Leyes dietéticas islámicas

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Islamic studies
v t e

Las leyes dietéticas islámicas son leyes que los musulmanes siguen en su dieta. La jurisprudencia islámica especifica qué alimentos son halal ( árabe : حَلَال , romanizado :  ḥalāl , lit.  'lícito') y cuáles son haram ( árabe : حَرَام , romanizado :  ḥarām , lit.  'ilegal'). Las leyes dietéticas se encuentran en el Corán , el libro sagrado del Islam , así como en colecciones de tradiciones atribuidas al profeta islámico Mahoma .

Los herbívoros, los animales rumiantes como el ganado, los ciervos, las ovejas, las cabras y los antílopes son algunos ejemplos de animales que son halal solo si se los trata como seres sensibles y se los sacrifica sin dolor mientras se recita la basmala y el takbir . Si el animal es maltratado o torturado mientras se lo sacrifica, la carne es haram. Las sustancias alimenticias prohibidas incluyen el alcohol, el cerdo, la rana, la carroña, la carne de carnívoros y los animales que murieron debido a enfermedad, heridas, aturdimiento, envenenamiento o sacrificio no en nombre de Dios. ^[1]

Los versículos coránicos que tienen información sobre los alimentos halal incluyen: Q2:173 , Q5:5 y Q6:118–119 , 121.

El ganado vacuno, es decir, los animales de pastoreo, son lícitos, salvo aquellos que están expresamente prohibidos. Sin embargo, la caza está prohibida durante la "peregrinación ". ^[2]

Esto significa que la mayoría de los animales herbívoros o rumiantes, como el ganado, los ciervos, las ovejas, las cabras y los antílopes, se consideran halal para el consumo. ^[1]

También se permiten animales cazados por otros animales (como pájaros adiestrados). ^[3]

En la ley islámica , la dhabīḥah ( árabe : ذَبِيحَة ) es el método prescrito para sacrificar animales halal . Consiste en una incisión rápida y profunda en la garganta con un cuchillo muy afilado, cortando la tráquea , las venas yugulares y las arterias carótidas de ambos lados, pero dejando intacta la médula espinal . ^[4]

El cadáver debe colgarse boca abajo durante el tiempo suficiente para que no tenga sangre. ^[5]

Los animales sacrificados deben ser reconocidos como seres sensibles y sacrificados sin dolor mientras se recita el Bismillah y el Takbir . ^[1] El carnicero debe invocar el nombre de Allah ( Bismillah ) individualmente para cada animal. ^[4] Si el animal es maltratado o torturado mientras es sacrificado, la carne es haram. ^[1]

Por el contrario, los animales sacrificados para consumo humano no pueden ser muertos mediante cocción o electrocución. ^[5] También están expresamente prohibidos los animales estrangulados o golpeados hasta la muerte, o que hayan muerto por caída o a causa de un animal salvaje. ^[6]

El juego de agua (es decir, peces y otras criaturas marinas) generalmente está permitido en la mayoría de las escuelas del Islam, según su interpretación del Corán 5:96; sin embargo, la escuela Hanafi de jurisprudencia islámica prohíbe el consumo de mariscos que no sean verdaderos "pescados", y considera que otras criaturas marinas, como los crustáceos , son makruh . ^[7] La ​​pesca está permitida durante la peregrinación.

Algunos eruditos hanafíes no se ponen de acuerdo sobre si los camarones y las gambas constituyen o no verdaderos "pescados"; en comparación, muchos eruditos coinciden en que el cocodrilo , el cangrejo , la langosta o cualquier molusco no lo son. ^{[8] [9] [10]}

En los hadices chiítas se prohíbe el consumo de anguilas , incluidas todas las especies de agua dulce y marinas. ^[11]

Según la escuela Maliki , se permiten todo tipo de mariscos, incluidos caballitos de mar, langostas y cangrejos.

Según la escuela Shafi , todo tipo de pescado que no sea venenoso (es decir, pez globo , pez roca, etc.) está permitido y los crustáceos que no viven en la tierra, como cangrejos de caparazón blando y langostas, están permitidos, mientras que los cangrejos ermitaños , cocodrilos y serpientes marinas son haram .

Los alimentos judíos y cristianos (excepto aquellos explícitamente prohibidos) son lícitos para los musulmanes sunitas .

Hoy se os ha permitido hacer lo bueno. Os es lícito comer a quienes han recibido el Libro, y a ellos también les es lícito comer a ustedes. Lo mismo les es lícito a las mujeres virtuosas de los creyentes y a las mujeres virtuosas de quienes recibieron el Libro antes de vosotros, cuando les deis su dote matrimonial y viváis con ellas honradamente, sin fornicar ni concubinarios. Quien niegue la fe, sus obras serán en vano y se contará entre los perdedores en la otra vida. ( Corán 5:5 ) ^[12]

Una variedad de sustancias también se consideran ilegales ( haram ) para el consumo humano y, por lo tanto, su consumo está prohibido por la Sharia (ley islámica).

Ciertos animales se consideran haram, incluidos los animales terrestres sin sangre, incluidos todos los insectos , excepto las langostas . La mayoría de los reptiles también se consideran haram, así como la mayoría de las plagas ( hasharat al-Ardh ), como los ratones y las ratas.

Existen diferencias de opinión sobre si está permitido el consumo de caballos , mulas y burros . En el Corán se encuentra este versículo: “Y (Él ha creado) caballos, mulas y burros, para que los montéis y los uséis para exhibición; y ha creado (otras) cosas de las que no tenéis conocimiento”. ^[13] Algunos eruditos han interpretado esto como una restricción a los animales nombrados para montarlos y exhibirlos, prohibiendo su consumo. ^[14] Los animales depredadores, como leones , tigres , halcones y gavilanes también están prohibidos.

Sin embargo, una persona no sería considerada culpable de pecado en una situación donde la falta de alternativas crea una necesidad no deseada de consumir aquello que de otro modo sería ilícito, como una hambruna . ^[15]

Las bebidas alcohólicas están generalmente prohibidas bajo el pensamiento islámico, ^[16] y el Corán incluye varios versículos que advierten el consumo de khamr , un término árabe que significa intoxicantes y que se interpreta que incluye la mayoría de las formas de alcohol y drogas psicoactivas :

Te preguntan sobre los embriagantes y los juegos de azar. Di: En ambos hay un gran pecado y una utilidad para los hombres, pero su pecado es mayor que su utilidad. Y te preguntan qué deben gastar. Di: Lo superfluo. Así es como Dios os aclara Sus signos para que reflexionéis. (Corán 2:219)

¡Oh, creyentes! No os acerquéis a la oración cuando estéis ebrios hasta que sepáis lo que decís, ni cuando estéis impuros, salvo cuando estéis de camino, sin haberos lavado. Y si estáis enfermos, de viaje o habéis tocado a mujeres y no encontráis agua, id a tierra limpia y frotaos con ella el rostro y las manos. En verdad, Dios es indulgente, indulgente. ( Corán 4:43 )

¡Oh, creyentes! Los embriagantes, los juegos de azar, los ídolos y las flechas adivinatorias no son más que impureza procedente de la obra de Satanás. ¡Aléjate de ellos para que puedas tener éxito! (Corán 5:90)

Existe cierto debate sobre si la prohibición se extiende a los platos en los que el alcohol se evaporaría o si sería prácticamente imposible consumir suficiente comida para intoxicarse, pero en general se acepta que se debe evitar la inclusión de cualquier alcohol y utilizar alternativas. ^{[16] [17] [18]}

Las sustancias que contienen sustancias tóxicas pero que no se consumen no están prohibidas como tales. Por ejemplo, el alcohol puede utilizarse como desinfectante o para limpiar. ^{[19] [20]}

Los musulmanes alevíes de Turquía permiten el consumo de alcohol, a diferencia de muchas otras denominaciones. ^[21] Las sectas zaidí y mutazilí creen que el consumo de alcohol siempre ha estado prohibido y hacen referencia a la aleya coránica (4:43) como una sensación de somnolencia y de no estar despierto. ^{[ cita requerida ]}

Un animal que muere por sí solo, es decir, la carroña , está prohibido en el Islam:

Os está prohibido lo que muere por sí mismo, la sangre, la carne de cerdo, lo que se invoque en otro lugar que el de Dios, lo estrangulado, lo apaleado, lo derribado, lo atormentado, lo comido por las fieras, excepto lo que matáis, lo sacrificado sobre piedras erigidas como ídolos y lo que dividís con flechas, pues eso es una transgresión. Hoy han perdido la esperanza de vuestra religión los incrédulos, no les temáis, temedme a Mí. Hoy os he perfeccionado vuestra religión, he completado Mi gracia sobre vosotros y os he dispuesto el Islam como religión. Pero quien esté hambriento y no se incline voluntariamente a pecar, Dios es Absolvedor, Misericordioso.

—  Corán 5:3 ^[15]

El consumo de sangre y sus derivados como alimento está prohibido en el Islam, en el Corán, sura 5, al-Maʼidah , versículo 3:

Os está prohibido lo que muere por sí mismo, la sangre, la carne de cerdo, lo que se invoque en otro lugar que el de Dios, lo estrangulado, lo apaleado, lo derribado, lo atormentado, lo comido por las fieras, excepto lo que matáis, lo sacrificado sobre piedras erigidas como ídolos y lo que dividís con flechas, pues eso es una transgresión. Hoy han perdido la esperanza de vuestra religión los incrédulos, no les temáis, temedme a Mí. Hoy os he perfeccionado vuestra religión, he completado Mi gracia sobre vosotros y os he dispuesto el Islam como religión. Pero quien esté hambriento y no se incline voluntariamente a pecar, Dios es Absolvedor, Misericordioso.

—  Corán 5:3 ^[15]

El consumo de carne de cerdo y de productos derivados de ella está estrictamente prohibido en el Islam. El origen de esta prohibición se encuentra en la Sura Al- Baqarah :

Sólo os ha prohibido lo que muere por sí mismo, la sangre, la carne de cerdo y aquello sobre lo que se haya invocado otro nombre que el de Alá. Pero quien se vea obligado a hacerlo sin desearlo ni excederse, no cometerá pecado; Alá es Perdonador, Compasivo.

—  Corán 2:173 ^[22]

Se prohíbe la dedicación o el sacrificio de animales en nombre de un ser humano o de un santo.

Sólo os ha prohibido lo que muere por sí mismo, la sangre, la carne de cerdo y aquello sobre lo que se haya invocado otro nombre que el de Dios. Pero quien se vea obligado a hacerlo sin desearlo ni excederse, no cometerá pecado alguno. Alá es Perdonador, Compasivo.

—  Corán 2:173 ^[22]

Tanto en los hadices sunitas como chiítas la carne de mula está prohibida, pero la carne de caballo está permitida en las fuentes sunitas.

Narró Jabir bin `Abdullah: “En el día de Jaibar, el Mensajero de Allah (la paz y las bendiciones de Allah sean con él) prohibió comer carne de burro y permitió comer carne de caballo”. ^[23]

La carne de caballo es especialmente popular entre los musulmanes de Asia Central , debido en parte a su herencia nómada. ^[24]

Según los hadices chiítas, el uso de caballos como alimento está prohibido. ^[25]

La carne de burro está prohibida según un hadiz. ^[26]

Están prohibidos los animales depredadores que poseen colmillos (por ejemplo, gatos, perros, osos, leones, lobos).

Narró Abu Tha`laba: El Mensajero de Allah (la paz y las bendiciones de Allah sean con él) prohibió comer carne de animales que tuvieran colmillos (dientes caninos). ^{[27] [28]}

Se prohíben las aves que tengan garras (por ejemplo, búhos, águilas, halcones).

Ibn 'Abbas informó que el Profeta Islámico prohibió comer todos los animales de presa con colmillos y todas las aves que tienen garras. ^[29]

El lagarto está prohibido, a excepción del lagarto dabb según la mayoría de los eruditos.

Narró Abdur Rahman ibn Shibl: El Mensajero de Dios (ﷺ) prohibió comer carne de lagarto. ^[30]

Se narró que Ibn 'Umar dijo: "¿Quién come cuervos? El Mensajero de Dios (la paz y las bendiciones de Dios sean con él) los llamó alimañas. Por Dios, no están entre las cosas buenas y permisibles". ^[31]

De Jalid ibn al-Walid, que fue con el Mensajero de Dios a la casa de Maymuna, que era su tía y la de Ibn Abbas. Encontró con ella un lagarto dabb asado que su hermana Hufayda bint al-Harith trajo de Najd. Maymuna le presentó el lagarto dabb al Mensajero de Dios, quien rara vez comenzaba a comer comida antes de que se la describieran y nombraran. El Mensajero de Dios extendió su mano hacia el lagarto dabb, y una mujer entre los presentes dijo: "Debes informar al Mensajero de Dios de lo que le has presentado. ¡Oh Mensajero de Dios! Es la carne de un lagarto dabb". El Mensajero de Dios retiró su mano de la carne del lagarto dabb. Jalid preguntó: "¡Oh Mensajero de Dios! ¿Es ilegal comer esto?". El Mensajero de Dios respondió: "No, pero no se encuentra en la tierra de mi pueblo, por eso no me gusta". Jalid dijo: “Luego tomé el lagarto hacia mí y lo comí mientras el Mensajero de Dios me miraba. ^[32]

Asimismo están prohibidas las serpientes , escorpiones y ratones.

Se narró de ‘Aishah que el Profeta Islámico dijo: “Las serpientes son alimañas, los escorpiones son alimañas, los ratones son alimañas y los cuervos son alimañas”. ^[33]

Comer monos está prohibido en el Islam. ^[34] Según el hadiz chií, los animales metamorfoseados a los que una nación preislámica desobediente, irreverente o arrogante se convirtió como castigo (como los simios y los monos ) están prohibidos. ^[35]

Los alimentos cuyo estatus halal es incierto o debatido pueden clasificarse como mushbooh ( árabe : مشبوه ; 'dudoso'). Esto incluye alimentos que son aparentemente halal pero de origen desconocido e ingredientes para los cuales el estatus halal está sujeto a diferentes interpretaciones, como el extracto de levadura de cerveza, que no es alcohólico pero se deriva de la producción de alcohol. ^[36]

El Ramadán , el noveno mes del calendario musulmán, se considera el mes sagrado del ayuno. El Ramadán comienza y termina con la aparición de la luna nueva. Durante el Ramadán, se dice que Dios entregó el Corán a Mahoma como guía para el pueblo. Durante el Ramadán, los musulmanes se toman un tiempo para la introspección, la oración y la lectura del Corán. Para aquellos que observan el Ramadán con ayuno, oración e intención fiel, Dios perdona sus pecados pasados. Durante este período, los musulmanes se centran en el autocontrol o sawm (árabe: abstenerse), que es uno de los cinco pilares del Islam . El Ramadán enfatiza el sawm , cuando los fieles tienen que abstenerse de comida, bebida, actividad sexual y comportamiento inmoral entre el amanecer y el anochecer. Después del anochecer, los musulmanes rompen su ayuno durante una comida llamada iftar con familiares y amigos. El sawm puede anularse rompiendo el ayuno, sin embargo, lo perdido puede recuperarse con un día adicional de ayuno. El final del ayuno del Ramadán es la celebración del Eid-al-Fitr (Fiesta de la Ruptura del Ayuno), una de las dos principales festividades religiosas del calendario musulmán. ^[37]

Desde principios del siglo XXI, se han hecho esfuerzos para crear organizaciones que certifiquen productos alimenticios como halal para los consumidores musulmanes en los Estados Unidos. ^[38] Desde 1991, algunos fabricantes tradicionales de sopas, granos, cosméticos, productos farmacéuticos, alimentos preparados y otros productos, así como hoteles, restaurantes, aerolíneas, hospitales y otros proveedores de servicios han buscado el mercado halal. Estas empresas compran productos con certificación halal. Esto puede permitirles exportar productos a la mayoría de los países de Oriente Medio y del sudeste asiático . El certificador halal más antiguo y conocido en los Estados Unidos se llama Islamic Services of America. ^[39]

En Europa se han creado varias organizaciones para certificar los productos halal. Una encuesta de 2009 publicada por una asociación francesa de consumidores musulmanes (ASIDCOM ^[40] ) muestra que el mercado de productos halal se ha desarrollado de forma caótica en Europa. ^[41] Las organizaciones de certificación europeas no tienen una definición común de "halal" ni procedimientos de control y trazabilidad consensuados. Los controles implementados por las distintas agencias son muy diferentes: pueden ir desde una auditoría anual del matadero hasta la verificación de cada producción con controles permanentes y un seguimiento independiente continuo. ^{[ cita requerida ]}

En Sudáfrica , la mayoría de los productos de pollo tienen un sello halal. La Autoridad Nacional Halal de Sudáfrica (SANHA) emite certificados y los productos que llevan este logotipo incluyen agua, aperitivos e incluso productos sin carne (que pueden contener ingredientes no halal). La Autoridad Nacional Halal de Sudáfrica también autoriza el uso del logotipo Halal en restaurantes donde la comida es halal, además de prohibir el consumo de alcohol o productos derivados del cerdo. ^[42]

En Singapur, la certificación halal está a cargo del Majlis Ugama Islam Singapura (MUIS), también conocido como el Consejo Religioso Islámico de Singapur. Es el único custodio de la certificación halal en Singapur. ^[43]

En Malasia, el Departamento de Desarrollo Islámico de Malasia (JAKIM) es la agencia responsable de la certificación halal en Malasia. ^[44]

En 2013, se estimó que el mercado halal representaba el 26% del comercio mundial de alimentos. ^[45] El Global Halal Institute tiene una lista de certificadores Halal que están aprobados por la mayoría de los países musulmanes con restricciones de importación de alimentos para las empresas. ^[46]

En el Reino Unido , China , Indonesia , Malasia o Singapur , los restaurantes de pollo frito halal tienen miles de establecimientos, algunos de los cuales, pero no todos, sirven alimentos halal, como las empresas Nando's , Brown's Chicken y Crown Fried Chicken . ^{[ cita requerida ]} En los países árabes, del norte de África y del Medio Oriente, la carne y los alimentos son en su mayoría halal, incluso los de cadenas de comida rápida extranjeras. ^{[ cita requerida ]}

Las investigaciones afirman que el método de cortar rápidamente la tráquea, la vena yugular y la arteria carótida en un solo movimiento sin darle tiempo al animal a entrar en pánico tiene un efecto sobre la calidad de la carne. Cuando los animales sufren un trauma o estrés, el glucógeno de su cuerpo se convierte en ácido láctico. Esto afecta el nivel de pH de la carne: un pH más bajo da como resultado una carne de color más claro y un pH más alto da como resultado una carne más oscura. Esto hace que la carne sea más dura y también difícil de masticar. La forma halal de sacrificio garantiza que el método sea prácticamente menos traumático para el animal. ^[47]