Chenin blanco

Chenin blanco
Uva ( Vitis )
Un racimo de uvas Chenin Blanc
Color de la piel de la baya	Blanco
Especies	Vitis vinífera
También llamado	Steen, Pineau de la Loire, Pinot blanco (más)
Origen	Loira , Francia
Pedigrí original	Sauvignon blanc × Ajuar
Padre de pedigrí 1	Sauvignon blanco
Padre de pedigrí 2	Ajuar
Regiones notables	Loira, Sudáfrica
Vinos notables	Vouvray , Coteaux du Layon , espumoso Saumur
Peligros	Podredumbre del racimo, quemaduras solares, sobreproducción
Número VIVC	2527

La chenin blanc (también conocida como pineau de la Loire , entre otros nombres) es una variedad de uva de vino blanco del valle del Loira en Francia . Su alta acidez significa que se puede utilizar para elaborar variedades que van desde vinos espumosos hasta vinos de postre bien equilibrados , aunque puede producir vinos muy sosos y neutros si no se controla el vigor natural de la vid. Fuera del Loira, se encuentra en la mayoría de las regiones vinícolas del Nuevo Mundo ; es la variedad más plantada en Sudáfrica , donde históricamente también se la conocía como steen . La uva puede haber sido una de las primeras en cultivarse en Sudáfrica por Jan van Riebeeck en 1655, ^[1] o puede haber llegado a ese país con los hugonotes que huyeron de Francia después de la revocación del Edicto de Nantes en 1685. La chenin blanc también se identificó a menudo erróneamente en Australia, por lo que rastrear su historia temprana en el país no es fácil. Es posible que se haya introducido en la colección de James Busby de 1832, pero C. Waterhouse estaba cultivando Steen en Highercombe en Houghton, Australia del Sur , en 1862. ^[2]

Proporciona un paladar bastante neutro para la expresión del terroir , la variación de la añada y el tratamiento del enólogo . ^[3] En las zonas frías, el jugo es dulce pero alto en acidez con un paladar afrutado y con cuerpo. En los veranos poco fiables del norte de Francia, la acidez de las uvas poco maduras se enmascaraba a menudo con chaptalización con resultados insatisfactorios, mientras que ahora, las uvas menos maduras se convierten en vinos espumosos populares como el Crémant de Loire . Los vinos blancos de la AOC Anjou son una expresión popular de Chenin como vino seco , con sabores de membrillo y manzanas. En la cercana AOC Vouvray , los viticultores apuntan a un estilo semiseco, desarrollando características florales y de miel con la edad. En las mejores cosechas, las uvas se pueden dejar en las vides para desarrollar podredumbre noble , produciendo un vino de postre intenso y viscoso, que puede mejorar considerablemente con la edad . ^[4]

El ampelógrafo francés Pierre Galet ha teorizado que el Chenin blanc se originó en la región vinícola de Anjou en algún momento del siglo IX, y desde allí viajó a Touraine al menos en el siglo XV. ^[4] La uva puede haber sido la variedad descrita en dos concesiones de tierras reales de Carlos el Calvo en 845 detalladas en los registros de la abadía de Glanfeuil como creciendo en la orilla izquierda del río Loira en viñedos pertenecientes a individuos con el nombre de Soulangé y Bessé. ^[5]

Cuando Thomas Bohier compró tierras de viñedos alrededor de Chenonceaux el 3 de enero de 1496, se trajeron varias variedades de uva de la región vinícola de Borgoña de Beaune , la región vinícola del Jura de Arbois y las cercanas Orleans y Anjou . Una de estas variedades, una uva blanca conocida como Plant d'Anjou , fue plantada más tarde entre 1520 y 1535 en un sitio cercano conocido como Mont Chenin en Touraine por el señor del castillo de Chenonceau y su cuñado, Denis Briçonnet, el abad de Cormery . Los ampelógrafos creen que Plant d'Anjou era como Chenin blanc, y que la uva finalmente tomó el nombre de Mont Chenin. ^[5]

El escritor francés François Rabelais (1494-1553) escribió con elogios sobre los vinos blancos de Anjou y menciona las cualidades medicinales de las uvas al final del capítulo XXV de Gargantúa :

Hecho esto, los pastores y las pastoras se divirtieron con estos pasteles y uvas finas, y se divirtieron juntos al son de la linda flauta, burlándose y riéndose de aquellos panaderos vanidosos, que ese día habían tenido un problema por no haberse persignado con una buena mano por la mañana. No se olvidaron de aplicar a la pierna de Forgier algunas uvas chenin gruesas , y la vendaron y la vendaron tan elegantemente que se curó rápidamente. ^[6]

Desde Francia, la uva se extendió a Sudáfrica , donde probablemente se incluyó entre los esquejes de vid enviados a Jan van Riebeeck en la Colonia del Cabo por la Compañía Holandesa de las Indias Orientales . En el siglo XX, se descubrió que una subvariedad de Chenin plantada en el Loira no era en realidad Chenin blanc, sino la uva portuguesa Verdelho , que está prohibida por las regulaciones francesas de AOC en el Loira. ^[3]

En 1999, un análisis de ADN demostró que la Chenin blanc tiene una relación de parentesco con la uva de vino del Jura Savagnin . Otras pruebas de ADN muestran que la Chenin blanc comparte una relación de parentesco con la Trousseau y la Sauvignon blanc (ambas uvas probablemente descendientes de la Savagnin), lo que sugiere firmemente que la Chenin blanc es la descendencia y la Savagnin la variedad parental. A través de la relación de medio hermano de la Chenin con la Sauvignon blanc, la uva está relacionada como una variedad tía/tío con la uva de vino de Burdeos Cabernet Sauvignon, que es descendiente de la Sauvignon blanc y la Cabernet Franc . ^[5]

Otras investigaciones sobre el ADN han demostrado que un cruce de la uva Chenin y la uva huna Gouais blanc produjo varias variedades, entre ellas Balzac blanc , Colombard y Meslier-Saint-François . En Sudáfrica, la uva se cruzó con la uva de vino italiana Trebbiano para producir Weldra y Chenel . ^[5]

A lo largo de los años, la chenin blanc también se ha confundido con frecuencia con otras variedades de uva con las que no parece tener una relación genética cercana. Esto incluye la uva de vino portuguesa Verdelho cultivada en la isla de Madeira Machupiclait y en las Azores , así como la uva de vino española Albillo , que se confundió con la chenin blanc en Australia. ^[5]

La vid Chenin blanc brota temprano en la temporada de crecimiento y madura a mediados o finales del año de cosecha . ^[5] Sin embargo, en años cálidos, el equilibrio entre el clima marginal del Loira y el calor necesario para alcanzar la madurez completa tiene el potencial de producir vinos con cierta profundidad de complejidad y finura. La edad de la vid puede influir en la calidad del vino, ya que las viñas más viejas producen naturalmente rendimientos más bajos. Cuando se infectan con podredumbre noble , que también reduce los rendimientos y agrega e intensifica ciertos sabores, los vinos desarrollan notas de aroma menos abiertamente florales, pero más profundidad y capas. ^[3]

Se han desarrollado nuevas variedades clonales que retrasan la brotación y aumentan el desarrollo de azúcar durante la fase de maduración. Seis de estos nuevos clones han sido aprobados oficialmente por el gobierno francés. ^[4] La vid tiene un hábito semierguido con hojas de tres a cinco lóbulos. Tiende a brotar temprano, con racimos cónicos y alados que contienen uvas de color verde amarillento que maduran tarde. ^[2] Las bayas miden típicamente 16,0 mm de largo x 14,2 mm de ancho, con un peso promedio de 1,79 g. ^[7]

El clima de una región vinícola determina en gran medida si el Chenin blanc se produce de manera predominantemente dulce o seca, mientras que el tipo de suelo del viñedo generalmente influye en el estilo general del vino. ^{[5] Los suelos} arcillosos pesados , combinados con el clima adecuado, son favorables para el desarrollo de vinos de postre pesados ​​y botritizados que necesitan tiempo para envejecer y madurar. Los suelos bien drenados y menos orgánicos, predominantemente arenosos, tienden a producir estilos de vino más ligeros que maduran más rápidamente. El Chenin blanc plantado en suelos con un alto contenido de sílex produce vinos con notas minerales distintivas, mientras que los suelos a base de piedra caliza fomentan vinos con una acidez aguda. En Vouvray, el suelo es predominantemente arcilloso-calcáreo o arcilloso calcáreo , que produce vinos redondos con acidez y peso. En áreas donde el esquisto es abundante en el suelo, las uvas Chenin blanc generalmente maduran antes que en viñedos con suelos predominantemente arcillosos. ^[3]

Entre los riesgos vitivinícolas a los que es susceptible el Chenin (aparte de la botrytis en condiciones no ideales) se encuentran los daños causados ​​por las heladas primaverales, el mildiú polvoroso y las enfermedades fúngicas (como la muerte del brazo de la vid ) que afectan las estructuras de la madera de la vid. Algunos de estos riesgos se pueden controlar con un manejo integrado de plagas y la selección de portainjertos . ^{[5] [8]}

Aunque esto es cierto para la mayoría de las variedades de uva de vino , la calidad del vino Chenin blanc está íntimamente relacionada con el cuidado que se le da al viñedo. Si las uvas se cosechan demasiado pronto, antes de que maduren, la alta acidez hace que el vino sea (según el experto en vinos Oz Clarke ) "uno de los vinos más desagradables posibles". Si las uvas se cosechan con un rendimiento demasiado alto , no conservan ninguna de las notas distintivas del carácter del Chenin blanc. ^[3] En el Loira, las regulaciones francesas exigen que los rendimientos se mantengan bajos (40-50 hl/ha). En estos niveles, se exhiben más características varietales del Chenin blanc de aromas florales y melosos . Cuando la uva se cosecha con altos rendimientos, como el promedio del Valle Central de California de 10 toneladas por acre (175 hl/ha), los sabores del Chenin se vuelven más suaves y neutros. ^[4] La vid es naturalmente vigorosa y propensa a la sobrecosecha si no se mantiene bajo control. En suelos fértiles, como en algunas partes de Sudáfrica, la variedad Chenin blanc puede producir fácilmente rendimientos de 240 hl/ha. Para mantener los rendimientos bajo control, los administradores de viñedos pueden optar por injertar vides Chenin con portainjertos menos vigorosos de vides Vitis riparia o Vitis rupestris . Durante la temporada de crecimiento, también pueden optar por hacer una cosecha verde en la que se eliminan los racimos sobrantes. ^[3]

Como la madurez óptima y el equilibrio entre la acidez y los azúcares son una prioridad vitícola tan importante para el Chenin blanc, muchos productores (como los del Valle del Loira) cosechan las uvas en "intentos" o recogidas sucesivas a través de los viñedos. Durante cada serie de recolección, solo los racimos más maduros o las uvas individuales se cosechan a mano durante un período que puede durar de cuatro a seis semanas e incluir de tres a seis pases por el viñedo. Para la producción de vinos dulces botritizados, los recolectores buscan las uvas que han alcanzado la cantidad necesaria de podredumbre noble. En años cálidos y secos donde no se produce podredumbre noble, los recolectores pueden dejar las uvas maduras en la vid el tiempo suficiente para que se marchiten, o paserillé , donde más tarde podrían verse afectadas por la podredumbre noble. En áreas que experimentan una variación considerable de la cosecha , los enólogos pueden decidir día a día qué estilo y sequedad de Chenin blanc podrían hacer, y las uvas cosechadas durante cada intento se destinarán a diferentes estilos de vino. Para algunos productores de Vouvray, que pueden tener hasta seis intentos durante la cosecha, los primeros podrían destinarse a la producción de vino espumoso y seco, mientras que los últimos intentos podrían destinarse a la producción de vino dulce. ^[3]

Aunque la chenin blanc se planta en todo el mundo, desde China hasta Nueva Zelanda , Canadá y Argentina , se considera una plantación "importante" en solo unos pocos lugares. ^[3] Aunque Francia es el hogar vitivinícola de la chenin blanc, a principios del siglo XXI, se plantó el doble de chenin blanc en Sudáfrica que en Francia. La versatilidad de la uva y su capacidad para reflejar el terroir hacen que lleve, como describe Jancis Robinson, una " doble vida ". En el valle del Loira de Francia, se aprecia como una uva de vino de calidad superior capaz de producir vinos de clase mundial, mientras que en muchas regiones vinícolas del Nuevo Mundo, se utiliza como una " variedad de caballo de batalla ", que aporta acidez a las mezclas blancas a granel y muestra sabores más neutros en lugar de terroir . En todas sus manifestaciones, la acidez característica de la chenin blanc se encuentra casi universalmente en todas las regiones vinícolas. ^[4]

Los ampelógrafos teorizan que el Chenin blanc se originó en el valle del Loira de Francia en algún momento del siglo IX. Hoy en día, el Loira es la región vinícola francesa más estrechamente asociada con la variedad. En 2008, se plantaron 9.828 hectáreas (24.290 acres) de Chenin en Francia, principalmente en los departamentos de Indre-et-Loire , Loir-et-Cher y Maine-et-Loire , siendo la región de Anjou alrededor de la ciudad de Angers en Maine-et-Loire la que tiene las plantaciones más significativas con 5.044 hectáreas (12.460 acres) en 2008. Si bien el Chenin blanc todavía representa alrededor del 1,2% de todas las plantaciones francesas, estas cifras son una caída significativa de las 16.594 hectáreas (41.000 acres) de vides que estaban en cultivo en 1958. ^[5]

Chenin blanc es una plantación autorizada en muchas regiones de Denominación de Origen Controlada (AOC), pero se planta principalmente en las AOC del Loira Medio de Anjou , Bonnezeaux, Crémant de Loire , Coteaux de l'Aubance, Coteaux du Layon , Jasnières, Montlouis, Quarts de Chaume , Saumur , Savennières y Vouvray . ^[4] Los vinos de Coteaux du Layon, Bonnezeaux y Quarts de Chaume se producen como vinos dulces de postre, mientras que Savennières produce predominantemente vinos secos. Los vinos de Anjou, Crémant de Loire, Coteaux de l'Aubance, Jasnières, Montlouis, Saumur y Vouvray tienen una amplia gama de niveles de dulzor, desde secos hasta semidulces y dulces. ^[9]

En la década de 1970, las plantaciones de Chenin blanc en el Loira fueron desarraigadas en favor del Cabernet Franc tinto más de moda y el Sauvignon blanc blanco , así como el Gamay más fácil de cultivar . ^[3] Esto consolidó la presencia de Chenin en la región del Medio Loira alrededor de Anjou-Saumur y Touraine. ^[5] En la década de 1980, el interés en los vinos dulces de postre del Loira renovó el entusiasmo por Chenin blanc en la región. Durante este tiempo, la región vinícola de Burdeos de Sauternes había experimentado una serie de cosechas favorables que dieron un aumento dramático en los precios a medida que la oferta comenzó a disminuir frente a la alta demanda. Los consumidores de vino que habían desarrollado una apreciación por estos vinos dulces comenzaron a mirar al Loira como otra fuente. La década de 1990 trajo una serie de cosechas exitosas al Medio Loira que produjeron muchos vinos Chenin de alta calificación afectados por podredumbre noble. Como señaló el experto en vinos Oz Clarke, estos vinos se convirtieron en el " abanderado " del Chenin blanc. ^[3]

El clima de la región vinícola tiende a dictar qué estilo de Chenin blanc es más frecuente en el área. En los confines más septentrionales de Jasnières, el Chenin blanc está en sus límites para el cultivo, y los vinos son en su mayoría secos y ligeros. Si bien la mayor parte del Loira Medio experimenta un clima continental , Coteaux du Layon recibe más influencia climática del Océano Atlántico , que promueve el desarrollo de Botrytis cinerea , que en las cercanas Vouvray o Montlouis. Si bien las tres AOC producen vino dulce y botrytizado, se encuentra menos variación de añada en Coteaux du Layon. La influencia continental fría en Montlouis y Vouvray se presta a la producción de una amplia gama de Chenin blanc, incluidas uvas con el equilibrio necesario de acidez y azúcar necesario para producir vino espumoso. En la AOC de Savennières, hay menos niebla y neblina de los ríos cercanos y más viento que dificulta la raíz de la botrytis. Esta es una de las razones por las que Savennières es la única AOC del Loira que produce predominantemente Chenin blanc seco. En el sur de Francia, el clima mediterráneo cálido de la región de Languedoc fomenta la producción de muchos más estilos secos de Chenin blanc que dulces. ^[3]

Aunque la mayor parte del Chenin blanc se produce como vino varietal, se permite hasta un 20% de Chardonnay y Sauvignon blanc en vinos con las denominaciones básicas Anjou, Saumur y Touraine. La alta acidez del Chenin blanc se presta bien a la producción de vino espumoso, donde es un componente importante del Crémant de Loire, el espumoso Vouvray y en la región vinícola de Languedoc de Limoux . ^[4] En el Crémant de Limoux, el Chenin debe representar al menos el 20% y hasta el 40% de la mezcla con Mauzac , Pinot noir y Chardonnay . La uva también está permitida en los vinos tranquilos de Limoux, pero solo se mezcla con Mauzac y Chardonnay. ^[5]

Fuera del Loira, además de las plantaciones de Languedoc en Limoux, se pueden encontrar otras plantaciones francesas de Chenin blanc en Córcega (con 60 hectáreas (150 acres) plantadas en la isla en 2008 ^[5] ), Charentes y el departamento de Aveyron . ^[3] En el suroeste de Francia , está permitido su uso en los vinos blancos de Côtes de Duras y los vinos de Garona de Vins d'Estaing y Vins d'Entraygues et du Fel . ^[5]

En Sudáfrica, la variedad Chenin blanc es la más plantada, representando casi una quinta parte (18,6%) de todas las plantaciones de viñedos a principios del siglo XXI. En 2008, se plantaron 18.852 hectáreas (46.580 acres) de uva, casi el doble de la cantidad de Chenin blanc plantada en Francia. La mayoría de las plantaciones se encuentran en la región vinícola de Paarl, en el Cabo Occidental, en el distrito municipal de Cape Winelands , con 3.326 hectáreas (8.220 acres), seguida por la región Swartland de Malmesbury y Olifants River , con 3.317 hectáreas (8.200 acres) y 2.521 hectáreas (6.230 acres), respectivamente, en cultivo en 2008. ^[5]

La variedad probablemente fue introducida al país en la colección de esquejes enviados a Jan van Riebeeck por la Compañía Holandesa de las Indias Orientales. Durante los siguientes doscientos años de la historia del vino sudafricano , la variedad fue conocida como Steen. ^[5] Los ampelógrafos no pudieron identificar concretamente las numerosas plantaciones de Steen en todo el país como Chenin blanc hasta 1965. A fines de la década de 1960 y principios de la de 1970, Chenin blanc fue la uva principal en el " renacimiento del vino blanco " de la industria del vino sudafricano que fue introducido por la introducción de nuevas tecnologías como los recipientes de fermentación con temperatura controlada . Durante este tiempo, el enfoque estaba en producir vino semiseco, limpio y crujiente que fuera mayormente neutro en sabor y pudiera capitalizar la demanda del mercado del vino por vino blanco. Cerca del final del siglo XX, surgieron varios productores especialistas en Chenin blanc y trabajaron con los administradores de viñedos para aislar las vides Chenin más antiguas en terroir adecuado . Su objetivo era producir vinos que exhibieran los aromas y rasgos únicos de Chenin. Si bien las plantaciones de Chenin blanc han disminuido, el trabajo de estos productores dio como resultado perfiles de calidad mejorados de Chenin blanc sudafricano. ^[4]

Durante la década de 1980, la industria vitivinícola de California tenía más superficie plantada de Chenin Blanc que Francia, aunque luego las plantaciones disminuyeron de manera constante. En 2006, se habían plantado allí 13.000 acres (5.300 ha), principalmente en el cálido Valle Central . En 2010, este nivel se redujo a 7.223 acres (2.923 ha). ^[5]

Durante la mayor parte de su historia en la industria vinícola de California , la uva se consideró una "variedad de trabajo pesado" que podía usarse anónimamente en mezclas de vino a granel y en jarras . La acidez natural de Chenin y su capacidad para adaptarse a vinos de distintos grados de dulzura la convirtieron en una compañera ideal para mezclar con Colombard y Chardonnay en mezclas producidas en masa. Hasta casi principios del siglo XXI, los productores de la AVA Clarksburg del Valle de Sacramento no habían comenzado a hacer de los Chenin blanc varietales de calidad una especialidad; los Chenin blanc de estos productores tienden a mostrar un aroma característico a melón almizclado y tienen el potencial de envejecer bien. ^[4]

Si bien el Chenin blanc se cultiva en todo Estados Unidos, las áreas vitivinícolas estadounidenses con la mayor cantidad de plantaciones incluyen las AVA de California de Clarksburg, Napa Valley y Mendocino , las regiones vinícolas de Washington de Yakima y Columbia Valley , y la AVA de Texas High Plains . ^[10] En 2012, Washington tenía 200 acres (81 ha) de Chenin mientras que Texas cultivaba 300 acres (120 ha). ^[5]

Otros estados de los Estados Unidos con plantaciones de Chenin blanc incluyen Nueva York , Misuri , Wisconsin , Minnesota , Arizona , Nuevo México , Maryland , Carolina del Norte , Virginia , Idaho , Colorado y Texas . En 1990, se plantaron 44 acres (18 ha) de Chenin blanc en Oregón, pero en 2001, prácticamente la totalidad de ellas habían sido arrancadas y solo quedaban unas pocas plantaciones aisladas. ^[3]

En Australia, las 610 hectáreas (1500 acres) de Chenin blanc del país se cultivan principalmente como una variedad de mezcla que a menudo se usa con Chardonnay, Sauvignon blanc y Semillon . Las plantaciones australianas de Chenin se pueden encontrar en Tasmania , Nueva Gales del Sur , Victoria y Australia del Sur , así como en las áreas de Swan Valley y Margaret River en Australia Occidental . El experto en vinos James Halliday describe el estilo de Chenin blanc australiano como "tutti-frutti" con notas pronunciadas de ensalada de frutas . Sin embargo, los vinos producidos en Australia Occidental han obtenido más atención de la crítica. ^[3] En 2008, había 642 hectáreas (1586 acres) de Chenin blanc en cultivo en Australia. ^[5]

En Nueva Zelanda, la superficie cultivada de esta variedad se redujo a poco menos de 250 acres (100 ha) en 2004. En 2008, esa cifra había descendido a 124 acres (50 ha). ^[5] Plantadas principalmente en la Isla Norte , algunos ejemplares de Chenin blanc de Nueva Zelanda han generado comparaciones favorables con los estilos de postres dulces de Chenin del Valle del Loira. ^[4] Históricamente, la uva se ha utilizado como socio de mezcla con Müller-Thurgau en mezclas producidas en masa. El éxito de algunos Chenin blanc de Nueva Zelanda aclamados por la crítica ha despertado interés en la plantación de la variedad. Sin embargo, como han señalado expertos como Oz Clarke, mientras el valor del Chardonnay y el Sauvignon blanc de Nueva Zelanda se mantenga alto, existen pocas razones económicas para seguir produciendo Chenin blanc de primera calidad. ^[3]

La chenin blanc se encuentra plantada en toda América del Sur, aunque durante muchos años las plantaciones de Argentina , Brasil y Uruguay se confundieron con la pinot blanc . La uva se utilizó principalmente en mezclas blancas producidas en masa. ^[4] En 2008, Argentina tenía 7186 acres (2908 ha) de chenin blanc, la mayoría en la región vinícola de Mendoza , mientras que Brasil, Chile y Uruguay tenían 74 acres (30 ha), 188 acres (76 ha) y 17 acres (6,9 ha) de vides plantadas, respectivamente. ^[5]

La uva se exportó a Israel en el siglo XX, donde todavía se encuentra en cantidades limitadas. ^[5] Canadá tiene plantadas Chenin blanc en la región vinícola de Okanagan en Columbia Británica y en Ontario . Algunas plantaciones de Chenin blanc se pueden encontrar en las regiones vinícolas españolas , principalmente en Cataluña . En 2015, se plantaron 112 hectáreas (280 acres) de la uva, pero este número puede aumentar ya que el análisis de ADN en 2006 descubrió que la variedad de uva Agudelo que crece en la región vinícola de Galicia , Alella y Penedès es en realidad Chenin blanc. Las regiones vinícolas tropicales de la India y Tailandia también tienen algunas plantaciones limitadas de la uva. ^[5]

La experta en vinos Jancis Robinson ha señalado que la Chenin blanc es probablemente la uva más versátil del mundo, pudiendo producir vinos de calidad de diversos grados de dulzura, incluidos vinos de postre conocidos por su capacidad de envejecimiento , así como espumosos elaborados según el método champenoise y vinos fortificados . La uva puede distinguirse como un vino monovarietal , o puede añadir acidez como componente de mezcla. Su capacidad para elaborar vinos de primera calidad en un amplio espectro de niveles de sequedad y dulzura invita a la comparación con los Riesling alemanes , y Robinson señala que, en muchos sentidos, la Chenin blanc es la respuesta de Francia al Riesling alemán. ^[4]

Una de las principales diferencias entre los estilos de Chenin blanc del Viejo Mundo y del Nuevo Mundo es la temperatura de fermentación. Los productores de estilo del Viejo Mundo en el Loira tienden a fermentar su Chenin blanc a temperaturas más altas, 60-68 °F (16-20 °C), que los productores del Nuevo Mundo en Sudáfrica y otros lugares, generalmente fermentando sus blancos a temperaturas de alrededor de 50-54 °F (10-12 °C). Esto se debe a que los productores de vino del Viejo Mundo tienden a no dar prioridad a los sabores y aromas de frutas tropicales que surgen más vívidamente con temperaturas de fermentación más frías. El Chenin blanc puede acomodar algo de contacto con la piel y maceración , lo que permitirá la extracción de compuestos fenólicos que podrían agregar complejidad al vino. Dos de los aromas que el contacto con la piel puede hacer surgir son las notas características de ciruela verde y angélica del Chenin. La acidez característica de la uva se puede suavizar con la fermentación maloláctica , que le da al vino una textura más cremosa o "más grasosa", como lo haría un período de envejecimiento sobre las lías . El uso de madera o roble para el envejecimiento depende de cada productor. Los productores del Viejo Mundo tienden a evitar el uso de barricas de roble nuevas, que pueden impartir sabores de vainilla , especias y notas tostadas, aunque estas notas pueden ser deseables para un productor del Nuevo Mundo. En Savennières , sigue existiendo una tradición de utilizar barricas de acacia y castaño para el envejecimiento, aunque la acacia puede impartir un tinte amarillo al vino y las barricas de castaño pueden agregar algunas notas mantecosas. ^[3]

Los aromas y notas de sabor del Chenin blanc a menudo incluyen los descriptores de mineralidad , ciruela verde, angélica y miel . Los vinos Chenin producidos a partir de podredumbre noble a menudo tendrán notas de duraznos y miel que se convierten en azúcar de cebada , mazapán y membrillo a medida que envejecen . El Chenin blanc seco o semidulce del Loira a menudo tendrá notas de manzana, ciruela verde y minerales calcáreos que se convierten en más aromas de miel, acacia y membrillo. Los estilos del Nuevo Mundo de Chenin, como los de Sudáfrica, se elaboran con más frecuencia para consumir jóvenes y exhiben ricas notas de frutas tropicales como plátano , guayaba , pera y piña . El nivel de alcohol para los estilos de postre Chenin rara vez supera el 12%, lo que mantiene los vinos más equilibrados. Los estilos más secos de Chenin tienen más probabilidades de rondar el 13,5%. ^[3]

La capacidad de envejecimiento del dulce Chenin blanc del Loira es una de las más longevas del mundo del vino, y los ejemplos bien elaborados de cosechas favorables suelen tener el potencial de durar al menos 100 años. ^[3] Esta longevidad se atribuye a la alta acidez natural de la uva, que actúa como conservante. ^[5] A medida que los compuestos fenólicos del vino se descomponen, añaden complejidad y profundidad al vino. Algunos ejemplos semisecos o "demi-sec" pueden necesitar al menos 10 años antes de comenzar a beberse en niveles máximos y podrían seguir desarrollándose durante otros 20 a 30 años. Los ejemplos espumosos y secos de Chenin blanc de producción premium y cosechas favorables también han mostrado niveles de longevidad que no se asocian comúnmente con el vino blanco. Sin embargo, a medida que envejecen, los vinos Chenin blanc son propensos a atravesar " fases mudas " en las que el vino se cierra, revelando poco aroma y características varietales. ^[3]

El Chenin Blanc puede ser un vino muy versátil para combinar con comida y vino , pero hay que tener en cuenta la amplia gama de estilos de vino. Los estilos más ligeros y secos pueden combinarse bien con platos ligeros como ensaladas , pescado y pollo . Los estilos más dulces de Chenin Blanc pueden equilibrar el picante de algunas cocinas asiáticas e hispanas . La acidez y el equilibrio de los estilos semisecos pueden combinarse bien con salsas cremosas y platos ricos como el paté . ^[3]

A lo largo de los años, Chenin blanc ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos, incluidos Agudelo (en España), Agudillo (España), Anjou, Blanc d'Aunis, Blanc d'Anjou, Capbreton blanc ( Landes , Francia), Confort, Coue. Fort, Cruchinet, Cugnette, Feher Chenin, Franc blanc ( Aveyron , Francia), Franche, Gamet blanc (Aveyron, Francia), Gros Chenin (en Maine-et-Loire e Indre-et-Loire), Gros Pineau (en Touraine) , Gros Pinot Blanc de la Loire, Gout Fort, Luarskoe, Pineau d'Anjou (en Mayenne ), Pineau de Briollay, Pineau de la Loire (en Indre y Loira), Pineau de Savennières, Pineau Gros, Pineau Gros de Vouvray , Pineau Nantais, Planta de Anjou (en Indre y Loira), Planta de Brézé, Plant de Salces, Plant de Salles, Plant du Clair de Lune, Quefort, Rajoulin, Ronchalin, Rouchelein, Rouchelin (en Gironda y Périgord ), Rouchalin, Rougelin, Steen (Sudáfrica), Stein, Tête de Crabe, Vaalblaar Stein y Verdurant. ^{[2] [5] [7]}

• Variedad internacional

• Chenin blanc de Winepros.org, con características de su cepa, uva y vino
• Asociación Sudafricana de Chenin Blanc