Café liberica
| Café liberica | |
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| Árbol C. liberica en Vietnam | |
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| Frijoles tostados de C. liberica de Filipinas , donde se los conoce como " kapeng barako ". | |
Clasificación científica  | |
| Reino: | Plantas |
| Clado : | Traqueofitas |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledóneas |
| Clado : | Asteridas |
| Orden: | Gencianas |
| Familia: | Rubiáceas |
| Género: | Café |
| Especies: | C. liberica |
| Nombre binomial | |
| Café liberica | |
| Sinónimos [2] | |
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Coffea liberica , comúnmente conocida como café liberiano , es una especie de planta con flores de la familia Rubiaceae de la que se obtiene el café . Es originaria de África occidental y central (desde Liberia hasta Uganda y Angola), y se ha naturalizado en zonas como Colombia, Venezuela, Filipinas , Borneo y Java . [3] [4]
Descripción
Los árboles de Coffea liberica son muy altos, alcanzando hasta 20 m (66 pies) de altura. Se cosechan utilizando escaleras. El tamaño de las cerezas, los granos y las hojas de barako también se encuentran entre los más grandes de todas las variedades de café. [5] [6]
La forma de los granos de café liberica es única entre otras especies comerciales ( arábica , robusta ) y variedades ( liberica var. dewevrei ). Es asimétrica, con un lado más corto que el otro, creando un "gancho" característico en la punta. El surco central también es más irregular en comparación con otros granos de café. [5]
Características
Los granos de café liberica son más grandes que los de arábica y robusta, con una forma única que se asemeja a una lágrima. También tienen un aroma distintivo, con un aroma floral y afrutado que a menudo se describe como similar al de la yaca. [7]
El perfil de sabor del café liberica también es único, con un gusto audaz y con cuerpo que a menudo se describe como ahumado, amaderado y ligeramente a nuez. [7]
Cultivo y uso
Coffea liberica representa menos del 1,5% del café comercial cultivado. Se cultivó comercialmente por primera vez en Filipinas , después de que frailes españoles lo trajeran a la ciudad de Lipa en la década de 1740. C. liberica fue la principal especie de café cultivada en las islas durante el período colonial. Se exportaron a países occidentales donde alcanzaban precios hasta cinco veces superiores a los de los granos de café de otras especies. Durante la pandemia mundial de roya del café a fines del siglo XIX, las plantaciones de C. liberica en Filipinas sobrevivieron más tiempo que las plantaciones de arábica y robusta . Pero también finalmente sucumbieron a la enfermedad, lo que llevó al colapso de la industria del café en las islas. C. liberica se conoce localmente como kapeng barako ( en español : café verraco ). Todavía es muy apreciado y se cultiva ampliamente en Filipinas, aunque en gran parte solo para el mercado local. Hoy, Batangas y la provincia vecina de Cavite son los principales productores de la variedad filipina de liberica . [8] [9]
A finales del siglo XIX, C. liberica también llegó a Indonesia para reemplazar a los árboles de arábica que murieron a causa de la roya del café . Hoy en día, todavía se encuentra en partes de Java Central y Oriental y Kalimantan Occidental . Liberica también se cultiva en Malasia . Generalmente se cultiva en el Cinturón Cafetero de Malasia, en la costa oeste de Johor, en gran parte debido a la inmigración javanesa a Malasia en el siglo XIX. Se puede encontrar un cultivar raro y único de liberica en una zona aislada de la selva amazónica de Guyana .
Los granos de café Liberica son mucho más grandes que los más populares granos de Arábica y Robusta . [10] Debido a su rareza y suministro limitado a nivel mundial, el costo de los granos de Liberica regulares es más alto, mientras que los granos de Liberica premium tienen un precio más alto. La concentración de cafeína de los granos de Liberica es la más baja de las tres variedades, con 1,23 g/100 g, mientras que el Arábica tiene 1,61 g/100 g y el Robusta 2,26 g/100 g. [11]
Taxonomía
Coffea dewevrei , Coffea dybowskii y Coffea excelsa se consideraban anteriormente especies separadas, pero se reclasificaron en 2006 como sinónimos de Coffea liberica var. dewevrei . [2]
Véase también
Referencias
- ^ Chadburn, H.; Davis, AP (2017). "Coffea liberica". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2017 : e.T18537594A18539526. doi : 10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T18537594A18539526.en . Consultado el 19 de noviembre de 2021 .
- ^ ab Davis, AP; Govaert R; BridsonDM; Stoffelen P (diciembre de 2006). "Un resumen taxonómico comentado del género Coffea (Rubiaceae)". Revista botánica de la Sociedad Linneana . 152 (4): 465–512. doi : 10.1111/j.1095-8339.2006.00584.x .
- ^ "Coffea liberica". Plantas del mundo en línea . Real Jardín Botánico de Kew . Consultado el 8 de julio de 2023 .
- ^ "Cafés de Malasia". espressocoffeeguide.com . Consultado el 16 de abril de 2018 .
- ^ ab Gibson, Mark (2018). Ciencia de los alimentos y artes culinarias. Academic Press. pág. 369. ISBN 9780128118177.
- ^ "Kapeng Barako: ¿Puede esta variedad de café filipino ser de tercera ola?". Perfect Daily Grind . 25 de enero de 2017. Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2019. Consultado el 20 de diciembre de 2018 .
- ^ ab "Explorando los sabores únicos del café Liberica". Sip Scribe . 25 de enero de 2024 . Consultado el 25 de enero de 2024 .[ Se necesita una mejor fuente ]
- ^ "Nuestra herencia cafetera: la rica historia del café en Filipinas". Café de Filipinas . Philippine Coffee Board . Consultado el 20 de diciembre de 2018 .
- ^ Gutiérrez, martes, Salven el café Barako, OhmyNews , archivado desde el original el 4 de marzo de 2007 , consultado el 25 de enero de 2007
- ^ Hutson, Caitlyn (10 de septiembre de 2017). "Una guía definitiva de los 4 tipos principales de granos de café". Atlas Coffee Culture .
- ^ Ling, Liew Siew; Daud, Nik Ismail Nik; Hassan, Osman (2001). "Determinación del contenido de café en mezclas de café" (PDF) . Revista de Ciencias Analíticas de Malasia . 7 (2): 327–332.
Enlaces externos
- Coffea liberica, sitio web de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
- Heighton-Ginns, Laura (12 de abril de 2023). «El grano que podría cambiar el sabor del café». BBC News . Consultado el 14 de abril de 2023 .
