Carne de iguana
La carne de iguana ha sido históricamente importante en las tradiciones culinarias de México y Centroamérica; particularmente en los estados de Jalisco , Michoacán y Colima . En la historia del México colonial de Fray Sahagún , menciona a la iguana como un alimento tradicional en todo el occidente de México y la describe como buena para comer cuando se prepara adecuadamente. La carne de iguana es legal en los Estados Unidos de América y en varios otros países, sin embargo, la importación está restringida debido a las convenciones CITES .
Ha habido una marcada preferencia por la iguana verde ( Iguana iguana ) sobre la iguana negra ( Ctenosaura pectinata ) en la región, aunque ambas se comen. [1] Las recetas comunes para la iguana incluyen guisados , pozole , birria , asados en tacos y flautas .
En algunas partes del sur de Florida, la gente ha comenzado a cocinar carne de iguana después de que la Agencia de Vida Silvestre de Florida alentara a los residentes a matar iguanas verdes en sus propias propiedades. En Puerto Rico , donde las iguanas son una especie invasora, se han hecho esfuerzos para promover el consumo de iguanas. [2]
Referencias
Notas
- ^ Martínez Campos - Recetario (pág.14)
- ^ "La alta cocina puede resolver el problema de las iguanas invasoras en Puerto Rico". Gizmodo . 6 de septiembre de 2015 . Consultado el 5 de enero de 2020 .
Bibliografía
- Martinez Campos, Gabriel - Recetario Colimense de la iguana - México (2004) Conaculta
- Sahagún, Hno. Bernardino de - Historia General de las cosas de la Nueva España - México (1975) Ed Porrúa
- Fisher, Eliza - "Aduanas y Protección Fronteriza confisca carne de iguana cerca de San Diego" - Huffington Post, 15/08/2011
