Cocina del Caspio
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La cocina del Caspio es una cocina regional que se encuentra en el norte de Irán , principalmente en las provincias de Mazandaran , Gilan , Alborz y Golestan . [1] Las recetas son diversas, al igual que el paisaje de la región. La naturaleza en la región de Mazandaran de Irán es secciones distintas y variadas con una mezcla de costa, llanuras, praderas, bosques y selvas tropicales. [2] La cocina mazandarani de las regiones costeras es muy diferente de la de las regiones montañosas , ya que las personas asentadas en Alborz generalmente usan las hierbas autóctonas , mientras que las poblaciones costeras preparan platos con pescado local y arroz del Caspio ( Mazani ) con verduras .
Historia
La provincia de Mazandaran se encuentra al este de la provincia iraní de Gilan . La costa sur del mar Caspio a veces se conoce como las "provincias fértiles del Caspio". [3] Los cítricos, específicamente los cultivos de naranjas, se cultivan en esta región e influyen en la cocina. [4] Históricamente en Irán, el arroz es un alimento común solo en las provincias de Mazandaran y Gilan, [5] que se prepara en esta región en un estilo de cocina kateh , a diferencia del típico polos / chelo que se encuentra en otras partes de Irán. Los cultivos de arroz se cultivan en las regiones inclinadas de la cordillera de Alborz, parte de la cual se encuentra en la provincia de Mazandaran. [6] Los mariscos son un componente fuerte de la cocina costera de Mazandarani y están presentes en muchas comidas. [7] El caviar persa (ḵāvīar) se incorpora a los platos y a menudo se sirve con platos de huevo (algunos de los cuales son similares a una frittata o tortilla). [2] Entre 1400 y 1870, la provincia de Mazandaran fue el único lugar donde se cultivaba caña de azúcar, y a veces se comía con pan y arroz. [8]
Algunas hierbas silvestres locales utilizadas en la cocina de Mazandarani incluyen zolang , anarijeh , ouji y sersem . [9] [10] Fuera de la provincia de Mazandaran , muchas personas no conocen estas hierbas locales. [9] Algunos piensan que ciertos platos y hierbas locales podrían usarse como remedios para la salud de una enfermedad y, como resultado, varios académicos vienen anualmente a la provincia de Mazandaran para investigar estas hierbas silvestres autóctonas y platos regionales. [11] Las ortigas se encuentran en toda la provincia durante la primavera y se hace una sopa de ortigas de Mazandarani con ellas, se dice que las ortigas tienen propiedades medicinales como tónico de la sangre y para mejorar la fiebre del heno. [12]
Lista de platos selectos del norte de Irán
Esta es una lista de platos regionales del norte de Irán, que se encuentran principalmente en las provincias de Mazandaran, Gilan , Alborz y Golestan . [1] Debido al paisaje, las estaciones y las plantas nativas, estas regiones tienen platos tradicionales similares pero tienen una historia culinaria distinta a las otras provincias de Irán.
- Aghouze-Messeama
- Rocío de Dewpetti
- Ispina Saek
- Khali Aush (Keahi-Esh, sopa/estofado)
- Naz Khatun (Naz-Xatune)
- Ispinej-Mearji
- Keahi-Heali
- Mirza Ghasemi
- Baghali ghatogh (guiso de frijoles): generalmente se hace en Irán con un frijol llamado "pacheh baghali" ( frijoles de haba Rashti ), pero fuera de Irán se hace con frijoles de Lima, frijoles rojos o habas. [13] [14] Este plato se puede encontrar en todas las regiones del norte de Irán, pero se asocia con las provincias de Mazandaran y Gilan. [15]
- Kateh (arroz cocido en agua): es típico del norte de Irán (provincias de Mazandaran, Gilan y Golestan), este arroz se prepara con más agua, mantequilla y sal, en una técnica de cocción específica. [16]
- Keshmesh polo (pasas con arroz): hoy en día se encuentra en todo Irán, pero su origen está en el norte de Irán.
- Khoresh-e gol dar chaman (guiso de habas): un guiso elaborado con ajo, eneldo, cordero y habas . [17] Una alternativa al uso de habas en esta receta son las habas. [18]
- Khoresh-e torsh tareh (guiso de hierbas, ajo y huevos). [18]
- Kuku eshpel (un plato de huevos kuku elaborado con huevas de pescado o caviar). [16]
- Morgh-e torsh (pollo agrio). [18]
- Sirabij ( huevos revueltos con hojas de ajo picadas y fritas) se encuentra en las provincias de Mazandaran y Gilan. [16]
- Sir Anar (se traduce como "granada de ajo"): un guiso o salsa utilizada para proteínas.
Postres y dulces
- Aghouzenoon
- Peshtizik
- Pisgendela
- Nesseri
- Kunak
- Túnel de Tunsernun
- Azúcar rojo (Serkh seker)
- Reshteh Khoshkar
Bebidas
Los vinos tradicionales Mazanderani y Gilani se han elaborado históricamente a partir de uvas locales silvestres. [19]
La gente de Mazanderani suele beber una bebida tradicional de vino después del trabajo duro, particularmente durante el verano y el mes Merdal del calendario tabariano , que se conoce como Narenj Vehar . [ cita requerida ] Es una bebida fría que se cree que repone las reservas de energía de los bebedores. [ cita requerida ]
Véase también
Referencias
- ^ de Batmanglij, Najmieh (6 de julio de 2022). Cocinar en Irán: recetas regionales y secretos de cocina. Mage Publishers, Inc., pág. 71. ISBN 978-1-949445-35-0.
- ^ ab "Mazandaran el origen de Borani Bademjun". Persian Noon . 2014. Archivado desde el original el 14 de febrero de 2021. Consultado el 2 de marzo de 2018 .
- ^ Burke, Andrew; Maxwell, Virginia (2012). Lonely Planet Irán . Lonely Planet. ISBN 978-1743213209.
- ^ Simmons, Shirin (2007). Un tesoro de cocina persa . Stamford House Publishing. ISBN 978-1904985563.
- ^ Walker, Harlan (1991). Simposio de Oxford sobre comida y cocina, 1990: Feasting and Fasting: Proceedings. Simposio de Oxford. pág. 196. ISBN 0907325467.
- ^ El mundo y sus pueblos. Marshall Cavendish Corporation. 2007. pág. 533. ISBN 978-0761475712.
- ^ Mirrazavi, Firouzeh (28 de noviembre de 2011). "Un paraíso: Gilan, al norte de Irán". www.payvand.com . Reseña de Irán. Archivado desde el original el 22 de enero de 2023 . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
- ^ "AZÚCAR: CULTIVO, FABRICACIÓN Y PROCESAMIENTO". Encyclopaedia Iranica . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
- ^ ab "Sopa de ortiga estilo Mazandaranani آش گزنه مازندرانی". Diario de comida de Café Leilee . 2016-03-17 . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
- ^ "Pescado relleno con hierbas al estilo del norte de Irán ماهی شکم پر به روش شمالی". Cafe Leilee Food Journal . 2014-03-13 . Consultado el 2018-03-02 .
Hierbas (como ouji, zolang, anarije, sorsom) autóctonas del norte de Irán, ya que estas hierbas ni siquiera son comunes en el resto de Irán, no pude encontrar una traducción correcta de su nombre en inglés.
- ^ Karizaki, Vahid Mohammadpour (1 de junio de 2016). "Alimentos étnicos y tradicionales iraníes a base de arroz". Revista de alimentos étnicos . 3 (2): 124–134. doi : 10.1016/j.jef.2016.05.002 . ISSN 2352-6181.
- ^ Shafia, Louisa (2013). La nueva cocina persa . Berkeley, California: Ten Speed Press. pág. 52. ISBN 978-1607743583.
- ^ "Un guiso de habas, eneldo y huevos de primavera - Baghali Ghatogh". BottomOfThePot.com . 5 de mayo de 2013. Archivado desde el original el 2 de marzo de 2018. Consultado el 2 de marzo de 2018 .
- ^ "Receta de Baghali Ghatogh (guiso de frijoles), recetas de guisos persas". Cocina y cocina . 2012-04-13 . Consultado el 2018-03-02 .
- ^ "Frijoles de Lima con huevos y eneldo (Baghali Ghatogh)". SAVEUR . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
- ^ abc "» Historia de la comida y la cocina iraníes". enjoyvisit.com . Consultado el 8 de marzo de 2018 .
- ^ Shaida, Margarita (10 de abril de 2018). La cocina legendaria de Persia. Editores de Grub Street. pag. 120.ISBN 978-1-911621-59-1.
- ^ abc Batmanglij, Najmieh (9 de febrero de 2021). La comida de la vida: cocina y ceremonias persas antiguas e iraníes modernas. Mage Publishers. págs. 313, 317. ISBN 978-1-949445-27-5.
- ^ Gottlieb Gmelin, Samuel; Floor, Willem M. (2007). Viajes por el norte de Persia: 1770-1774 . Universidad de Michigan. pág. 255. ISBN 978-1933823157.
