Copa de vino

Una copa de vino es un tipo de vaso que se utiliza para beber o degustar vino . La mayoría de las copas de vino son de copa , es decir, están compuestas por tres partes: el cáliz, el tallo y el pie.

Antes de que se adoptara la palabra "vidrio" para referirse a un recipiente de vidrio para beber, un uso registrado por primera vez en inglés alrededor de 1382, el vino se bebía en una copa de vino , de las cuales hubo una gran variedad de formas a lo largo de la historia, en muchos materiales diferentes . Las copas de vino de metales preciosos se siguieron utilizando hasta el período moderno temprano , pero a medida que el vidrio mejoró y se abarató , generalmente se reemplazaron en todas partes, excepto en las iglesias, donde los cálices todavía son normalmente de metal.

El efecto de la forma de la copa en el sabor del vino no ha sido demostrado de manera concluyente por ningún estudio científico y sigue siendo un tema de debate. Un estudio ^[1] sugiere que la forma de la copa es importante, ya que concentra el sabor y el aroma (o bouquet) para enfatizar las características de la variedad . Una creencia común es que la forma de la copa dirige el vino a la mejor zona de la boca para la variedad ^[2] a pesar de que el sabor se percibe por olfato en la cavidad nasal superior, no en la boca. ^{[ dudoso – discutir ]} La importancia de la forma de la copa de vino también podría basarse en ideas falsas sobre la disposición de las diferentes papilas gustativas en la lengua, como el desacreditado mapa lingual . ^{[ cita requerida ]}

La mayoría de las copas de vino son de tallo , es decir, copas compuestas de tres partes: el cáliz, el tallo y el pie. En algunos diseños, la abertura de la copa es más estrecha que la parte más ancha del cáliz para concentrar el aroma. ^[3] Otras son más abiertas, como los conos invertidos. Además, las copas de vino "sin tallo" (tumblers) están disponibles en una variedad de tamaños y formas. ^[4] Estos últimos suelen usarse de manera más informal que sus contrapartes tradicionales. ^{[ cita requerida ]}

Según el crítico de vinos de The New York Times , el cuenco de la copa debe ser lo suficientemente grande como para llenar generosamente una cuarta parte del vaso, debe ser transparente, más ancho en la base y estrechándose hacia el interior hasta el borde para canalizar los aromas hacia arriba. ^[5]

Un estudio de 2015 realizado por Kohji Mitsubayashi de la Universidad Médica y Dental de Tokio y sus colegas descubrió que distintas formas y temperaturas de copa pueden generar aromas y acabados completamente diferentes en el mismo vino. Los científicos desarrollaron un sistema de cámara que captura imágenes del vapor de etanol que escapa de una copa de vino. ^{[6] [7] [8] [9]}

A continuación se describen algunos tipos comunes de copas de vino.

Las copas para vino tinto se caracterizan por tener un cáliz más ancho y redondo, lo que aumenta la velocidad de oxidación. ^{[ cita requerida ]} A medida que el oxígeno del aire interactúa químicamente con el vino, se cree que el sabor y el aroma se alteran sutilmente. Este proceso de oxidación generalmente se considera más compatible con los vinos tintos, cuyos sabores complejos se dice que se suavizan después de estar expuestos al aire. Las copas de vino tinto pueden tener estilos particulares propios, como

• Copa Burdeos : alta y con un cuenco ancho, está diseñada para vinos tintos con cuerpo como Cabernet Sauvignon y Syrah , ya que dirige el vino hacia el fondo de la boca.
• Copa de Borgoña : más ancha que la copa de Burdeos, tiene un cuenco más grande para acumular aromas de vinos tintos más delicados como el Pinot Noir . Este estilo de copa dirige el vino a la punta de la lengua. ^{[ cita requerida ]}

Las copas de vino blanco varían enormemente en tamaño y forma, desde la delicadamente cónica flauta de champán hasta las copas anchas y poco profundas que se usan para beber Chardonnay. Se utilizan copas de diferentes formas para acentuar las características únicas de los diferentes estilos de vino. Las copas de boca ancha funcionan de manera similar a las copas de vino tinto discutidas anteriormente, promoviendo una oxidación rápida que altera el sabor del vino. ^{[ cita requerida ]} Los vinos blancos que se sirven mejor ligeramente oxidados son generalmente vinos de sabor completo, como el chardonnay con barrica. Para estilos de vino blanco más ligeros y frescos, la oxidación es menos deseable ya que se ve que enmascara los delicados matices del vino. ^{[ cita requerida ]} Para preservar un vino fresco y de sabor limpio, muchas copas de vino blanco tendrán una boca más pequeña, lo que reduce el área de superficie y, a su vez, la tasa de oxidación. En el caso del vino espumoso, como el champán o el Asti , se utiliza una boca aún más pequeña para mantener el vino espumoso durante más tiempo en la copa.

Las copas de champán se caracterizan por tener un tallo largo con un cuenco alto y estrecho en la parte superior. La forma está diseñada para mantener el vino espumoso apetecible durante su consumo. Al igual que con las copas de vino, la copa está diseñada para sujetarse por el tallo para ayudar a evitar que el calor de la mano caliente el líquido en el interior. El cuenco en sí está diseñado de manera que ayude a retener la carbonatación característica de la bebida. Esto se logra reduciendo el área de superficie en la abertura del cuenco. Además, el diseño de la copa aumenta el atractivo estético del champán, permitiendo que las burbujas viajen más lejos debido al diseño estrecho, lo que le da un atractivo visual más agradable.

Una copa de jerez o copa de schooner es un tipo de copa que se utiliza generalmente para servir bebidas alcohólicas aromáticas , como jerez , oporto , aperitivos , licores y chupitos en capas . La copita , con su estrecha forma cónica que realza el aroma, es un tipo de copa de jerez.

Algunos autores recomiendan sujetar la copa por el tallo, para evitar calentar el vino y manchar el cáliz. ^[3]

Las copas de vino de alta calidad solían estar hechas de vidrio con plomo , que tiene un índice de refracción más alto y es más pesado que el vidrio común, pero las preocupaciones por la salud con respecto a la ingestión de plomo hicieron que se las reemplazara por vidrio sin plomo. ^[10] Las copas de vino, con la excepción del vidrio de copa, generalmente no están coloreadas ni esmeriladas, ya que hacerlo disminuiría la apreciación del color del vino. ^[3] Solía ​​haber una norma ISO (ISO/PAS IWA 8:2009) para la claridad del vidrio y la ausencia de plomo y otros metales pesados, pero fue retirada. ^[11]

Algunos productores de copas de vino de alta gama, como Schott Zwiesel, han sido pioneros en métodos de infusión de titanio en el vidrio para aumentar su durabilidad y reducir la probabilidad de que el vidrio se rompa. ^[12]

En el siglo XVIII, los fabricantes de vidrio dibujaban patrones en espiral en el tallo mientras fabricaban el vidrio. Si utilizaban burbujas de aire, se denominaba torsión de aire; si utilizaban hilos, ya fueran blancos o de colores, se denominaba torsión opaca. ^[13]

Los diseños funcionales modernos se centran en la aireación, como la marca Josephinenhütte del fabricante de vidrio Kurt Josef Zalto. ^[14]

La Organización Internacional de Normalización tiene una especificación (ISO 3591:1977) para una copa para cata de vinos. Consiste en una copa (un "huevo alargado") apoyada sobre un tallo que reposa sobre una base.

El vaso de referencia es el vaso de vino INAO , un instrumento definido por las especificaciones de la Asociación Francesa de Normalización (AFNOR), que fue adoptado por el INAO como vaso oficial en 1970, recibió su norma AFNOR en junio de 1971 y su norma ISO 3591 en 1972. ^[15] El INAO no ha presentado un expediente al Instituto Nacional de la Propiedad Industrial, por lo que se ha copiado en masa y ha sustituido poco a poco a otros vasos de degustación en el mundo. ^[16]

El vidrio debe ser de cristal al plomo (9% de plomo). Sus dimensiones le dan un volumen total entre 210 mL y 225 mL, se definen de la siguiente manera:

• Diámetro de la llanta: 46 mm
• Altura del cáliz: 100 mm
• Altura del pie: 55 mm
• Diámetro del hombro: 65 mm
• Diámetro del pie: 9 mm
• Diámetro de la base: 65 mm

La abertura es más estrecha que la parte convexa para concentrar el aroma. La capacidad es de aproximadamente 215 ml, pero está pensada para servir 50 ml. ^[17] Algunos vasos de forma similar, pero con capacidades diferentes, pueden denominarse de forma general vasos ISO, pero no forman parte de la especificación ISO.

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En el Reino Unido, muchos tabernos han dejado de servir vino en el tamaño estándar de 125 ml para pasar a un tamaño más grande, de 250 ml. Un código de prácticas, introducido en 2010 como una extensión de la Ley de Licencias de 2003 , contiene condiciones para la venta de alcohol, incluido el requisito de que los clientes sean informados de que hay medidas más pequeñas disponibles. ^[18]

En Estados Unidos, la mayoría de las leyes que rigen el consumo de alcohol se aplican a nivel estatal. La ley federal no proporciona ninguna orientación sobre el tamaño estándar de la botella, pero se considera que 150 mililitros (5 onzas líquidas estadounidenses) es lo habitual en los restaurantes (una quinta parte de una botella de vino estándar de 750 ml) y que el tamaño de la botella para degustaciones suele ser la mitad. ^[19]

Como unidad suplementaria de medida farmacéutica , la copa de vino (también conocida como wineglassful , pl. wineglassesful , o cyathus vinarius en latín farmacéutico) se definía como 1 ⁄ 8 de una pinta (2 onzas líquidas según la medida estadounidense, o 2 1 ⁄ 2 onzas líquidas (71 ml) según la medida imperial). ^{[20] [21]} Una versión más antigua (antes de c. 1800) era 1 1 ⁄ 2 onzas líquidas. ^[22] Estas unidades tienen poca relación con la capacidad de la mayoría de las copas de vino contemporáneas (basadas en 1 ⁄ 6 de botella, o 125 ml), o con el antiguo cyathus romano (45 ml).

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• Estudio científico sobre la forma de una copa de vino y la percepción