Cocina burguesa

En la gastronomía francesa, la cocina burguesa es la cocina casera de las familias de clase media, a diferencia de la elaborada cocina de restaurante, la alta cocina , y de la cocina de las regiones, el campesinado y los pobres urbanos.

La cocina burguesa está documentada desde el siglo XVII: Nicolas de Bonnefons, Le Jardinier françois (1651) y Les delices de la campagne (1684); François Menon, cuisinière burguesa (1746); y Louis Eustache Audot, Cuisinière de la campagne et de la ville (1818). A partir del siglo XIX, una serie de libros de cocina van más allá de la simple enumeración de recetas para enseñar técnicas: Jule Gouffé, Livre de Cuisine (1867); Félix Urbain Dubois, Escuela de cocina (1887). ^[1]

A finales del siglo XIX, surgieron en París escuelas de cocina como Le Cordon Bleu y revistas como La Cuisinière Cordon Bleu y Le Pot-au-Feu , para enseñar técnicas culinarias a las mujeres burguesas. La Cuisine de tous les jours (1914) y Le Livre de Cuisine de Madame Saint-Ange (1927) de Pellaprat proceden de esas escuelas de cocina. ^[1] En Estados Unidos, Julia Child , que estudió en el Cordon Bleu , contribuyó a Mastering the Art of French Cooking (1961), coescrita con Simone Beck y Louisette Bertholle .