Chuleta de cerdo

Una chuleta de cerdo , al igual que otras chuletas de carne , es un corte de lomo tomado perpendicularmente a la columna vertebral del cerdo y generalmente es una costilla o parte de una vértebra . Las chuletas de cerdo no están procesadas y son más magras que otros cortes. ^[1] Las chuletas se sirven comúnmente como una porción individual y se pueden acompañar con puré de manzana , verduras y otras guarniciones . El cerdo es una de las carnes más consumidas en el mundo. ^{[1] [2]} En los Estados Unidos , las chuletas de cerdo son el corte de carne más consumido del lomo de cerdo y representan el 10% del consumo total de carne de cerdo. ^{[2] [3] [4]}

El corte central o chuleta de lomo de cerdo incluye un hueso grande en forma de T y es estructuralmente similar al bistec T-bone de res . ^{[5] Las chuletas} de costilla provienen de la porción de costilla del lomo y son similares a los filetes de costilla . Las chuletas de paleta o de hombro provienen de la columna vertebral y tienden a contener mucho tejido conectivo . La chuleta de solomillo se toma del extremo de la pierna (trasera) y también contiene mucho tejido conectivo. El extremo de la paleta produce chuletas que son considerablemente más grasosas que las chuletas tomadas del extremo del lomo. ^[1]

El "Iowa Chop" es un corte central grande y grueso cuyo nombre fue acuñado en 1976 por la Asociación de Productores de Cerdo de Iowa debido a que el estado produce más carne de cerdo que cualquier otro en la nación. ^[6] El lomo cortado en el centro suele tener más de 1 pulgada (2,5 cm) de grosor y se compara con un corte de carne de res de calidad debido a su tamaño y ternura. ^[7]

Una "Chuleta de tocino" se corta de la parte superior del hombro y deja la carne de la panceta de cerdo adherida. ^[8] Las chuletas de cerdo a veces se venden marinadas , o se pueden preparar en casa para agregar sabor; los adobos como una salsa de chile o una salsa de barbacoa son comunes. Como la carne de cerdo a menudo se cocina más completamente que la carne de res, por lo que corre el riesgo de secarse, las chuletas de cerdo se pueden poner en salmuera para mantener la humedad. ^[9] También se pueden envolver las chuletas de cerdo en tocino para agregar más humedad durante el proceso de cocción.

Las chuletas de cerdo son aptas para asar , asar a la parrilla o freír, pero también existen recetas rellenas . ^{[10] [11] [12] [13] [14] [15]} Se pueden utilizar deshuesadas o con hueso . Las chuletas de cerdo suelen cortarse entre 1 ⁄ 2 y 2 pulgadas (1 y 5 centímetros) de grosor. Las técnicas de crianza mejoradas han hecho posible cocinar la carne de cerdo a una temperatura más baja, lo que ayuda a que se mantenga jugosa, sin dejar de ser segura para comer. ^[16] Las pautas del gobierno de los Estados Unidos recomiendan una temperatura mínima de cocción de 145 °F (63 °C). ^[17]

Es un corte de carne versátil, que se puede transformar en muchos platos y recetas diferentes. ^{[10] [11] [12] [13] [14] [15]}

• Lista de platos de cerdo

• Dyer, Sandra (14 de octubre de 2020). Oh! 444 Homemade Pork Chop Recipes: A Homemade Pork Chop Cookbook for All Generation (Libro electrónico en Kindle (gratis)) (Tapa blanda). Np: Publicado de forma independiente. ISBN 979-8-6977-6840-2.
• Kelly, Denis; Williams, Chuck; Caruso, Maren (8 de noviembre de 2004). Colección Williams-Sonoma: Steak & Chop. Nueva York, Nueva York, EE. UU.: Simon and Schuster . pág. 104. ISBN. 978-0-7432-6186-9. Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2017.
• Lampe, Ray; Horton, Jody, Fotografías (26 de noviembre de 2013). Pork Chop: 60 Recipes for Living High On the Hog (Libro electrónico). Chronicle Books LLC . ISBN 978-1-4521-2980-8.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
• Lewis, JJ (30 de enero de 2015). 101 Pork Chop Recipes: Extraordinary and Delicious Pork Chop Recipes for Everyday Meals (Libro de bolsillo). CreateSpace Independent Publishing Platform . ISBN 978-1-5077-8512-6.
• Mylan, Tom; Turkell, Michael Harlan, Fotografías (20 de mayo de 2014). The Meat Hook Meat Book: Buy, Butcher, and Cook Your Way to Better Meat (Tapa dura). Nueva York: Artisan . p. 102. ISBN 978-1-57965-527-3.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
• Schumer, Lizz (30 de marzo de 2021). "41 cenas con chuletas de cerdo que encantarán a toda la familia". The Spruce Eats . Consultado el 29 de mayo de 2021. Hay infinitas formas de disfrutar de este versátil corte de carne .

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con chuletas de cerdo .

• Carne de cerdo fresca del USDA, de la granja a la mesa