Cata de té

Degustación de té

La cata de té es el proceso mediante el cual un catador capacitado determina la calidad de un té en particular . ^[1] Debido a las condiciones climáticas, la topografía, el proceso de fabricación y los diferentes cultivares de la planta Camellia sinensis (té), el producto final puede tener sabores y apariencias muy diferentes. Un catador capacitado puede detectar estas diferencias y determinar la calidad del té antes de su venta o posible mezcla . ^[1]

Objetivos

Los objetivos del catador dependen del propósito que se le quiera dar al té. Las cualidades deseadas para un té para mezclar con otros tés pueden ser muy diferentes de las deseadas para un té listo para beber. ^[2]

Técnicas

La norma ISO 3103 describe un método estandarizado para preparar tés que permita realizar comparaciones sensoriales significativas. Sin embargo, no es una norma especialmente útil para muchos tés, ya que requiere un tiempo de preparación de seis minutos y agua hirviendo, ninguno de los cuales se recomienda para los tés verdes (generalmente se preparan a < 90 °C y durante menos de 3 minutos). Los catadores suelen probar tés que se han preparado de acuerdo con las recomendaciones del productor.

El catador de té utiliza una cuchara grande y sorbe ruidosamente el líquido en su boca. Esto asegura que tanto el té como una gran cantidad de oxígeno pasen por los receptores gustativos de la lengua, para obtener un perfil de sabor uniforme. Luego, el líquido suele expulsarse en una escupidera antes de que el catador pase a la siguiente muestra. Para degustar el té se utiliza un "juego de cata" que siempre es de color blanco para permitir el examen tanto del líquido como de la hoja. El juego consta de una taza pequeña con tapa, en la que se colocan las hojas de té junto con el agua para preparar la infusión, y una taza de degustación pequeña y redondeada. ^[3] Las características de sabor del té y el color, tamaño y forma de las hojas se califican utilizando un lenguaje específico creado por la industria del té. En términos generales, una vez que se ha evaluado la calidad de un té, cada empresa de té le asigna un valor en función de las tendencias del mercado, la disponibilidad y la demanda.

Véase también

Clasificación de hojas de té
Ley de derogación de la Ley Federal de Catadores de Té de 1996
Rueda de aromas
Degustación
ISO 3103
Supercatador
Cata de café
Cata de vinos

Referencias

^ por Yvonne Wrightman (enero de 1994), Todo el té de China: tradiciones fascinantes y productos comestibles increíbles, Centax Distribution, págs. 14–, ISBN 978-1-895292-35-0, consultado el 4 de marzo de 2013
^ Schapira, Joel (1996). El libro del café y el té: una guía para apreciar los mejores cafés, tés y bebidas a base de hierbas. David Schapira, Karl Schapira (2.ª ed.). Nueva York: St. Martin's Griffin. pág. 198. ISBN 0-312-14099-1.OCLC 33404177 .
^ Smith, Krisi (2016). Atlas mundial del té . Gran Bretaña: Mitchell Beazley. pág. 97. ISBN 978-1-78472-124-4.

Lectura adicional

Gautier, Lydia; Mallet, Jean-Francois (2006). Té. Chronicle Books. págs. 124–153. ISBN 0811856828. Recuperado el 3 de marzo de 2013 .

[All_The_Tea_In_China-1] r Yvonne Wrightman (enero de 1994), Todo el té de China: tradiciones fascinantes y productos comestibles increíbles, Centax Distribution, págs. 14–, ISBN 978-1-895292-35-0, consultado el 4 de marzo de 2013

[2] Schapira, Joel (1996). El libro del café y el té: una guía para apreciar los mejores cafés, tés y bebidas a base de hierbas. David Schapira, Karl Schapira (2.ª ed.). Nueva York: St. Martin's Griffin. pág. 198. ISBN 0-312-14099-1.OCLC 33404177 .

[3] Smith, Krisi (2016). Atlas mundial del té . Gran Bretaña: Mitchell Beazley. pág. 97. ISBN 978-1-78472-124-4.