Queso de membrillo
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| Tipo | Gelatina |
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| Ingredientes principales | Membrillo , azúcar |
El requesón (también conocido como dulce de membrillo ) es una gelatina espesa, dulce y ácida, hecha con la pulpa del fruto del membrillo . Es un dulce común en varios países.
En la Península Ibérica , esta comida tradicionalmente mediterránea se llama ate o dulce de membrillo en español, marmelada o doce de marmelo en portugués, marmelo en gallego , marmiellu en asturiano y codonyat en catalán . Es una pasta dura, rojiza, dulce, firme, pegajosa y hecha del fruto del membrillo ( Cydonia oblonga ). [1] También es muy popular en Hungría (como birsalmasajt ), Portugal y Brasil (como marmelada ), Francia (como pâte de coing en francés y codonhat en occitano , o cotignac en Orleans ), México, Argentina, Uruguay, Paraguay y Chile (como dulce de membrillo ), Italia (como cotognata ), Croacia (como kotonjata o kitnikez ), Serbia (como kitnikez ), Perú (como machacado de membrillo ), Israel (como ממבריו membrio ), Turquía (como ayva peltesi ) y Rumania (como marmeladă de gutui ).
Historia
La receta es probablemente de origen antiguo; [2] el libro de cocina romano de Apicio , [2] una colección de recetas de cocina romanas compiladas a finales del siglo IV o principios del V d. C., ofrece recetas para guisar membrillo con miel . [ cita requerida ]
Históricamente, la mermelada se elaboraba a partir de membrillo. [3] La palabra inglesa "marmalade" proviene de la palabra portuguesa marmelada , que significa "preparación de membrillo" (y se usa para describir el queso de membrillo o la mermelada de membrillo; " marmelo " = "membrillo"). [4] Hoy en día (en inglés), "Una mermelada es un producto de fruta gelatinosa que contiene suspendida en su interior toda o parte de la pulpa de la fruta y la cáscara cortada. Se prepara a partir de frutas pulposas, preferiblemente aquellas que contienen pectina. Las frutas cítricas son especialmente deseables debido a su sabor y contenido de pectina". [5]
Preparación
El requesón de membrillo se prepara con frutos de membrillo. Se pela el fruto y se le quita el corazón, y se cuece con una cucharadita de agua y de 500 a 1000 g de azúcar [2] por kg de pulpa de membrillo, preferiblemente en una olla a presión, pero también se puede dejar más tiempo (40 minutos–1 hora) en una olla normal, en este caso con un poco más de agua (que luego se evaporará). En la olla a presión adquiere un color ladrillo claro y en una olla normal, después de un largo tiempo de cocción, un color ladrillo oscuro. Después de dejarlo reposar durante unos días en cuencos de barro/arcilla (preferiblemente), cubiertos con círculos de papel pergamino, se convierte en una pasta/queso de membrillo relativamente firme, lo suficientemente denso como para mantener su forma. El sabor es dulce pero ligeramente astringente (dependiendo de la cantidad de azúcar utilizada), y es similar en consistencia, sabor y uso al queso de guayaba o a la pasta de guayaba . [6]
La mermelada de membrillo se elabora con las pieles y el corazón, incluidas las pepitas, que se desechan al preparar el queso de membrillo. Se cuecen hasta reducir su volumen a la mitad y luego se cuela el agua. Por cada 1000 ml de agua, se añaden 500 g de azúcar y se vuelve a hervir la mezcla, hasta que se alcanza el punto de hebra. [ cita requerida ]
El queso de membrillo se vende en cuadrados o bloques, luego se corta en rodajas finas y se unta sobre pan tostado o sándwiches, [7] solo o con queso, a menudo se sirve para el desayuno o como refrigerio, con queso manchego , mató , queso Picón (España), queso Serra da Estrela o Queijo de Azeitão . También se usa a menudo para rellenar pasteles. [ cita requerida ]
Variaciones regionales
En España, Uruguay, Argentina, México, Chile y Ecuador, el membrillo se cocina hasta formar un bloque gelatinoso rojizo o una pasta firme de color rojizo conocida como dulce de membrillo . En Argentina, Brasil y Uruguay se elaboran dulces similares reemplazando el membrillo por otros ingredientes, como guayabas en Brasil, calabazas , albaricoques e higos en Uruguay, y batatas en Argentina y Uruguay. [ cita requerida ]
La pastafrola , una tarta dulce común en Argentina, Uruguay y Paraguay, suele estar rellena de dulce de membrillo. En Argentina y Uruguay, una rebanada de dulce de membrillo (queso de membrillo) que se come con una rebanada de queso blando se considera el postre nacional. En Argentina se lo conoce como justiciero . En Uruguay se lo conoce como Martín Fierro en referencia al personaje popular del poema épico Martín Fierro del autor argentino José Hernández . [8]
En Brasil, un postre conocido como Romeu e Julieta se elabora con Goiabada , una pasta de guayaba con una consistencia similar al queso de membrillo, y queso. [9] En mayo de 2022, una variedad de queso de membrillo conocida como Marmelada de Santa Luzia fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial del estado brasileño de Goiás . [10]
En Filipinas, se lo conoce como membrilyo y generalmente se elabora a partir de guayaba. Suele servirse como postre durante la cena de Nochebuena ( noche buena ). [11] [12]
En francés, la "pasta de membrillo" o pâte de coing [13] forma parte de las tradiciones navideñas de Provenza y forma parte de los trece postres [14] , que son los postres tradicionales que se utilizan para celebrar la Navidad en la región francesa de Provenza. En la ciudad de Orléans , el cotignac es una especialidad desde la Edad Media.
En Serbia, especialmente en Vojvodina , en toda Hungría y en Croacia continental, es decir, en Eslavonia , el queso de membrillo es un dulce que se prepara a menudo y se llama kitn(i)kes , derivado del alemán "Quittenkäse". [ cita requerida ]
El queso de membrillo, una especialidad de Nueva Inglaterra [2] del siglo XVIII, requería hervirse durante todo el día para alcanzar un estado solidificado, similar al cotignac francés .
En Hungría, el queso de membrillo se llama birsalmasajt [15] y se prepara con pequeñas cantidades de ralladura de limón, canela o clavo de olor y, a menudo, con nueces peladas en su interior. Péter Melius Juhász , el botánico húngaro, mencionó el queso de membrillo ya en 1578 como una preparación de fruta con beneficios médicos. [16]
En Vojvodina , a veces se prepara añadiendo nueces, avellanas o semillas de calabaza finamente ralladas. A veces, se reemplaza cierta cantidad de azúcar por una cantidad equivalente de miel de tilo . [ cita requerida ]
Véase también
Referencias
- ^ Lisa y Tony Sierra. "Información sobre el dulce de membrillo". Acerca de . Archivado desde el original el 4 de abril de 2015 . Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
- ^ abcd "Vegetarianos en el paraíso/Historia del membrillo/Nutrición del membrillo/Folclore del membrillo/Receta del membrillo". Vegparadise.com. Archivado desde el original el 11 de febrero de 2021. Consultado el 2 de mayo de 2022 .
- ^ "Prueba de sabor de mermelada de naranja - Cook's Illustrated". Cook's Illustrated . Archivado desde el original el 30 de octubre de 2019. Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
- ^ "mermelada | Etimología de mermelada por etymonline". www.etymonline.com .
- ^ Boletín del agricultor 1800 Jaleas, mermeladas y conservas caseras Fanny Jerome Walker Yeatman, Mabel Clare Stienbarger División de Alimentos y Nutrición, Oficina de Economía Doméstica. Departamento de Agricultura de los EE. UU., mayo de 1938. Ligeramente revisado en junio de 1945
- ^ "Membrillo (quince cheese): How to...: Good Food Channel". Uktv.co.uk. Archivado desde el original el 23 de octubre de 2015. Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
- ^ Herbst, ST; Herbst, R. (2007). The New Food Lover's Companion: Más de 6700 entradas de la A a la Z que describen alimentos, técnicas de cocina, hierbas, especias, postres, vinos e ingredientes para una cena placentera . Guía de cocina de Barron's. Serie educativa de Barron's, Incorporated. ISBN 978-0-7641-3577-4. Recuperado el 23 de junio de 2017 .
- ^ "Postres uruguayos: el Martín Fierro". Todo Uruguay . 10 de enero de 2015 . Consultado el 24 de abril de 2017 .
- ^ Souza, Vivian (2 de agosto de 2021). "De onde vem o que eu como: doce Romeu e Julieta tem nome inspirado em campanha publicitária com a Turma da Mônica" [De dónde viene lo que como: nombre de Romeu e Julieta inspirado en una campaña publicitaria de Turma da Mônica]. G1 (en portugués brasileño) . Consultado el 20 de septiembre de 2023 .
- ^ "Diário Oficial publica lei que reconhece a marmelada de Santa Luzia como patrimônio goiano" [Gaceta Oficial publica ley que reconoce la marmelada de Santa Luzia como patrimonio de Goiás]. Assembleia Legislativa de Goiás (en portugués brasileño). 3 de mayo de 2022 . Consultado el 28 de julio de 2024 .
- ^ "Membrillo". La cocina de la suegra . 2 de abril de 2017.
- ^ Alejandro, Reynaldo G. (2015). Comida de Filipinas . Tuttle Publishing. pág. 7. ISBN 9781462905454.
- ^ "Recetas francesas: comida y postres tradicionales franceses". Acerca de . Archivado desde el original el 6 de abril de 2006 . Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
- ^ "Tradiciones navideñas en Provenza". Provenceweb.fr . Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
- ^ "Birsalmasajt". Chew.hu. Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2011. Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
- ^ "Birsalma dijo". Quali-t-uw.hu . Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
