Croissant de San Martín
,_halved.jpg/1280px-Polish_St._Martin's_croissant_(Rogal_%C5%9Bwi%C4%99tomarci%C5%84ski),_halved.jpg) Rogal świętomarciński | |
| Tipo | Pasteles |
|---|---|
| Lugar de origen | Poznan, Polonia |
| Ingredientes principales | Masa, relleno de semillas de amapola y almendras |
El croissant de San Martín ( en polaco : rogal świętomarciński ) es un croissant con relleno de semillas de amapola blanca que se prepara tradicionalmente en Poznań y algunas partes de la región de Gran Polonia con motivo del día de San Martín (11 de noviembre). [1] [2]
El 30 de octubre de 2008, el nombre y la receta del rogal świętomarciński se inscribieron en el registro de denominaciones de origen protegidas y de indicaciones geográficas protegidas de la Unión Europea . [3]
Historia
En Poznań, la tradición de hornear croissants de San Martín el 11 de noviembre probablemente existió en 1860 , cuando el anuncio más antiguo conocido de este pastel fue publicado en Dziennik Poznański . [4]
Sin embargo, existe una leyenda popular que afirma que la tradición en su forma actual nació en noviembre de 1891. [5] Cuando se acercaba el día de San Martín, el párroco de la parroquia de San Martín, el padre Jan Lewicki, hizo un llamamiento a los fieles para que hicieran algo por los pobres, siguiendo el ejemplo del santo patrón. El pastelero Józef Melzer, que estaba presente en la misa y trabajaba en una confitería cercana, convenció a su jefe para que recuperara la antigua tradición. [5] Los habitantes más ricos de Poznań compraban un manjar y los pobres lo recibían gratis. La costumbre de hornearlo en 1901 fue asumida por la Asociación de Pasteleros . Después de la Primera Guerra Mundial, Franciszek Rączyński volvió a la tradición de dar regalos a los pobres, y después de la Segunda Guerra Mundial, Zygmunt Wasiński salvó al croissant del olvido. [5]
Ingredientes
Según la documentación de la denominación protegida, el relleno debe estar compuesto de "semillas de amapola blanca, azúcar, pan rallado, pulpa de huevo, margarina, pasas, nueces, frutas en almíbar o frutas confitadas". [3] El croissant está cubierto con un glaseado de azúcar y espolvoreado con nueces. [5]
Véase también
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Enlaces externos
Referencias
- ^ "Rogal świętomarciński - historia najsłodszego symbolu Poznania | dzie...". archivo.ph . 2019-11-10. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2019 . Consultado el 10 de diciembre de 2019 .
- ^ "Las 10 cosas que no te puedes perder en Poznań". www.airport-poznan.com.pl . Consultado el 13 de diciembre de 2019 .
- ^ ab «Reglamento de Ejecución (UE) n.º 597/2013 de la Comisión, de 19 de junio de 2013, por el que se aprueba una modificación menor del pliego de condiciones de una denominación inscrita en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas [Rogal świętomarciński (IGP)]». Derecho de la UE - EUR-Lex . Archivado desde el original el 2022-11-12 . Consultado el 2023-11-10 .
- ^ "1860". Pan Biblioteka Kórnicka (en polaco). Jagielski Ludwik. Rojo. 1860.
{{cite journal}}: Mantenimiento de CS1: otros ( enlace ) - ^ abcd "Portal Gov.pl" (PDF) . 4 de marzo de 2016. Archivado desde el original (PDF) el 4 de marzo de 2016. Consultado el 10 de diciembre de 2019 .
