Depilación de frutas
El encerado de frutas es el proceso de cubrir frutas (y, en algunos casos, verduras ) con material de cera artificial. Primero se elimina la cera natural , generalmente mediante lavado, seguido de una capa de cera biológica o derivada del petróleo. Las proteínas potencialmente alergénicas ( maní , soja , lácteos , trigo ) se pueden combinar con goma laca . [1]
Las principales razones para el encerado son prevenir la pérdida de agua (después de la eliminación en el lavado de las ceras naturales en frutas que las tienen, particularmente cítricos pero también, por ejemplo, manzanas [2] ) y así retardar la contracción y el deterioro, y para mejorar la apariencia. [3] Se pueden agregar colorantes para mejorar aún más la apariencia, [4] y algunas veces fungicidas . [5] Las frutas fueron enceradas para causar fermentación ya en el siglo XII o XIII; los productores comerciales comenzaron a encerar cítricos para extender la vida útil en los años 1920 y 1930. La estética (preferencia del consumidor por fruta brillante) se ha convertido desde entonces en la razón principal. [2] [5] Además de la fruta, algunas verduras pueden ser enceradas de manera útil, como la yuca . [6] Se puede hacer una distinción entre cera de almacenamiento, cera de embalaje (para venta inmediata) y cera de alto brillo (para un atractivo óptimo). [7]
Productos que suelen encerarse
Varias fuentes enumeran los siguientes productos que pueden encerarse antes de enviarlos a las tiendas: [8] [9] [10] [11]
- manzanas
- aguacates
- pimientos morrones y picantes
- pepinos
- berenjena
- pomelo
- limones
- limas
- mangos
- melones
- nectarinas
- naranjas
- papayas
- chirivías
- granadilla
- melocotones
- peras
- piña
- ciruelas
- calabazas
- nabo sueco
- calabaza
- batatas
- mandarinas
- Tomates
- nabos
- yuca
Materiales
Los materiales utilizados para encerar los productos dependen en cierta medida de las regulaciones del país de producción y/o exportación. Se utilizan tanto ceras naturales ( carnauba , [12] goma laca, cera de abejas o resina [4] ) como ceras a base de petróleo (normalmente fórmulas patentadas) [3] , y a menudo se combina más de una cera para crear las propiedades deseadas para la fruta o verdura que se está tratando. La cera se puede aplicar en un disolvente volátil a base de petróleo, pero ahora se aplica más comúnmente a través de una emulsión a base de agua. [5] Las ceras de parafina mezcladas aplicadas como aceite o pasta se utilizan a menudo en las verduras. [7]
Véase también
Referencias
- ^ Baldwin, Elizabeth (2007). "Tratamientos de superficies y recubrimientos comestibles en la conservación de alimentos". Manual de conservación de alimentos, segunda edición . pp. 484–6. CiteSeerX 10.1.1.188.4630 . ISBN. 978-1-57444-606-7.
- ^ ab PE Kolattukudy, "Natural Waxes on Fruits" Archivado el 20 de mayo de 2017 en Wayback Machine , Post Harvest Pomology Newsletter 2.2 (1984), reimpreso por Tree Fruit Research and Extension Center, Washington State University , marzo de 2003 (pdf)
- ^ ab Leo J. Klotz, Walter Reuther, E. Clair Calavan, Glenn E. Carman, et al ., The Citrus Industry Volume 5 Crop Protection, Postharvest Technology, and Early History of Citrus Research in California , Publicaciones ANR (Universidad de California, Oakland) 3326, ed. rev. Berkeley: Universidad de California, 1989, pág. 182.
- ^ ab Keith Thompson, Frutas y verduras: cosecha, manipulación y almacenamiento , [2.ª ed. de Tecnología poscosecha de frutas y verduras ] Oxford: Blackwell / Ames, Iowa: Iowa State, 2003, ISBN 9781405106191 , pág. 287.
- ^ abc Frank D. Gunstone y Fred B. Padley, Lipid Technologies and Applications , Nueva York: Dekker, 1997, pág. 463.
- ^ Thompson, pág. 188.
- ^ ab LR Verma y VK Joshi, Tecnología poscosecha de frutas y verduras: manipulación, procesamiento, fermentación y gestión de residuos , Volumen 1 Conceptos y principios generales , Nueva Delhi: Indus, 2000, ISBN 9788173871085 , pág. 120.
- ^ "Cera sobre productos - Extensión de la Universidad Estatal de Michigan". 2018-11-04. Archivado desde el original el 2018-11-04 . Consultado el 2019-11-04 .
- ^ Heber, David (20 de agosto de 2013). "Datos sobre la cera: ¿Son kosher las ceras de frutas y verduras?". Certificación kosher STAR-K . Archivado desde el original el 9 de julio de 2017. Consultado el 4 de noviembre de 2019 .
- ^ Means, Kathy (8 de mayo de 2014). «Etiquetado de cera». Asociación de Marketing de Productos . Archivado desde el original el 13 de julio de 2018. Consultado el 4 de noviembre de 2019 .
- ^ John M. Krochta, Elizabeth A. Baldwin y Myrna O. Nisperos-Carriedo, Eds., Recubrimientos y películas comestibles para mejorar la calidad de los alimentos , Lancaster, Pensilvania: Technomic, 1994, ISBN 9781566761130 , pág. 37.
- ^ "Manejo y procesamiento de cera de carnauba, sustancia solicitada por el USDA para estándares orgánicos" (PDF) . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos .
Lectura adicional
- V. Thirupathi, S. Sasikala y Z. John Kennedy. "Conservación de frutas y verduras mediante recubrimiento de cera". Science Tech Entrepreneur, agosto de 2006. En línea en scribd.com.
- Barbara Ritter, Jörg Schulte, Erhard Schulte y Hans-Peter Thier. "Detección de ceras de recubrimiento en manzanas mediante calorimetría diferencial de barrido". European Food Research and Technology 212.5 (2000) 603–07 (pdf)
