Consumo de alimentos de los migrantes

El consumo alimentario de los migrantes es la ingesta de alimentos a nivel físico y simbólico de una persona o un grupo de personas que se desplazaron de un lugar a otro con la intención de establecerse de forma permanente en el nuevo lugar. El consumo alimentario puede ofrecer información sobre la compleja experiencia de la migración, ya que desempeña un papel central en la memoria, el confort y todos los procesos necesarios para adaptarse a un nuevo país y entorno e incluso en las relaciones sociales dentro y fuera de la familia. ^[1]

Los elementos principales de la alimentación no sólo incluyen el proceso de comer en sí, sino también el entorno social. Esto significa que la comida y su consumo son un artefacto ritual de uso diario, como una pausa para el café, una cena o un almuerzo de negocios. Además, cualquier alimento puede convertirse en un transmisor de mensajes significativos debido a un marco simbólico que no tiene sus raíces en los atributos del alimento en sí, sino en la función esperada del mismo. ^[2] La comida es un componente clave de nuestra cultura e identidad. La elección de alimentos muestra una expresión y una práctica cultural, que está influida por la economía, la sociedad, la historia cultural y la individualidad. ^[3] En el caso de un inmigrante, la elección de alimentos y sus hábitos alimentarios relacionados se intensifican porque el inmigrante lleva dentro de sí dos mundos: el original y el nuevo. Por lo tanto, existe una correlación entre la comida y sus culturas. ^[4]

El consumo de alimentos tradicionales es la actitud y la práctica de mantener los hábitos alimentarios del país de origen en el nuevo país de asentamiento. Este enfoque está influenciado por muchos factores, como el mantenimiento de la conexión con el hogar. ^[5]

En términos prácticos y concretos, los inmigrantes no están familiarizados con la nueva cocina y no pueden preparar los platos típicos del nuevo país. Además, los inmigrantes logran mantener sus tradiciones alimentarias gracias a la facilidad de encontrar ingredientes en las tiendas, incluso si son caros. ^[6]

Otro factor que influye en el mantenimiento del consumo de alimentos tradicionales es la calidad de los mismos, que para muchas familias inmigrantes no respeta su dieta típica en términos de valores nutricionales o calidad de los ingredientes. Por ejemplo, según una investigación realizada entre africanos occidentales que se trasladaron a la ciudad de Nueva York, para las familias de inmigrantes africanos, las grandes cantidades de alimentos procesados ​​con altos valores de grasas saturadas y azúcares refinados, combinadas con el bajo consumo de frutas, verduras y cereales integrales, que caracterizan la dieta occidental, representan un marcado alejamiento de los alimentos y hábitos alimentarios comunes en sus países de origen. En este caso, podría suceder que los inmigrantes, insatisfechos con la calidad y frescura de los alimentos, prefieran cocinar los alimentos tradicionales en casa porque los consideran más saludables y mejores. ^[7]

El enfoque alimentario tradicional también está influenciado por los hábitos rituales y culturales. Mantener los hábitos alimentarios tradicionales y culturales representa una estrategia para recrear el “hogar” y los rituales prácticos y metafóricos para recordar la unidad imaginaria que los migrantes tienden a extrañar. La comida tradicional es la recreación del significado abstracto del hogar a través de actividades concretas, como cocinar las comidas típicas del domingo, que pueden aliviar la sensación de aislamiento causada por el desplazamiento. También los hábitos sociales y la religión pueden considerarse un apoyo para el mantenimiento de las tradiciones alimentarias. Por ejemplo, según las culturas árabes, la hospitalidad representa una fuerte tradición combinada con la comida. De hecho, es común y bastante habitual que las familias árabes preparen comida extra en las comidas para cubrir la eventualidad de visitantes inesperados y les den la bienvenida ofreciéndoles alimentos tradicionales. ^[8]

Debido a esta fuerte relación entre comida e identidad, para la mayoría de los inmigrantes, la pérdida de prácticas culinarias tradicionales está asociada con el abandono de la comunidad, la familia y la religión. Sin embargo, la incorporación de nuevos elementos alimenticios y los cambios en los patrones de alimentación son naturales y ocurren muy a menudo, especialmente debido a la nueva generación (a veces nacida en el nuevo país o llegada a una edad muy temprana, sin ningún recuerdo construido sobre el país de origen) que se adapta a la nueva cultura más fácilmente que sus padres. ^{[ cita requerida ]} En consecuencia, los inmigrantes de primera generación (nacidos fuera del nuevo país) y de segunda generación (nacidos en el nuevo país) también informan diferentes comportamientos alimentarios. Por ejemplo, los estadounidenses de origen asiático de segunda generación informan un mayor consumo de carne procesada que los estadounidenses de origen asiático de primera generación. ^[9]

Los niños, deseosos de ser como sus amigos en la escuela, presionan a sus madres para que incluyan nuevos alimentos o platos antiguos cocinados de formas nuevas que ellos han consumido en la escuela o en las casas de sus amigos. También está la influencia de los anuncios de televisión. Este tipo de presión que ejercen los hijos sobre las madres a veces causa tensión en la familia, pero no es una tensión inflexible, ya que las madres prefieren satisfacer los deseos de sus hijos de imponer una tradición. ^{[ cita requerida ]}

Al modificar el alimento para que resulte menos extraño al paladar, sus significados simbólicos cambian. A su vez, el nuevo alimento se vuelve más familiar y menos amenazante. Y aunque los patrones de alimentación han cambiado y se han incorporado nuevos alimentos a las cocinas de las familias inmigrantes, la importancia de los alimentos tradicionales no disminuye. ^[10]

Existe también otro aspecto de la introducción de nuevos alimentos que está relacionado con la disponibilidad de ingredientes tradicionales, como el cilantro y la carne halal en la cocina árabe. Aunque existen tiendas especializadas en alimentos étnicos, normalmente ubicadas en las grandes ciudades, donde los inmigrantes pueden encontrar algunos de los ingredientes que necesitan para preparar platos tradicionales, la disponibilidad de estos ingredientes a veces puede ser limitada o cara. Como consecuencia, los inmigrantes a menudo deben adaptar los platos tradicionales a diferentes sabores y técnicas. ^[11] Debido al importante papel que desempeña la comida en la construcción de la identidad étnica, no poder encontrar estos alimentos fácilmente también contribuye a las ansiedades de migrar y establecerse. La falta de comida étnica es un símbolo de aislamiento. ^[12]

En este proceso de adaptación a la nueva cultura, las mujeres tienen un papel especial, ya que suelen ser las encargadas de cocinar. No sólo son responsables de la compra y preparación de los alimentos, sino que deben garantizar que se cumplan las prescripciones alimentarias y que haya alimentos adecuados disponibles para sus familias. Las prescripciones dietéticas están delineadas por diversas tradiciones religiosas, entre ellas el islam y el hinduismo . ^{[ cita requerida ]}

Si bien las mujeres intentan satisfacer el deseo de sus hijos introduciendo nuevos elementos alimentarios en la mesa, también a través de la comida tradicional enseñan a sus hijos el significado de ser de otra cultura y/o religión, como la árabe , la china, la budista o la musulmana . ^{[ cita requerida ]}

Para evitar el rechazo de sus hijos, las madres utilizan algunas estrategias para ayudarlos. Por ejemplo, prepararles el almuerzo en la escuela, en lugar de permitirles que lo compren en la cafetería, o proporcionarles desayunos sustanciosos para reducir la posibilidad de que tengan hambre y coman alimentos prohibidos. ^[13]

Históricamente, la colonización construyó la cultura del Nuevo Mundo. El mestizaje que se dio entre europeos, africanos (que llegaron allí como esclavos) e indígenas en ese período fue la base de la cultura de países como Estados Unidos y Brasil. Además de la transformación del idioma, esta mezcla de culturas dio origen a una nueva forma de comer, que está en constante transformación. ^{[ cita requerida ]}

En realidad, la América colonial ofrece un excelente punto de partida para estudiar la alimentación multiétnica estadounidense y su relación con la identidad. La era colonial proporciona evidencia del placer que la mayoría de la gente sentía no sólo por consumir los alimentos reconfortantes y familiares de su infancia, sino también por adoptar nuevos alimentos e incorporar nuevos ingredientes y técnicas a sus tradiciones. ^[14]

En California, los colonos mestizos de México trajeron maíz, frijoles, chiles y sistemas de irrigación, y los introdujeron en la sociedad de los nativos migrantes. En la región del Atlántico Medio, los cuáqueros ingleses adoptaron el maíz indio y otros ingredientes nativos, junto con algunos remedios caseros (especialmente el uso de sasafrás); tomaron prestada la mantequilla de manzana, los dumplings de tocino, la salchicha de mortadela, el chucrut y la salchicha de hígado de sus vecinos alemanes de Pensilvania. Los colonos holandeses de Nueva York, al igual que los colonos alemanes de Pensilvania, también se ganaron una reputación por el placer que sentían por las comidas abundantes, y también contribuyeron con una serie de platos distintivos (galletas y ensalada de col) a los repertorios gastronómicos regionales. Los africanos también dejaron su huella en la comida regional estadounidense. Esto fue especialmente claro en las regiones bajas de las Carolinas y Georgia. ^[15] A medida que los estadounidenses entraron en su propia era de independencia y nacionalismo, llevaron consigo hábitos alimentarios e identidades que incorporaron de manera placentera una larga historia de interacción multiétnica. ^{[ cita requerida ]}

La comida étnica o cocina étnica se refiere a la comida que no tiene su origen en esta cultura en particular, sino que se trajo de culturas y cocinas extranjeras y se integró en la cocina cotidiana allí. La integración de la comida tradicional en nuevos países puede verse como parte de esta transformación sociológica de los hábitos alimentarios, que se modifican constantemente no solo por las olas de inmigración sino también por las nuevas modas que en algunos casos duran tanto tiempo que al final se integran totalmente en la nueva cultura. ^[16]

Especialmente en los EE. UU., con su herencia y naturaleza multicultural, se podría decir que tienen una “diversidad” o “criollización” de alimentos. ^[17]

Un ejemplo de la integración de la comida tradicional en nuevos países es la fama de los burritos , un plato típico mexicano que se convirtió en parte de los hábitos culturales de los norteamericanos. El burrito, una mezcla de carne, arroz, frijoles y salsa en una tortilla de harina de trigo de gran tamaño, nació a mediados del siglo XIX en San Antonio, Texas. Más tarde en el siglo, el burrito se hizo popular en las zonas fronterizas del norte. Y hoy, multitudes de jóvenes se agolpan en la Taquería Pancho Villa en el Distrito de la Misión de San Francisco para comer burritos abultados envueltos en papel de aluminio que se anuncian en el sitio web del restaurante como "auténtica comida mexicana". ^[18]

Desde los años 1980, la comida china se ha convertido en la cocina étnica más popular en los EE. UU., de modo que en 2008 había unos 40.000 restaurantes chinos en el país, más que el número de McDonald's, Burger King y KFC juntos. La cocina china fue engendrada por algunos inmigrantes chinos individuales, que difundieron restaurantes chinos en los EE. UU., lo que fue una extensión del papel de los estadounidenses de origen chino como trabajadores del sector de servicios. El desarrollo posterior de la cocina china también fue resultado de los esfuerzos de los estadounidenses de origen chino por trasplantar, preservar y promover su cocina. En particular, el chop suey se convirtió en la comida china que prevaleció en el mercado de restaurantes estadounidense, también porque para la mayoría de los estadounidenses la comida china ha seguido siendo en gran medida una opción económica para comer fuera de casa o para llevar. ^[19]

La pizza es un ejemplo típico de comida étnica, sobre todo si se considera a Estados Unidos. De hecho, a finales del siglo XIX y principios del XX, la pizza emigró a Estados Unidos con los napolitanos que venían a trabajar en fábricas, no con la intención de crear una declaración culinaria. ^{[ cita requerida ]}

Con relativa rapidez, la pizza como comida tradicional italiana se extendió también entre los ciudadanos no inmigrantes. Como consecuencia de la migración italiana, la pizza llegó a diferentes países. Su popularidad en todo el mundo se hizo famosa con diferentes pizzas de variantes nuevas y no napolitanas, incluidas, por ejemplo, las pizzas gourmet de California cubiertas con cualquier cosa, desde pollo a la parrilla hasta salmón ahumado. ^{[ cita requerida ]}

La pizza muestra cómo una comida étnica puede adaptarse y reflejar los gustos locales con aderezos, que pueden ir desde queso Gouda en Curazao hasta huevos duros en Brasil. ^[20]

• Lista de cocinas
• Migración humana
• Festival de comida
• Cocina de las trece colonias
• Cocina de fusión

• Belasco, W. (2008): Alimentos. Los conceptos clave. Berg: Oxford; Nueva York
• Chen, Y. (2014): Chop Suey, USA. La historia de la comida china en Estados Unidos. Columbia University Press: Nueva York
• Gesser-Edelsburg, A., Endevelt, R., Zemach, M., Tirosh-Kamienchick, Y. (2013): Consumo de alimentos y etiquetado nutricional entre inmigrantes de la ex Unión Soviética en Israel. En: Journal of Immigrant and Minority Health , agosto de 2013
• Kniazeva, M. y Venkatesh, A. (2007): Alimentos para el pensamiento: un estudio del consumo de alimentos en la cultura estadounidense posmoderna. En: Journal of Consumer Behaviour. págs. 419-435
• Koc, M. y Welsh, J. (2001): Alimentos, identidad y experiencia inmigrante. Universidad Ryerson
• Nicolaou, M., Doak, C., Van Dam, R., Brug, J., Stronks, K. y Seidell, J. (2009): Influencias culturales y sociales en el consumo de alimentos en residentes holandeses de origen turco y marroquí: un estudio cualitativo. En: Journal of Nutrition Education and Behavior, volumen 41, número 4, págs. 232-241
• Paxton, A., Pillai, A., Phelan, K., Cevette, N., Bah, F. y Akabas, S. (2016): Aculturación alimentaria de inmigrantes recientes de África occidental a la ciudad de Nueva York. En: https://faceaface.revues.org/1023 . Consultado el: 22.02.2017
• Siew-Peng, L. (2015): Comer solo: prácticas alimentarias de inmigrantes chinos de Hong Kong de edad avanzada en Inglaterra. En: Food and Foodways, 23:3. p. 210-230
• Turim, G. (2012): Un trocito de historia: la pizza a través de los tiempos. En: http://www.history.com/news/hungry-history/a-slice-of-history-pizza-through-the-ages. Consultado: 20.02.2017
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• Gabaccia, DR (1998): Somos lo que comemos: comida étnica y la formación de los estadounidenses. MA: Universidad de Harvard: Cambridge