Cocina chilena

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La cocina chilena ^[1] se deriva principalmente de la combinación de la cocina tradicional española , la cultura mapuche chilena e ingredientes locales, con importantes influencias posteriores de otras cocinas europeas , particularmente de Alemania , el Reino Unido y Francia . La tradición alimentaria y las recetas en Chile son notables por la variedad de sabores e ingredientes, con la diversa geografía y clima del país que alberga una amplia gama de productos agrícolas, frutas y verduras. La larga costa y la relación de los pueblos con el Océano Pacífico agregan una inmensa variedad de mariscos a la cocina chilena, con las aguas del país hogar de especies únicas de peces , moluscos , crustáceos y algas , gracias al agua rica en oxígeno transportada por la Corriente de Humboldt . Chile también es uno de los mayores productores de vino del mundo y muchas recetas chilenas se realzan y acompañan con vinos locales. El dulce de leche fue inventado en Chile y es una de las contribuciones más notables del país a la cocina mundial. ^[2]

La cocina chilena comparte algunas similitudes con la cocina mediterránea , ya que la región del Matorral , que se extiende desde los 32° a los 37° sur, es una de las cinco zonas climáticas mediterráneas del mundo .

Con la llegada de los conquistadores españoles liderados por Pedro de Valdivia en 1540 llegaron algunos de los productos que se convertirían en elementos básicos de la cocina chilena: trigo , cerdos , ovejas , ganado vacuno , pollos y vino , mientras que los pueblos originarios contribuyeron con papas , maíz , frijoles y mariscos . Varias combinaciones de estos ingredientes básicos forman la base de los platos chilenos más característicos. Después del establecimiento de la colonia, se hicieron populares productos y platos como la chuchoca (maíz seco molido grueso), las humitas , el locro y las algas como el cochayuyo y el luche servidos con huevos hervidos. Las comidas en la época colonial tendían a ser pesadas y ricas. El almuerzo siempre era más grande que la cena, comenzando con un plato llamado de residencia de pescado, carne o aves, seguido de un guiso con choclo ( maíz dulce fresco) y papas. Había tres tipos de pan que acompañaban las comidas: tortilla de rescoldo , pan español (hecho de masa grasa) y pan chileno (plano y crujiente). El almuerzo y la cena finalizaban con infusiones de hierbas , generalmente paico para ayudar a la digestión, y finalmente fruta como postre, principalmente fresas y lúcumas .

En el siglo XVII, la repostería se popularizó gracias a las monjas que la horneaban en los conventos. Un dicho popular chileno, “tiene mano de monja”, proviene de este período y se refiere a alguien que es hábil en la repostería o la cocina en general. Las recetas de repostería de las monjas rápidamente se hicieron populares entre el resto de la población chilena. Durante el mismo período, los gansos y los pavos llegaron a Chile desde México y los melones y las sandías llegaron desde Jamaica . Durante el siglo XVIII, la cocina chilena comenzó a volverse más sofisticada, particularmente entre la aristocracia. El té y el café comenzaron a reemplazar al mate , el vino chileno se hizo popular y la gente comenzó a beber chicha , un vino dulce, sin destilar, elaborado con uvas o manzanas fermentadas.

Durante los primeros años de la independencia chilena, la llamada Patria Vieja , los chilenos celebraban con empanadas , chicha y vino tinto , lo que aún hoy es tradicional en las celebraciones anuales de la independencia.

Durante el siglo XIX, Chile comenzó a formar su propia identidad y la comida pasó a ser parte de ella. La inmigración, que había sido limitada y ocasional al comienzo de la joven república, fue fomentada activamente por el gobierno chileno entre fines del siglo XIX y principios del siglo XX. La variedad de productos aumentó con la llegada de inmigrantes alemanes al sur del país, quienes tuvieron una fuerte influencia en la cocina chilena, incluso hasta hoy. Trajeron consigo platos de cerdo , salchichas y pasteles. Hoy, los berlineses y los kuchens son comunes en las panaderías de todo Chile. Los inmigrantes italianos aportaron pastas y productos cárnicos, y en pueblos como Capitán Pastene, en el sur de Chile, todavía preparan prosciutto de la misma manera que los primeros inmigrantes italianos. ^[3]

En el siglo XX, la cultura francesa tuvo una fuerte influencia en Chile, incluida su cocina. La gastronomía y las técnicas francesas influyeron en la preparación de los alimentos, e incluso reemplazaron algunos platos, por ejemplo la tortilla española , que fue reemplazada por la omelette . Junto con los italianos, alemanes y franceses llegaron croatas , griegos , palestinos , belgas y vascos . En el siglo XXI, Chile es un país moderno y próspero con un fuerte crecimiento económico que trae consigo un mayor ingreso disponible y el consecuente desarrollo de una rica industria gastronómica. ^[4]

Hasta cierto punto, el consumo de alimentos está relacionado con el blanqueamiento . Por ejemplo, en Osorno , una ciudad chilena con una fuerte herencia alemana , el consumo de postres, mermeladas y kuchens blanquea a los habitantes de la ciudad. ^[5] Mientras que los platos indígenas y crudos como el ñachi se asocian con la masculinidad, la cocina europea y especialmente los postres se consideran femeninos. ^[5]

La agricultura en Chile abarca una amplia gama de diferentes actividades y productos, debido a la geografía , el clima y la geología únicos . Históricamente, la agricultura fue una de las bases de la economía de Chile ; ahora, sin embargo, la agricultura y los sectores relacionados como la silvicultura , la tala y la pesca representan solo alrededor del 4,9% del PIB . Los principales productos agrícolas de Chile incluyen uvas , manzanas , peras , cebollas , trigo , maíz , avena , duraznos , ajo , espárragos , frijoles , carne de res , aves de corral , lana , pescado y madera . [ ^6]

• Chirimoya o Chirimoya: esta fruta originaria de las regiones subtropicales de los Andes peruanos es ampliamente consumida y producida.
• Maíz : Conocido en Chile y Perú como choclo , y en algunos países de habla inglesa como corn, el maíz fue la dieta básica que prosperó en los imperios de los mayas , los aztecas y los incas . También fue cultivado utilizando diversas técnicas por el pueblo atacameño del norte de Chile. A través del comercio y los viajes, el maíz fue llevado y finalmente adoptado por los mapuches , quienes comenzaron a usarlo en sus propias preparaciones. El choclo chileno es una variedad de maíz diferente a la que se conoce en otros lugares. Se originó en Perú y se distingue por sus granos muy grandes, que son más duros que el maíz norteamericano, y su sabor sabroso, algo a nuez.
• Lúcuma : Fruta subtropical de origen andino peruano, originaria de Perú, la lúcuma se cultiva en el sur de Ecuador y la costa norte de Chile. La fruta es muy nutritiva, ya que posee altos niveles de caroteno y vitamina B3 _. La lúcuma se exporta a todo el mundo y es un sabor popular para postres y helados.
• Murta o murtilla : arbusto endémico originario del sur de Chile. El nombre mapuche es uñi y los nombres españoles incluyen murta y murtilla (“arandano pequeño”); también se le conoce a veces como “guayaba chilena”. Era utilizada por los mapuche antes de la llegada de los españoles. Se utiliza en la preparación de mermeladas y licores .
• Papa : Muy presente en platos como la cazuela , la papa tiene dos centros de origen, a saber, el sur de los Andes peruanos (Solanum indígena) y el archipiélago de Chiloé (Solanum tuberosum). ^{[7] [ verificación requerida ]} Es un producto fundamental en una amplia gama de platos.
• Quinua : cultivada principalmente por sus semillas comestibles, la quinua es originaria de la región andina peruana de América del Sur, donde ha sido un alimento importante durante 6000 años. Se cultivan variedades de quinua en Concepción y Temuco .
• Nalca o pangue : El ruibarbo chilenoes una especie vegetal originaria del sur de Chile. Sus hojas se utilizan en la preparación de curanto y los tallos en ensalada, como fruta o en conservas.
• Palta : La palta , como se le llama en Chile, se consume desde tiempos prehispánicos. El aguacate es originario de México y Perú. La variedad chilena se llama Negra de la Cruz por el pueblo de La Cruz en la Región de Valparaíso , principal productor; también se le llama Prada o Vicencio .
• Ají verde : Una de las variedades más comunes en Chile; llamado chile verde porque se consume antes de su maduración.

• Alcachofa
• Ajo
• Limón
• Lechuga
• Aceitunas : Aunque originarias de Europa, las aceitunas de Azapa en Arica son consideradas una variedad propia, propia de la zona seca del norte, y son ampliamente reconocidas en Chile.
• Cebolla
• Membrillo
• Trigo

Una característica de la gastronomía chilena es la variedad y calidad de pescados y mariscos, debido a la ubicación geográfica y la extensa costa. La corriente de Humboldt trae una oferta de mariscos que se concentran a lo largo de la costa del Pacífico perpendicular a las aguas chilenas. Entre ellos destacan:

La cocina del norte está fuertemente influenciada por las culturas andinas aymara , diaguita y atacameña , y también por el pueblo costero chango . La dieta norteña es tradicionalmente alta en proteínas. El uso de tubérculos como la apilla u oca y el ulluco es común, aunque estos son prácticamente desconocidos en la cocina del centro y sur de Chile. La cocina tradicional del norte de Chile también incluye el uso de carnes de camélidos como la llama y la alpaca . La hierba rica-rica , que es endémica de la región, se utiliza como condimento. ^[8] Platos como el chairo han sido preparados durante siglos por las culturas andinas , aunque no son tan comunes hoy en día entre la población del norte de Chile y son casi desconocidos en el resto de Chile.

La gastronomía del valle central y la costa ha sido influenciada por las tradiciones de los pueblos originarios y de los inmigrantes europeos, particularmente de aquellos que llegaron durante la segunda mitad del siglo XIX, siendo la vida campesina y la agricultura la influencia más importante. En el pasado, la agricultura era un aspecto muy importante de la economía y el fundo era el centro de la vida cotidiana. Las tradiciones campesinas aún perduran y la comida es un buen ejemplo de ello.

La cocina del sur de Chile ha sido muy influenciada por la cocina mapuche y la cocina chilota . Hay dos productos que han llamado especialmente la atención: el condimento Merkén y la “Kollongka”, gallina araucana o mapuche, conocida por sus inusuales huevos de color verde azulado. Otra gran influencia en la cocina del sur de Chile fue la inmigración desde Europa, particularmente la migración alemana del siglo XIX. Las tortas y postres tradicionales alemanes han sido adoptados en gran parte de Chile. Al igual que en el resto de Chile, los productos del mar tienen un lugar muy importante en la dieta, pero debido a las miles de islas que conforman la región austral, el océano tiene una relevancia particular aquí.

Productos horneados, postres y panes.

• Brazo de Reina : un rollo suizo clásico, generalmente relleno con mermelada de fresa, mermelada de frambuesa o manjar ( dulce de leche chileno ) y cubierto con remolinos de chocolate o azúcar glas.
• Empanadas de manzana: un pastel horneado relleno con manzanas horneadas y canela .
• Kuchen : el pastel tradicional alemán relleno de frutas de temporada como fresas, moras, albaricoques, ciruelas, melocotones, ruibarbo, etc.
• Murta con membrillo
• Tortilla de rescoldo
• Mazamorra de manzana
• Sopaipillas : Masa frita. Existen dos versiones: una simple, que se hace con harina blanca, grasa animal y agua, y otra en la que se mezcla a la masa calabaza triturada. En ambas versiones, la masa se forma en discos y luego se fríe. Se puede comer dulce, con azúcar glas o una salsa dulce de caramelo, o como un bocadillo salado, cubierto con una salsa de chile o mostaza.

Bebidas alcohólicas y no alcohólicas

• Chicha de manzana: Una sidra de manzana fermentada .
• Chicha de calafate: chicha elaborada con calafate , una baya que solo crece en la Patagonia chilena y argentina.
• Licor de oro
• Muday: bebida alcohólica hecha a base de maíz, trigo o piñón, la semilla del árbol Araucaria araucana .
• Murtado : Se obtiene conservando Ugni molinae ( Murta ) dentro de una botella con aguardiente durante algunas semanas y luego mezclándolo con almíbar.

La cocina de la Isla de Pascua incluye platos de origen chileno y polinesio . Incluye una variedad mucho más amplia de pescados que la cocina continental, y algunas frutas y tubérculos que no es posible encontrar en Chile continental. ^[10]

• Ceviche : Se puede hacer con leche de soya o de coco, a diferencia de la versión continental tradicional, y con mata huira ( atún de aleta amarilla ), toremo ( atún aleta amarilla ) o kana-kana ( pez espada ).
• Po`e: Torta de plátano o yuca .
• Umu Rapa Nui: La versión del curanto de Isla de Pascua .

La combinación única de geografía y clima de Chile lo convierte en un lugar ideal para el cultivo de vino. Esta tradición se remonta al siglo XVI y a la llegada de los conquistadores españoles, y ha crecido como industria en las últimas décadas, convirtiendo a Chile en uno de los mayores productores de vino del mundo. Sin embargo, el vino no es la única bebida que se produce y se consume tradicionalmente: las regiones del norte producen aguardiente, un destilado de uva, el licor favorito de muchos chilenos, y las regiones del sur son conocidas por sus cervezas de alta calidad.

Bebidas no alcohólicas

Además de las grandes cadenas de comida rápida presentes en casi todos los países del mundo, Chile tiene su propia comida rápida tradicional. La tradicional empanada se puede comer en las celebraciones del día de la independencia en septiembre o como un almuerzo rápido. La versión chilena del hot dog es más compleja que los hot dogs norteamericanos estándar: además de mostaza y kétchup, se puede cubrir con puré de aguacate, tomates picados, chucrut y mayonesa casera. Durante el frío invierno, las sopaipillas también son un bocadillo popular que se sirve en las calles.

Las legumbres han sido importantes en la cocina chilena desde tiempos precoloniales, con frijoles, lentejas y garbanzos como parte de la dieta tradicional y generalmente cocinados con arroz, maíz dulce fresco o incluso pasta ( Porotos con rienda ).

La pasta es muy común en las comidas chilenas cotidianas, pero no se prepara de manera muy diferente a la de otros países, salvo algunos cambios en el nombre y las formas de la propia pasta. La boloñesa , la salsa blanca (bechamel) y las salsas a base de crema son las más comunes.

Las empanadas son comunes en muchas culturas y tienen distintos nombres. En Chile, las empanadas pueden tener rellenos distintivos y también pueden cocinarse de maneras inusuales para darles un sabor y una forma muy distintivos. Por esta razón, los vendedores de empanadas en Chile (ya sea un restaurante, un puesto callejero, un mercado, etc.) siempre especifican si sus empanadas son fritas o al horno.

Los chilenos son unos de los mayores consumidores de pan del mundo; de hecho, ocupan el segundo lugar después de los alemanes. ^{[12] [13] [14] [15]} Los chilenos comen pan en el desayuno, el almuerzo (como acompañamiento o aperitivo), las onces o la cena. El pan para las “onces” debe ser lo más fresco posible, idealmente comprado todavía caliente en la panadería local.

• Pebre
• Chancho en piedra
• Salsa verde : Perejil, cebolla, jugo de limón y vinagre blanco, finamente picados o licuados.
• Salsa americana : puré de pepinillos, cebollas encurtidas y zanahorias encurtidas

La carne es muy importante en la gastronomía chilena y para muchos chilenos es un ingrediente esencial en cada cena o almuerzo. Según estudios, el consumo de carne per cápita chilena (incluyendo aves, vacuno y cerdo) se ha duplicado en las últimas dos décadas ^[17], mientras que el consumo de mariscos ha disminuido.

• Cazuela : Esta sopa/guiso puede contener carne de ave, res, cerdo, cordero o cabra.
• Asado : Las barbacoas también pueden contener aves, res, cerdo, cordero o cabra.
• Carne al disco o asado al disco: carne preparada en forma de disco sobre una hoguera. ^[18]

Platos de aves

El pollo es la carne de ave más común y es un ingrediente de platos tradicionales como el asado , el pastel de choclo y la cazuela . Aunque en los últimos años el pavo se ha vuelto popular, no es una tradición. El pato rara vez se consume en las regiones del centro y norte, pero puede ser popular en las zonas rurales del sur.

• Pollo arvejado: Cazuela de pollo y guisantes.
• Pollo al Cognac: Guiso de pollo cocinado lentamente con abundante coñac y vino blanco.

Platos de carne de res

Aunque se puede conseguir carne de vacuno importada de otros países latinoamericanos, los chilenos prefieren la carne de vacuno producida localmente. El ganado chileno se alimenta con pasto de pradera rico en minerales y se cría generalmente en pequeños rebaños en pequeñas granjas en lugar de producirse en masa y engordarse con maíz, como en otros países. Esto produce una carne de vacuno más magra, pero como es la grasa dentro del tejido muscular la que hace que la carne sea tierna, también la hace más dura. ^[19] Junto con el asado, la cazuela y las empanadas mencionados anteriormente, otros platos de carne de vacuno chilenos incluyen:

Platos de cerdo

Esta rica carne no se consume habitualmente en gran parte de Chile, pero es muy popular en la Patagonia entre la población local y los turistas.

• Cordero al palo : Otro plato característico de las regiones del sur, un cordero asado en una estaca sobre una hoguera. En las regiones del norte se preparan platos similares pero con cabritos.

Platos de conejo

• El conejo escabechado es probablemente el plato de conejo más popular. El conejo se cocina en una cazuela con aceite, vinagre, cebolla y ajo.

El conejo también se puede preparar así:

• Conejo al horno: asado
• Estofado de conejo: Stewed

Los chilenos disfrutan de todo tipo de mariscos, a veces preparados crudos con limón, cilantro y cebollas, o simplemente con cáscara y jugo de limón y un vaso de vino blanco. Los mercados de mariscos se encuentran comúnmente en los pueblos pesqueros.

Pez

• Reineta a la plancha: Reineta a la plancha
• Caldillo de congrio
• Caldillo de pescado: como el caldillo de congrio, pero elaborado con cualquier otro pescado.
• Pescado frito : Pescado frito con mantequilla; puede ser congrio, merluza u otros.
• Ceviche
• Corvina al horno: Una corvina entera rellena de queso , tomate y longaniza , horneada.
• Salmón ahumado
• Jurel : Se come en ensalada o como un sustituto más barato del atún.

Mariscos

En Chile existen muchos tipos distintos de tortas y la repostería casera es una alternativa popular a la panadería. Estas son las variedades más comunes:

En Chile, la mayoría de los postres y dulces incluyen dulce de leche, conocido como manjar.

• Lista de ingredientes chilenos
• Rincón Chileno

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• Asociación Chilena de Gastronomía Asociación de Gastronomía de Chile (en español)