficiencia en el uso del manganeso demostrada cuando se cultiva en condiciones deficientes de manganeso como las que se encuentran en las Islas Orcadas , [12] [13] [14] resistencia a la enfermedad fúngica escaldadura , [15] y tolerancia al estrés por salinidad. [16] La harina de bere tiene niveles bastante altos de folato . [17]

Bebidas alcohólicas

El uso de la bere para elaborar bebidas alcohólicas tiene una larga historia . Los relatos históricos a partir del siglo XV muestran que Orkney producía grandes cantidades de malta y cerveza, la mayor parte probablemente a partir de bere. Una antigua tradición de elaborar cerveza casera a base de bere sobrevive hasta el día de hoy en la isla. Durante el siglo XIX, las destilerías de Campbeltown utilizaron grandes cantidades de bere para elaborar whisky escocés . A principios del siglo XXI, algunos destiladores comenzaron a experimentar nuevamente con bere y, en 2006, la cervecería más septentrional del Reino Unido lanzó una microcervecería a base de bere . [18]

Referencias

  1. ^ abc Martin, Peter; Xianmin Chang (junio de 2008). "Bere Whisky: redescubriendo el espíritu de una cebada antigua". The Brewer & Distiller International . 4 (6): 41–43 . Consultado el 15 de agosto de 2023 .
  2. ^ Gobierno escocés, ed. (2002). "Capítulo 14: Una revisión detallada de la contribución de los escoceses a la biodiversidad". El estado de las razas animales y variedades vegetales tradicionales escocesas y las implicaciones para la biodiversidad . Gobierno escocés . Consultado el 15 de agosto de 2023 .
  3. ^ Theobald, HE; ​​et al. (2006). "Las propiedades nutricionales de las harinas derivadas de la cebada de Orkney ( Hordeum vulgare L.)". Boletín de nutrición . 31 (31): 8–14. doi :10.1111/j.1467-3010.2006.00528.x.
  4. ^ ab "Diccionario de la lengua escocesa: "DSL - SND1 BEAR, BERE, Beer, Bar"". Archivado desde el original el 26 de mayo de 2011. Consultado el 19 de noviembre de 2008 .
  5. ^ Clark Hall, JR (2002) [1894]. Un diccionario anglosajón conciso (4.ª ed.). University of Toronto Press . p. 43. ['bear']
  6. ^ ab Smout, TC (1972) Una historia del pueblo escocés 1560-1830 p114
  7. ^ "Diccionario de la lengua escocesa: "DSL - DOST Bere, Beir"". Archivado desde el original el 26 de mayo de 2011. Consultado el 19 de noviembre de 2008 .
  8. ^ "Diccionario de la lengua escocesa: "DSL - SNDS BEAR"". Archivado desde el original el 26 de mayo de 2011. Consultado el 19 de noviembre de 2008 .
  9. ^ Wallace, M.; Bonhomme, V.; Russell, J.; Stillman, E.; George, TS; Ramsay, L.; Wishart, J.; Timpany, S.; Bull, H.; Booth, A.; Martin, P. (2019). "Búsqueda de los orígenes de la cebada Bere: un enfoque morfométrico geométrico para el reconocimiento de razas locales de cereales en arqueología". Revista de teoría y método arqueológico . 26 (3): 1125–1142. doi : 10.1007/s10816-018-9402-2 . S2CID  149879847.
  10. ^ Jarman, RJ (1996). "La cebada bere: ¿un vínculo vivo con el siglo VIII?". Variedades de plantas y semillas . 9 : 191–196.
  11. ^ "Comprender el patrimonio vivo de la cebada para un futuro más sostenible". www.hutton.ac.uk . The James Hutton Institute . 11 de julio de 2017.
  12. ^ Hacer frente, Jonathan; Russell, Joanne; Norton, Gareth; Jorge, Timoteo; Newton, Adrián (2020). "Evaluación de la variación en los rasgos de eficiencia del uso de manganeso en la variedad local de cebada escocesa Bere (Hordeum vulgare L.)". Anales de botánica . 126 (2): 289–300. doi : 10.1093/aob/mcaa079. hdl : 2164/16314 . PMC 7380464 . PMID  32333775. 
  13. ^ George, Timothy; French, Andrew; Brown, Lawrie; Karley, Alison; White, Philip; Ramsay, Luke; Daniell, Tim (2014). "Variación genotípica en la capacidad de las razas locales y las variedades comerciales de cereales para evitar la deficiencia de manganeso en suelos con disponibilidad limitada de manganeso: ¿existe un papel para las fitasas exudadas por las raíces?". Physiologia Plantarum . 151 (3): 243–256. doi : 10.1111/ppl.12151 . PMID  24438182.
  14. ^ Schmidt, Sidsel; George, Timothy; Brown, Lawrie; Booth, Allan; Wishart, John; Hedley, Pete; Martin, Peter; Russell, Joanne; Husted, Søren (2019). "Las antiguas razas locales de cebada adaptadas a suelos marginales demuestran una tolerancia excepcional a la limitación de manganeso". Anales de botánica . 123 (5): 831–843. doi :10.1093/aob/mcy215. PMC 6526322 . PMID  30561497. 
  15. ^ Cope, Jonathan E.; Norton, Gareth J.; George, Timothy S.; Newton, Adrian C. (2021). "Identificación de una nueva resistencia potencial a la enfermedad foliar 'Scald' (Rhynchosporium commune) en una población de la raza autóctona de cebada Scottish Bere (Hordeum vulgare L.)". Revista de enfermedades y protección de las plantas . 128 (4): 999–1012. doi : 10.1007/s41348-021-00470-x . hdl : 2164/21110 . ISSN  1861-3837.
  16. ^ Cope, Jonathan E.; Norton, Gareth J.; George, Timothy S.; Newton, Adrian C. (2022). "Evaluación de la variación en la germinación y el crecimiento de variedades locales de cebada (Hordeum vulgare L.) bajo estrés salino". Frontiers in Plant Science . 13 : 863069. doi : 10.3389/fpls.2022.863069 . ISSN  1664-462X. PMC 9245355 . PMID  35783948. 
  17. ^ Martin, Peter; Wishart, John; Cromarty, Arthur; Chang, Xianmin (2009). "European Landraces Bioversity International Technical Bulletin No.15" (PDF) . Universidad de las Tierras Altas y las Islas .
  18. ^ Martin, Peter; Xianmin Chang (junio de 2007). "Bere and Beer: Growing old cereals on northern Islands" (PDF) . The Brewer & Distiller International . 3 (6): 27 . Consultado el 15 de agosto de 2023 .
  • Investigación sobre el Orkney College UHI Bere
  • Artículo de The Scotsman sobre bannocks de beremeal et al.
  • Sitio web de Orkney Bere Biscuits
  • Una breve historia de los alimentos derivados de la cebada
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