Misión (uva)
Variedad de uva
Fotografía de uvas Mission creciendo alrededor de Santa Bárbara, California, alrededor de 1875.

La uva de misión es una variedad de Vitis vinifera introducida desde España a las costas occidentales de América del Norte y del Sur por misioneros católicos del Nuevo Mundo para su uso en la elaboración de vinos sacramentales , de mesa y fortificados . Se cultiva en América del Sur, particularmente en Chile y Perú, bajo los nombres de Criolla y País . [1] Durante el siglo XIX, la uva era conocida por varios otros nombres, incluyendo la uva de Los Ángeles, [2] y la uva de California. [3]

Historia

La cepa europea original, hasta hace poco, se había perdido, por lo que las uvas se denominaron "uvas de misión", ya que generalmente se cultivaban en misiones españolas. Antes de 1522, el vino se elaboraba con uvas nativas del área alrededor de la Ciudad de México. Sin embargo, al encontrar que el vino producido era deficiente, Hernán Cortés decretó que el vino sacramental se elaboraría con uvas cultivadas a partir de esquejes del Viejo Mundo, y que la uva se plantaría en todos los asentamientos españoles en el Nuevo Mundo. [4] [5] Originalmente traídos a México desde España en el siglo XVI, fueron plantados en Nuevo México a principios del siglo XVII. [6] [7] [a] Varias décadas después, el vino se introdujo en la actual Baja California con el establecimiento de la Misión de Nuestra Señora de Loreto Conchó en 1697 por el sacerdote jesuita Juan de Ugarte . [9] Si bien dos variedades de uva eran nativas de California, Vitis californica y Vitis girdiana , ninguna se utilizó para la producción de vino. [10]

La uva fue introducida a la actual California a finales del siglo XVIII por misioneros franciscanos ; [11] la primera plantación de la uva en la actual California fue realizada por Junípero Serra en la Misión de San Diego de Alcalá en 1769. [12] [13] [b] Las siguientes vides que se plantaron en la actual California fueron en la Misión de San Gabriel Arcángel en 1771, los esquejes de esta vid se usarían para iniciar nuevas vides en Pueblo de Los Ángeles alrededor de 1786. [17] Con el tiempo, los viñedos y la elaboración de vino se expandieron a cada una de las misiones españolas en California . [18] En la última década del siglo XVIII, la Misión de San Gabriel Arcángel producía 35 000 000 de galones estadounidenses (130 000 kL) de vino. [12] En 1820, el vino elaborado con uvas de la Misión comenzó a exportarse al extranjero. [5] [19] Un vino de postre elaborado con las uvas de las misiones ganó reputación de calidad en Europa. [18] [20] La elaboración de vino era una fuente importante de ingresos para las misiones, pero cesó después de la secularización en la década de 1830 ; [21] con el tiempo, los viñedos de las misiones comenzaron a ser abandonados. [22]

Un emparrado de uvas en la Misión San Gabriel en 1898. La vid fue plantada en 1862.

Hasta aproximadamente 1865, las uvas Mission representaban la totalidad de la viticultura en los vinos de California . [5] [6] [23] [c] En 1870, las uvas Mission todavía se describían como universales; cuando se comían como fruta eran "agradables y placenteras". [24] Tan tarde como 1888, 4.000 acres (1.600 ha) del Valle de Napa se usaban para cultivar uvas Mission. [25] Sin embargo, en España, las vides de las que descendían las uvas Mission fueron aniquiladas por la filoxera en todas las áreas excepto en las Islas Canarias . [11] [d] De 1880 a 1920, la cantidad de tierra en la que se cultivaban uvas Mission se redujo de 30.000 acres (12.000 ha) a 5.000 acres (2.000 ha). [27] [e] Durante la época de la Prohibición , la uva desapareció en gran medida de California, y el vino elaborado en México se introdujo de contrabando en los Estados Unidos. [1] En un viñedo del condado de Santa Bárbara se cultivaba artemisa para evitar que los prohibicionistas lo arrancaran; [29] [f] mientras que otros simplemente fueron abandonados. [31] Posteriormente, ha sido reemplazada en gran medida por variedades de uva nobles . [6] [g]

Resurgimiento del nicho

En 2016 [actualizar], la vid viva más antigua de uva Mission se encuentra en Mission San Gabriel Arcángel, y la vid más antigua que aún da frutos se encuentra en Avila Adobe . [32] [h] En 2017, la mayoría de las plantaciones restantes de uvas Mission en el estado se encuentran en Gold Country , y crecen en un total de aproximadamente 1000 acres (400 ha). [25] Para 2019, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos estimó que las uvas Mission se cultivan en aproximadamente 400 acres (160 ha) en California. [1] El cultivo también ha comenzado en Baja California , México, donde se cosechan 24 acres (9,7 ha) de vides centenarias cerca de Tecate . [34]

Vinos

Los primeros relatos de bebidas alcohólicas elaboradas con la uva Mission recuerdan el uso de métodos simplistas que utilizaban pieles de vaca, pisado de uvas y bolsas de cuero. El primer prensado, que producía vino blanco, los prensados ​​posteriores producían vino tinto y el brandy destilado del residuo restante. [5] Durante el siglo XIX, la uva Mission se utilizó para hacer vinos fuertes similares al oporto y al jerez . [2] El vino producido por la uva Mission fue descrito por Julius Dresel [i] como que tenía "un marcado sabor a Borgoña". [6] Sin embargo, esa opinión sobre el sabor del vino no fue compartida por todos, y también recibió descripciones negativas y poco favorecedoras. [36] [37] La ​​vid tiene un tronco grueso y retorcido, que se parece más a un árbol pequeño que a otros tipos de vides. [38] Cuando fructifican, las vides producen "racimos de uva grandes, pesados ​​y de color rojo oscuro". [39] También se escribió que las uvas de esta variedad cultivadas en el norte de California se llamaban uva Sonoma , mientras que las uvas de esta variedad cultivadas en el sur de California se llamaban uva de Los Ángeles , y cada una impartía un sabor distinto en comparación con la otra; [40] en otros lugares se llamaban uva de California . [3] Recientemente, se ha propuesto que la uva Sonoma fue traída al norte de California desde Perú por colonos rusos de Fort Ross en 1817. [41]

Históricamente, se elaboraban cuatro tipos de vino a partir de esta variedad: blanco , tinto seco, tinto dulce y vino dulce fortificado con brandy. [15] Estos vinos históricos no envejecían bien y se agriaban después de tres años. [42] En el siglo XXI, la variedad misión se cultiva en los condados de Amador , Calaveras y Santa Bárbara, así como en Lodi en el condado de San Joaquín. [6] [43] De estos productores, han producido vinos de angélica , secos y de mesa . [6] Otros vinos elaborados con esta variedad son el tinto natural , el oporto, el sacramental y el jerez. [1] [39] Cuando se convierte en vino de mesa, crea un vino descrito como "de cuerpo muy ligero, pero extremadamente tánico, a menudo indistinguible en color de un rosado oscuro, con sabor a cáscara de naranja amarga y frutos rojos claros, como ruibarbo y fresa". [44] La angélica elaborada a partir de uvas de la misión ha sido descrita como "inusualmente dulce", [44] con notas "que recuerdan a melaza, higos secos, caramelo, nueces y toffee". [45] El vino sacramental elaborado a partir de esta variedad ha sido descrito como "empalagosamente dulce, casi sin acidez". [46]

Aunque las vides de uva Mission son grandes productoras y pueden adaptarse a una variedad de climas, el vino de mesa elaborado con la fruta tiende a ser bastante insulso, y por lo tanto su uso en la elaboración de vino ha disminuido en los tiempos modernos. [25] Sin embargo, como atestiguan tanto los relatos contemporáneos como los de los últimos dos siglos, la angélica, el vino fortificado elaborado con la uva, es a veces un vino notable y distinguido; [25] en su forma angélica, se ha descrito como de importancia regional similar a la del oporto en Portugal, el jerez en España y el marsala en Sicilia. [20] La uva Mission está relacionada con la uva rosa Criolla de Argentina y la uva roja País de Chile. [4] [25] [47] A pesar de estar casi extinta en California después de un siglo de ser difamada y menospreciada como una uva inferior, recientemente ha aumentado el interés en Mission nuevamente. Muchos productores más pequeños están adoptando su larga historia y las pocas plantaciones que aún quedan en el estado. [25] Es una planta resistente a la sequía . [48]

Antecedente europeo

En diciembre de 2006, investigadores españoles del Centro Nacional de Biotecnología de Madrid descubrieron el nombre y el origen de la misteriosa uva Mission, así como cuáles fueron las primeras vides europeas cultivadas en América. [11] [j] Sus hallazgos se publicarán en la revista de la Sociedad Americana de Enología y Viticultura. [11] Los investigadores determinaron que el ADN de la uva Mission coincidía con una variedad española poco conocida llamada Listán Prieto . [11] Listán es otro nombre para Palomino, aunque no está relacionado con la uva blanca Palomino Fino utilizada para hacer Jerez. [11]

Véase también

Notas al pie

  1. ^ A Eusebio Francisco Kino se le atribuye su cultivo en las regiones del noroeste de México. [8]
  2. ^ No todas las fuentes coinciden en que la Misión de San Diego de Alcalá fue donde se plantaron las primeras uvas. Una fuente afirma que las primeras vides se plantaron en la Misión de San Juan Capistrano . [14] Otras fuentes afirman que la Misión de San Gabriel Arcángel fue donde se plantó la primera vid. [15] [16]
  3. ^ En la década de 1850, ya había plantaciones de uvas europeas importadas en el actual condado de Los Ángeles, gracias a los esfuerzos de Matthew Keller , Jean-Louis Vignes y otros. [5] [10]
  4. ^ La infestación de filoxera se detectó por primera vez en California en 1858. [26]
  5. ^ Durante este período de tiempo, la vid más grande del mundo en ese entonces era de la variedad Mission, y estaba en el valle de Capenteria . [28]
  6. ^ Se están plantando esquejes de este viñedo en la Misión de Santa Bárbara para revivir su jardín histórico. [29] [30]
  7. ^ Se mantuvo en grandes cantidades hasta mediados del siglo XX, pero se utilizó a menudo en vinos mezclados o en bebidas fortificadas económicas, perdiendo su otrora estimada reputación. [20]
  8. ^ Una enredadera que crece sobre la calle Olvera tiene su origen en el adobe y es genéticamente coincidente con las de la Misión San Gabriel Arcángel. [33]
  9. ^ El hermano de Emil Dresel, y cuya familia fue importante en la viticultura temprana en el condado de Sonoma. [35]
  10. ^ Otras fuentes afirman que la uva Misión está relacionada con el Listán negro . [49] [50]

Referencias

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