Crepe bretona
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La crêpe bretona (krampouezenn en bretón ) es un plato tradicional de la Baja Bretaña , una región de Francia. Se puede servir sola, con rellenos dulces o salados. La crêpe bretona puede estar hecha de trigo (crêpe dulce) o de trigo sarraceno (crêpe salado). Este último es menos conocido y no debe confundirse con la crepe de trigo sarraceno típica de la Alta Bretaña, que tiene una receta diferente.
Historia
El cultivo del trigo sarraceno habría llegado a la región con las cruzadas del siglo XII. La harina de trigo sarraceno (para el kig ha farz y el pan de trigo sarraceno) está atestiguada en la cocina bretona desde el siglo XV, y las crêpes de trigo sarraceno ( Alta Bretaña ) desde el siglo XVI. La crêpe se come con la mano o mojada en sopa para espesarla. La pasta de trigo sarraceno también se utiliza para preparar papilla. Stendhal escribió en su libro Memorias de un turista (1838) que “ La parte de Bretaña donde se habla bretón vive de crêpes de harina de trigo sarraceno ”. [1] [2]
La harina de trigo sarraceno de Bretaña cuenta con una etiqueta de origen protegida; la asociación Blé noir tradition Bretagne reúne a más de 800 productores y a una decena de molineros para promover el uso de la harina bretona (unas 4.000 toneladas al año). A mediados del siglo XX, debido a la emigración de muchos bretones, se abrieron creperías bretonas en otros lugares de Francia, especialmente en París, en el barrio de Montparnasse y en otros países del mundo.
Haciendo
Tradicionalmente, la masa se cocina en un dispositivo específico llamado billig en bretón , galetiere en el dialecto francés local ( galettoire o tuile en Alta Bretaña).
El billig es una placa de cocción circular de hierro fundido típicamente bretona.
La masa se extiende sobre un disco con una espátula pequeña llamada rozell ( bretón ), rouable o raclette en el dialecto francés local. Las crepes basadas en las recetas bretonas se suelen hacer con una simple crêpière (o sartén ).
La masa requiere energía para airearla y gestos precisos para extenderla sobre el bizcocho. El roscón o la rasqueta deben sujetarse con flexibilidad y la espátula debe permitir girar fácilmente el bizcocho sin romperlo.
A diferencia de su prima la galette, la crêpe bretona debe ser bastante fina y crujiente.
Versiones de trigo y trigo sarraceno
Para aquellos bretones muy apegados a las tradiciones de Bretaña, el krampouezhenn (plural: krampouezh ) puede referirse tanto a la preparación salada con harina de trigo sarraceno como a la versión dulce hecha a base de trigo. Existen dos crepes tradicionales de la Baja Bretaña:
- Un panecillo elaborado a base de harina de trigo ( bleud gwinizh en bretón). La masa tradicional se elabora con huevos, harina, azúcar y leche y se suele consumir endulzada.
- Una masa a base de harina de trigo sarraceno ( bleud ed-du ). La masa tradicional se prepara con harina de trigo sarraceno, mezclada con un máximo del 30% de harina de trigo, agua y sal (algunos añaden huevos o leche); se suele comer salada.
Diferencias con las galettes
La galette predomina en la Alta Bretaña (Ille y Vilaine, Loira Atlántico, parte oriental de Morbihan y Côtes-d'Armor).
La crêpe bretonne predomina en la Baja Bretaña (Finisterre, parte de Morbihan y Côtes-d'Armor).
Véase también
Referencias
- ^ "Le blé noir: mitos y realidades de una cultura emblemática en Bretaña". Becedia (en francés). 2019-03-21 . Consultado el 27 de agosto de 2024 .
- ^ "L'Histoire des Galettes et du Sarrasin". Raffinement Francófono (en francés). 2012-01-31 . Consultado el 27 de agosto de 2024 .
Enlaces externos
- Federación de la crepería
- Mapa de crêpe bretonne vs galettes
