Cordero de flor de saúco
El cordial de flor de saúco es un refresco elaborado principalmente a partir de una solución de agua y azúcar refinada y utiliza las flores del saúco europeo ( Sambucus nigra L.). Históricamente, el cordial era popular en el noroeste de Europa, donde tiene una herencia victoriana . Sin embargo, se pueden rastrear versiones de una receta de cordial de flor de saúco hasta la época romana . En el siglo XXI, se consume en muchos países de Europa donde la gente todavía lo prepara de manera tradicional. En algunos países, la bebida se puede encontrar como un jarabe aromático, vendido como una mezcla concentrada que se mezcla con agua sin gas o con gas . El prensado de flor de saúco es una forma premezclada de esto.
Producción
En el hemisferio norte, las flores de saúco crecen en temporada desde finales de mayo hasta principios de junio [1] o más tarde y crecen en la mayor parte de Europa, el noroeste de África y el suroeste de Asia. Crecen en una variedad de condiciones, incluidos suelos fértiles húmedos y secos, aunque prefieren principalmente lugares soleados. Las flores hermafroditas del saúco nacen en grandes corimbos , de 10 a 25 cm de diámetro, donde las flores individuales son blancas con cinco pétalos, de 5 a 6 mm de diámetro y polinizadas por moscas. Las inflorescencias de color crema son flores con aroma a miel que son crujientes y algo jugosas, con un olor y sabor muy aromáticos. Las hojas tienen un olor amargo. [1] [2]
El cordial de flor de saúco se puede preparar con relativa facilidad en casa, aunque también se produce y se vende comercialmente. Las inflorescencias se recogen mejor frescas y nuevas cuando los diminutos capullos acaban de abrirse y florecen, antes de que la fragancia se contamine de amargura. [1] El cordial se prepara remojando las inflorescencias de flor de saúco en una solución de azúcar concentrada para que el sabor se infunda en el jarabe. Se añade una fuente de ácido cítrico y jugo de limón para ayudar a conservar el cordial y añadirle acidez. Luego se tapa la mezcla y se deja infusionar antes de colarla para liberar la mayor cantidad de jugo posible. Para beber, el cordial se suele diluir con agua o agua con gas, aunque también se utiliza tónica , soda o ginebra . [1]
La producción comercial de licor de flor de saúco utiliza una versión a mayor escala del proceso descrito. Los licores producidos comercialmente se venden generalmente como una mezcla concentrada y se suelen diluir con una parte de licor y diez partes de agua, por lo que una botella de 500 ml de licor sería suficiente para 5,5 litros diluidos. La alta concentración de azúcar en el licor de flor de saúco le otorga una larga vida útil. Hay muchos productores comerciales de licor de flor de saúco, y las "bebidas de flor de saúco" gaseosas enlatadas más económicas y los "refrescos de flor de saúco" a menudo utilizan un saborizante sintético barato de flor de saúco para ahorrar dinero y mano de obra, así como un extracto de flor de saúco real.
Véase también
Referencias
- ^ abcd Fiona Danks; Jo Schofield (2005). El patio de recreo de la naturaleza: actividades, manualidades y juegos para animar a los niños a salir al aire libre. Frances Lincoln Ltd., págs. 66-67. ISBN 978-0-7112-2491-9. Recuperado el 27 de marzo de 2011 .
- ^ "Sambucus nigra" . Consultado el 11 de julio de 2012 .
Enlaces externos
- Receta de BBC GoodFood. Consultada el 23 de junio de 2011.
