Nuggets de pollo
Pequeños trozos de carne de pollo deshuesada, empanizada y rebozada.

Nuggets de pollo
Lugar de origenEstados Unidos
Creado porRobert C. Baker
InventadoDécada de 1950
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesCarne de pollo o ingredientes de origen vegetal.
Ingredientes generalmente utilizadosPan rallado o rebozado
Platos similares
  •  Medios: Nuggets de pollo

Un nugget de pollo es un producto alimenticio que consiste en un pequeño trozo de carne de pollo deshuesada que se empana o reboza y luego se fríe o se hornea . Desarrollados en la década de 1950 al encontrar una forma de hacer que se adhiera un recubrimiento, los nuggets de pollo se han convertido en un artículo muy popular en los restaurantes de comida rápida y se venden ampliamente congelados para uso doméstico. [1]

Historia

El nugget de pollo fue desarrollado en la década de 1950 por Robert C. Baker , un profesor de ciencia alimentaria de la Universidad de Cornell , y publicado como trabajo académico no patentado. [2] Baker y sus asociados llamaron "Chicken Crispies" a los trozos de pollo del tamaño de un bocado, rebozados y luego fritos. Dos problemas a los que se enfrentaba la industria de la carne en ese momento eran la capacidad de aglutinar la carne picada sin piel y producir un rebozado que pudiera freírse y congelarse sin que se desprendiera. Las innovaciones de Baker resolvieron estos problemas e hicieron posible formar nuggets de pollo de cualquier forma recubriendo primero la carne con vinagre, sal, granos y leche en polvo para que se mantuviera unida y luego usando un rebozado a base de huevo y granos que pudiera freírse y congelarse. [3]

Los nuggets de pollo con forma de dinosaurio (o simplemente dino) fueron registrados por primera vez por Perdue Farms en 1991, y su aumento en popularidad posiblemente fue ayudado por el éxito de la franquicia Jurassic Park . [4] [5]

Información nutricional

Los nuggets de pollo se consideran generalmente un alimento graso y poco saludable. [6] [7] Un estudio publicado en el American Journal of Medicine analizó la composición de los nuggets de pollo de dos cadenas de comida rápida estadounidenses. Encontró que menos de la mitad del material era músculo esquelético, y la grasa se encontraba en una proporción igual o mayor. Otros componentes incluían tejido epitelial , hueso, tejido nervioso y tejido conectivo . Los autores concluyeron que "los nuggets de pollo son en su mayoría grasa, y su nombre es un nombre inapropiado". [8]

Fabricación

McNuggets de pollo de comida rápida de McDonald's

El proceso necesario para elaborar nuggets de pollo comienza con el deshuesado. El pollo se corta y se le da la forma adecuada. Esto se hace manualmente, con una serie de cuchillas automáticas o mediante un proceso llamado molido (un método de deshuesado en el que las partes más blandas de la carcasa del pollo se fuerzan a pasar a través de una malla, dejando atrás las piezas más sólidas, lo que da como resultado una pasta de carne. Si se utiliza, a esta pasta se le da forma antes de rebozarla). Los trozos se rebozan y se empanan en un gran tambor cilíndrico que gira, recubriendo uniformemente todos los trozos con las especias y el empanizado deseados. Luego, los trozos se fríen en aceite hasta que la masa se haya asentado y el exterior alcance el color deseado. Finalmente, los nuggets se envasan, se congelan y se almacenan para su envío. [9] [10] Si bien los ingredientes específicos y los métodos de producción pueden variar entre los fabricantes, las prácticas anteriores son válidas para la mayor parte de la industria.

Los nuggets de pollo han sido objeto de desafíos alimentarios, fenómenos en las redes sociales y muchas otras formas de notoriedad pública. El plato ha inspirado restaurantes gourmet, [11] rutinas de ejercicios, [12] e incluso producciones de larga duración, incluida Cooties , una película sobre un niño de primaria que come un nugget de pollo infectado con un virus que convierte a los niños prepúberes en zombis. Thomas Welborn tiene el récord mundial por comer la mayor cantidad de nuggets de pollo en tres minutos (746 gramos, o aproximadamente 42 nuggets de pollo). [1]

En Twitter , el tuit más retuiteado de 2017 fue el de Carter Wilkerson, que le preguntó a Wendy's qué tendrían que pagar para ofrecerle un año de nuggets gratis. El tuit generó más de 3,5 millones de retuits. [13] [14]

El nugget de pollo más grande registrado pesaba 51,1 libras (23,2 kg) y medía 3,25 pies (0,99 m) de largo y 2 pies (0,61 m) de ancho y fue creado por Empire Kosher . Se presentó en el Kosherfest en Secaucus, Nueva Jersey, el 29 de octubre de 2013. [15]

Nuggets veganos

Nugget vegano "ChickUn" de Odd Burger en Ontario , Canadá

Los nuggets de "pollo" veganos están hechos con ingredientes de origen vegetal que ingresaron al mercado en los últimos años. Los principales minoristas los venden como nuggets de pollo veganos y están hechos con ingredientes que incluyen proteína de guisante, proteína de soja, proteína vegetal texturizada y gluten de trigo. [16] [17] Empresas como Beyond Meat , Impossible Foods , Morningstar Farms y Simulate venden nuggets de pollo veganos. En 2019, McDonald's probó McNuggets veganos hechos de garbanzos y papas en Noruega. [18] El restaurante de comida rápida sueco Max Hamburgare ofrece un plato que contiene nuggets hechos de falafel . Quorn también ofrece nuggets vegetarianos similares al pollo derivados de hongos. [19] [20] En 2022, KFC comenzó a servir nuggets de pollo veganos en sus 4000 locales en EE. UU. [21]

En 2022, Michele Simon escribió en Forbes que había más de 20 marcas que vendían nuggets de pollo veganos. [22] En 2022, Avery Yale Kamila dijo en el Portland Press Herald que debido a que los jóvenes son los más interesados ​​​​en la comida vegana, no era sorprendente que "los alimentos veganos asociados con la infancia, como los hot dogs y los nuggets de pollo, fueran los primeros en asociarse con programas de televisión y películas orientados a los jóvenes". [23] Los nuggets de "pollo" veganos han sido probados, por ejemplo, en 2021 por Culture Map Dallas [24] y en 2022 por Bon Appétit . [25]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "¿Qué hay realmente en ese nugget de pollo?". Consejo Nacional del Pollo. Archivado desde el original el 6 de junio de 2017.
  2. ^ "Obituario de Robert C. Baker". Universidad de Cornell. 11 de julio de 2006. Archivado desde el original el 11 de julio de 2006.
  3. ^ Rude, Emelyn (2016). Sabe a pollo . Pegasus Books Ltd., págs. 149-165. ISBN 978-1-68177-163-2.
  4. ^ Hammon, Dawn (19 de marzo de 2024). "La historia del origen de los icónicos nuggets de pollo con forma de dinosaurio - The Daily Meal". Daily Meal . Consultado el 4 de abril de 2024 . La historia de cómo empezaron los nuggets de pollo con forma de dinosaurio es un poco confusa, pero una cosa que sabemos con certeza es que se lanzaron firmemente a la escena casi al mismo tiempo que la película original 'Jurassic Park' llegó a los cines. ¿Coincidencia? Tal vez. Pero, de nuevo, probablemente no.
  5. ^ "Land Before Noms: How Dinosaur-Shaped Chicken Nuggets Came to Walk the Earth" (La tierra antes de los bocadillos: cómo los nuggets de pollo con forma de dinosaurio llegaron a caminar por la Tierra). Revista MEL . 21 de septiembre de 2021 . Consultado el 5 de abril de 2024 . ... Perdue casi definitivamente inventó los nuggets de dinosaurio y Jurassic Park sin duda los popularizó[.]
  6. ^ Collins, RD, Karen (24 de marzo de 2006). "Nuggets de pollo: ¿una buena idea que se volvió mala?". Notas nutricionales . NBC News . Consultado el 29 de octubre de 2017 .
  7. ^ Amidor, RDCDN, Toby. "Nuggets de pollo: ¿son saludables?". Healthy Eats . Food Network . Consultado el 29 de octubre de 2017 .
  8. ^ deShazo, Richard D.; Bigler, Steven; Skipworth, Leigh Baldwin (1 de noviembre de 2013). "La autopsia de los nuggets de pollo indica que se trata de un 'chicken little'". The American Journal of Medicine . 126 (11): 1018–1019. doi : 10.1016/j.amjmed.2013.05.005 . ISSN  1555-7162. PMID  24035124.
  9. ^ Smith, Douglas P. (2014). "Procesamiento y productos avícolas" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 10 de marzo de 2016.
  10. ^ "Procesamiento de aves de corral". Enciclopedia Británica . Consultado el 6 de febrero de 2018 .
  11. ^ Carman, Tim (22 de septiembre de 2017). «Puedes pedir una ronda de nuggets de pollo en la primera sala de degustación de nuggets del mundo». The Washington Post . ISSN  0190-8286 . Consultado el 7 de febrero de 2018 .
  12. ^ Konecky, Perri (18 de julio de 2017). "El yoga con nuggets de pollo realmente existe y creemos que le diremos Namaste". PopSugar . Consultado el 12 de marzo de 2021 .
  13. ^ "Estos son los 10 tuits más compartidos de 2017". Time . Consultado el 7 de febrero de 2018 .
  14. ^ Judkis, Maura (28 de diciembre de 2017). «2017 fue el año de los nuggets de pollo». The Washington Post . ISSN  0190-8286 . Consultado el 7 de febrero de 2018 .
  15. ^ "Fotos: El nugget de pollo más grande del mundo en exhibición en Secaucus". New Jersey On-Line . 29 de octubre de 2013 . Consultado el 31 de octubre de 2013 .
  16. ^ Rauwerda, Annie (6 de octubre de 2021). "¿Qué es un nugget de pollo vegano?". The Michigan Daily . Consultado el 22 de septiembre de 2022 .
  17. ^ "Desarrollando pollo alternativo a partir de la incubadora, Next Gen Foods se convierte en el último participante en el creciente mercado de proteínas de origen vegetal de Chicago". Chicago Tribune . Consultado el 22 de septiembre de 2022 .
  18. ^ Hampson, Laura; Amis, Saffron (20 de marzo de 2019). «McDonald's acaba de lanzar nuggets de pollo veganos». Evening Standard . Consultado el 22 de septiembre de 2022 .
  19. ^ ¿ Qué contienen esos nuggets? Un sustituto de carne genera debate
  20. ^ Nuggets de pollo sin carne de Quorn
  21. ^ Torrella, Kenny (4 de enero de 2022). "El mayor lanzamiento de pollo frito sin carne en la comida rápida se producirá en enero". Vox . Consultado el 23 de septiembre de 2022 .
  22. ^ Simon, Michele (19 de abril de 2022). "¿Hemos alcanzado el punto máximo de los nuggets de pollo veganos?". Forbes . Consultado el 23 de septiembre de 2022 .
  23. ^ Kamila, Avery Yale (7 de agosto de 2022). «Cocina vegana: más alimentos de origen vegetal se asocian con íconos de la cultura pop». Press Herald . Archivado desde el original el 7 de agosto de 2022 . Consultado el 23 de septiembre de 2022 .(Se requiere suscripción.)
  24. ^ "Dallas taste-off: tiras y nuggets de pollo veganos en el supermercado". CultureMap Dallas . 15 de noviembre de 2021 . Consultado el 23 de septiembre de 2022 .
  25. ^ Sinha, Antara (5 de agosto de 2022). "Una prueba de sabor a ciegas de nuggets de pollo veganos en su mayoría malos (pero uno excelente)". Bon Appétit . Consultado el 22 de septiembre de 2022 .
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Nuggets de pollo .
  • "Por qué la demanda de nuggets de pollo se mantiene estable". YouTube . CNBC . 20 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2021.
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