Manitas de vaca

Término culinario para patas de vaca

Las patas de vaca son los pies del ganado . Estos cortes se utilizan en diversos platos en todo el mundo, especialmente en la cocina asiática , africana , francesa y caribeña . ^[1] La cocina latinoamericana también utiliza las patas de vaca para varios platos tradicionales.

Además del ganado vacuno, las patas de otros ungulados como la cabra , la oveja y el cerdo también pueden consumirse y utilizarse en determinados platos de la tradición de algunas cocinas.

Descripción

Las patas de vaca no contienen músculos ni carne ; aparte de huesos y pezuñas, se componen principalmente de piel, tendones y cartílagos . En la cocina, los cortes de las patas de vaca se valoran principalmente por su textura única: una textura gelatinosa y más bien masticable de sus tendones y piel, y también un caldo rico producido a partir de sus huesos. Sin embargo, para adquirir una textura suave y agradable, se puede emplear un tiempo prolongado de cocción o una olla a presión en el proceso, lo que extraerá las gelatinas de las patas para la sopa.

Tradicionalmente, en la cocina occidental, las manitas no se consumen habitualmente y no se incluyen en el corte común de la carne de vacuno, que solo reconoce a las pantorrillas . Sin embargo, el corte a menudo se incluye como parte de la pantorrilla de vacuno.

En la cocina indonesia , las patas de vaca se consideran un manjar. El gulai tunjang o gulai kaki sapi es un curry picante de patas de vaca muy popular en la cocina de Padang . Mientras que el soto kaki sapi es un tipo de sopa tradicional picante de Soto hecha con trozos de tendones, cartílagos y piel de patas de vaca. La sopa es popular en Indonesia, especialmente en la cocina Betawi .

Platos

Caldo de Mocotó , una sopa brasileña de manitas de vaca, popular en la Región Nordeste
Estofado de pata de vaca en Jamaica
El Hergma/Hargma (الهركمة) o El-Ker'ine/Ker3ine (الكرعين) en Marruecos. Plato tradicional de patas de vaca, ternera o cordero con una base de garbanzos y una salsa picante (aguada).
Fattah kawara (فتة كوارع) en Egipto.
Gulai tunjang , curry picante de manitas de vaca en la cocina Minangkabau en Indonesia
En Filipinas, el kare-kare puede utilizar patas de vaca.
Khash en Armenia , Azerbaiyán e Irán , también conocido como pacha en Irak y Turquía
Makongoro en Tanzania
Mangqina/Mazondo en Zimbabue
El mão de vaca , en la cocina tradicional de Cabo Verde , es una sopa de patas de vaca hecha con garbanzos machacados. Se suele comer a primera hora de la mañana, a menudo justo después de salir de la discoteca . Los caboverdianos afirman con frecuencia que consumir mão de vaca aumenta la resistencia y la destreza sexual. ^{[ cita requerida ]}
Mie kocok , una sopa indonesia de fideos con carne, que contiene una rica sopa de consomé de carne, tendón de res o rodajas de patas de vaca, brotes de soja y albóndigas.
Nkwobi en Nigeria
Paya en Pakistán
Sagol en la cocina coreana
La sopa de fideos soto mie de Bogor utiliza rodajas de manitas de vaca de Indonesia.
Soto kaki sapi , sopa picante de patas de vaca de la cocina indonesia
Thlakwana en Sudáfrica. ^[2]
Yam tin khwai en la cocina tailandesa , una sopa picante y ácida del norte de Tailandia hecha con la pezuña de un búfalo de agua.
Molokonyi - está profundamente arraigado en Uganda, África Oriental - como remedio para la resaca.

Véase también

Referencias

^ "El alimento principal: comer los pies. Los pies son la base de muchas comidas deliciosas, desde el Caribe hasta China". The Guardian .
^ "Vista previa".^{[ enlace muerto permanente ]}

Enlaces externos

Qué cocinar con manitas de vaca - LeGourmetTV

[Guard-1] "El alimento principal: comer los pies. Los pies son la base de muchas comidas deliciosas, desde el Caribe hasta China". The Guardian .

[2] "Vista previa".^{[ enlace muerto permanente ]}