Crema no láctea
Sustituto de la leche o crema en el café.
Una taza de café con sobres de crema no láctea Coffee-Mate y azúcar pura (también se muestran un palito para revolver y un portavasos de café )

Una crema no láctea , comúnmente también llamada blanqueador de té o blanqueador de café o simplemente crema , es un producto líquido o granulado destinado a sustituir la leche o la crema como aditivo para el café , el té , el chocolate caliente u otras bebidas. La mayoría no contiene lactosa y, por lo tanto, se describen comúnmente como productos no lácteos , aunque muchos contienen caseína , una proteína derivada de la leche.

Los productos granulados secos no necesitan refrigeración y pueden utilizarse y almacenarse en lugares que no dispongan de frigorífico. Las cremas líquidas no lácteas deben taparse herméticamente y refrigerarse después de abrirlas. [1] Algunas cremas no lácteas contienen edulcorantes y saborizantes, como vainilla , avellana o crema irlandesa . Al igual que con otros productos alimenticios procesados, existen versiones bajas en calorías y grasas de las cremas no lácteas.

Historia

Varias cremas en una tienda de comestibles típica , incluidas numerosas variedades de Coffee-Mate e International Delight

Holton "Rex" Diamond, un empleado de Rich Products , [2] realizó experimentos entre 1943 y 1945 utilizando una " forma gelatinosa de proteína de soja" para elaborar una "crema de soja" que no formara cuajada al mezclarse con café. [3] Los experimentos de Diamond son la primera referencia en idioma inglés a una crema no láctea para café. [3] Frank S. Mitchell, otro empleado de Rich Products Corp., y Diamond desarrollaron una crema batida no láctea para su empleador en 1946. Mitchell también desarrolló una crema para café no láctea, Perx, que tuvo éxito en el mercado. [4]

En 1950, Melvin Morse y Dick Borne de Presto Foods desarrollaron "Mocha Mix Coffee Creamer", que fue la primera crema comercial sin lácteos y el primer producto con el término "crema para café" en el nombre. [5] Otra de las primeras cremas comerciales en polvo fue "Pream", comercializada por primera vez en 1952 y hecha a partir de crema deshidratada y azúcar. No se disolvía fácilmente debido a la proteína de la leche. [6]

Seis años después, en 1958, la empresa Carnation desarrolló un producto que se disolvía fácilmente en líquido caliente porque reemplazaba la mayor parte de la grasa de la leche con aceite vegetal y reducía la proteína de la leche. El nuevo producto se comercializó bajo la etiqueta Carnation con el nombre comercial Coffee-Mate [6] y se lanzó en 1961, [7] poco después de la introducción comercial de CoffeeRich de Rich Products . [8] Borden siguió su ejemplo al lanzar la crema no láctea Cremora en 1963. [9]

Ingredientes

Un envase de plástico de "Coffee Fresh", una crema líquida no láctea que se vende en Japón

Para reproducir la sensación en boca de las grasas de la leche, las cremas no lácteas suelen contener aceites vegetales hidrogenados , aunque también existen cremas/blanqueadores no lácteos sin grasa. Otros ingredientes comunes incluyen jarabe de maíz solidificado y otros edulcorantes o saborizantes (como vainilla francesa , avellana y crema irlandesa ); así como caseinato de sodio , un derivado de la proteína de la leche (de la caseína ) que no contiene lactosa.

El uso de un derivado de la leche hace que algunas personas y organizaciones (como los veganos y las autoridades en materia de legislación alimentaria judía ) clasifiquen el producto como "lácteo" en lugar de no lácteo. Quienes se basan en esta clasificación no consumirán el producto (por ejemplo, los veganos) o no lo usarán ni consumirán junto con ningún producto cárnico (por ejemplo, los judíos observantes). [10] Al igual que con otros productos alimenticios procesados, existen versiones bajas en calorías y grasas de las cremas no lácteas. Las personas alérgicas a la leche deben saber que las cremas no lácteas pueden contener caseinato de sodio, una proteína de la leche. Estará en la lista de ingredientes.

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha declarado que los productos con caseinato de sodio pueden contener niveles bajos de lactosa. [11] Para una porción normal, las cantidades son demasiado pequeñas para provocar intolerancia a la lactosa .

Usos no alimentarios

Al igual que ocurre con muchos otros polvos, las grandes cantidades de crema no láctea en polvo son susceptibles de sufrir una explosión de polvo cuando se suspenden en el aire. Los cineastas aficionados y los pirotécnicos [12] han aprovechado esta propiedad para producir varios tipos de efectos de bolas de fuego. [13] Las personas que utilizan crema no láctea en polvo en las cantidades habituales que se utilizan en una taza de café no corren el riesgo de sufrir una explosión de polvo. [1]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "7 cosas que debes saber sobre la crema para café sin lácteos". Canoe.com C·Health . Archivado desde el original el 1 de agosto de 2015 . Consultado el 5 de mayo de 2016 .
  2. ^ "Centro SoyInfo".
  3. ^ ab Diamond, Holton W. 1945. Extractos de “Cumulative Work Report”, Laboratorio George Washington Carver. Junio ​​de 1943 a septiembre de 1945. Dearborn, Michigan. 5 págs.
  4. ^ 32. Mitchell, Frank; Olendorf, HA; Valance, EH; Johnson, JE 1945. "La investigación apoya la soja". Soybean Digest . Nov. págs. 8–11, 21.
  5. ^ Shurtleff & Aoyagi. 1985. "Breve historia de los productos alimenticios Presto y la mezcla para moca". En: Tofutti y otros helados de soja: la industria y el mercado de postres helados sin lácteos . Vol. 1. Véanse las págs. 30, 49, 103, 108-109, 113, 117, 131.
  6. ^ de Carolyn Wyman (2004). Mejor que lo casero: alimentos sorprendentes que cambiaron nuestra forma de comer . Quirk Books, 2004. pág. 61. ISBN 9781931686426. Recuperado el 7 de febrero de 2011. Crema no láctea.
  7. ^ Coffee-Mate (PDF) , tsdr.uspto.gov, 7 de noviembre de 1967 , consultado el 8 de julio de 2018
  8. ^ Coffee Rich (PDF) , tsdr.uspto.gov, 7 de septiembre de 1965 , consultado el 8 de julio de 2018
  9. ^ Rich Products Corp. 1946. "¡Un nuevo alimento congelado! Crema batida" (anuncio). Quick Frozen Foods 8(6):99. Enero.
  10. ^ "Wired 15.01: START". Wired . www.wired.com . Consultado el 7 de febrero de 2011 .
  11. ^ Situación de los productos lácteos. Servicio de Investigación Económica . 1967.
  12. ^ "Cómo hacer bolas de fuego con crema para café" . Consultado el 29 de septiembre de 2013 .
  13. ^ "Detonation Films - ¿Por qué crema para café?" . Consultado el 20 de marzo de 2011 .

FDA - https://www.fda.gov/forconsumers/consumerupdates/ucm094550.htm

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