Cocina gambiana

Gambia no tiene una cocina propia; la comida que se puede encontrar allí proviene principalmente de su vecino Senegal, cuya cocina tiene influencia francesa. Los ingredientes comunes incluyen pescado, arroz, maní , tomate, guisantes de ojo negro , limón, mandioca , repollo, papa, calabaza, huevo de huerta , lechugas, arroz, cuscús, maíz, findi , sal, pimienta, cebolla, chile y varias hierbas. Las ostras también son un alimento popular del río Gambia y son recolectadas por mujeres. ^[1]

• El benachin , otro nombre para la thieboudienne , es un plato senegalés que se cocina tradicionalmente en una olla (la práctica le da su nombre). Se añaden varios ingredientes, como pescado o carne, y se sazonan con hierbas, jugo de limón, albahaca, berenjena, perejil, cebolla, chile, tomate, calabaza, zanahoria, repollo, mandioca, pimienta, huevo de huerto, pescado seco y aceite vegetal ; a veces se añade pasta de tomate para darle color ^[1]
• El caldo es un plato de pescado entero cocido al vapor con sabor a limón, una variante de la yassa . Se suele utilizar jorto o sompat ^[1]
• Domoda , unplato mandinga elaborado con pasta de maní concentrada , carne o pescado condimentado con sal, cebolla mediana, tomates frescos, papas, zanahorias, repollo mediano, agua, pasta de tomate, jugo de limón, caldo de sopa y arroz blanco. Domo significa comer y da es la palabra para una olla de estofado ^[1]
• Mbahal o nyankatang , un plato de pescado ahumado y salado preparado con maní, algarroba o frijoles de ojo negro , cebolla de verdeo, chiles frescos, arroz blanco y tomate amargo o jattoo ^[1]
• Nyambeh nyebbeh , un plato de yuca y frijoles elaborado con aceites, cebolla, chile, caldo , sal, pimienta y pargo frito ^[1]
• Sopa de pimientos , un guiso de pescado picante.
• Yassa es un plato de pollo o pescado entero con limón elaborado con sal, pimienta, cebolla, clavo, ajo, mostaza, salsa de chile, jugo de limón, arroz y agua (si se prepara con pollo) ^[1]
• Albóndigas de pescado hechas con bonga molida , cebolla, tomate, pan rallado , perejil , pimienta negra , aceite, caldo de sopa, pasta de tomate , chiles y arroz blanco ^[1]
• Maafe es un plato mandinka elaborado con pasta de maní y diversas verduras.
• Guiso de ostras ^[1]
• Thiakry , un plato dulce elaborado con cuscús (trigo o mijo ), leche (o leche condensada azucarada o yogur) y especias; chakery es un pudín de cuscús.

https://www.gambia.co.uk/blog/traditional-gambian-food-and-drink

• Platos de Ghana
• Platos nigerianos Archivado el 29 de octubre de 2020 en Wayback Machine
• Platos de África occidental