Carne de res en weck
 Una carne en weck | |
| Curso | Principal |
|---|---|
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Región o estado | Búfalo , Nueva York |
| Ingredientes principales | Rollo Kummelweck , rosbif en rodajas , rábano picante y salsa |
Un beef on weck es un sándwich que se encuentra principalmente en el oeste del estado de Nueva York , particularmente en la ciudad de Buffalo . [1] [2] [3] Se prepara con rosbif en un pan kummelweck , un panecillo cubierto con sal kosher y semillas de alcaravea . La carne del sándwich se sirve tradicionalmente poco hecha , en cortes finos, con el pan superior sumergido en salsa y untado con rábano picante .
El sándwich, junto con las alitas de búfalo y el bizcocho de caramelo , es una de las tres especialidades alimenticias más conocidas de Buffalo. [4]
Origen
El origen y la historia del sándwich de carne de res en weck no están bien establecidos, pero se cree que son anteriores al desarrollo de las alitas de búfalo en la década de 1960 por aproximadamente un siglo. [3] [5] Se cree que un panadero alemán llamado William Wahr, que se cree que emigró de la región de la Selva Negra de Alemania, creó el rollo kummelweck mientras vivía en Buffalo, Nueva York . [3] Wahr puede haber basado el rollo kummelweck en un pan especial que se deja como ofrenda ceremonial para los muertos conocido en Suabia como Schwäbische Seele , que es un rollo delgado parecido a una baguette que se cubre con sal y semillas de alcaravea. [6] Se estima que la creación del sándwich tuvo lugar en algún momento a mediados del siglo XIX, según un carnicero del oeste de Nueva York. [7]
Se dice que el dueño de un pub local utilizó el pan para crear la carne con weck, con la idea de que la parte superior salada del pan animaría a sus clientes a comprar más bebidas. [8] [9]
Pan
El panecillo kummelweck (a veces escrito "kümmelweck"), cubierto con sal kosher y semillas de alcaravea , le da al sándwich su nombre y un sabor distintivo. [5] Kümmel es la palabra alemana para alcaravea, [5] y Weck significa "panecillo" en los dialectos alemanes del suroeste de Palatinado , Sarre , Baden y Suabia (los alemanes del norte generalmente dicen Brötchen ). Sin embargo, el panecillo utilizado para este sándwich estadounidense tiende a ser más suave y esponjoso que un Kümmelbrötchen o Kümmelweck alemán estándar. [2] En Austria , un tipo similar de pan blanco pequeño se conoce como Kümmelweckerl (diminutivo de Wecken , que se refiere a un pan grande entero, es decir, Brotwecken ).
Las panaderías del área de Buffalo son la única fuente comercial de este panecillo. [5]
Preparación
Un típico beef on weck se prepara con roast beef poco hecho y cortado a mano en rodajas finas, que se sirve en un pan kummelweck. La cara cortada de la mitad superior del pan se puede mojar en el jugo del asado. Por lo general, se proporciona al comensal rábano picante preparado para que lo esparza a su gusto en la mitad superior del pan. [10] La preparación se suele realizar a la vista en una estación de corte. [5]
Popularidad
La carne de res en weck ha sido popular a nivel regional durante mucho tiempo y ha ganado seguidores en otras áreas de los Estados Unidos donde se ha introducido. [8] Los expatriados del oeste de Nueva York han tomado el plato y lo han llevado a otras áreas después de mudarse. [8] Por ejemplo, PJ's BAR-B-QSA en Saratoga Springs en el este de Nueva York es famoso por su carne de res en weck. [11] También ha sido presentado por chefs en programas de cocina, incluido el especial de PBS Sandwiches That You Will Like . Bobby Flay , Anthony Bourdain y otros chefs han presentado la carne de res en weck, o una variante, en sus programas de televisión. [12]
La cadena de restaurantes estadounidense Buffalo Wild Wings fue fundada por antiguos residentes de la zona oeste de Nueva York y el nombre original del restaurante era "Buffalo Wild Wings and Weck", abreviado como "BW3", en el que la tercera W hace referencia a weck. Algunos todavía se refieren a la empresa con la "W" adicional en su abreviatura, a pesar de que se eliminó en 1998. [13] La cadena solía servir una versión actualizada de la carne de res en weck llamada Thirty-Fifth Weck Sandwich. [14]
The Daily Meal calificó el beef on weck como un " sándwich de roast beef del que se hacen realidad los sueños" en su artículo "12 sándwiches que te cambiarán la vida y de los que nunca has oído hablar". [15]
Véase también
- Sándwich de salsa francesa
- Carne de res italiana
- Lista de sándwiches americanos
- Lista de bocadillos
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Pastrami sobre pan de centeno
- Carne de res de pozo
Referencias
- ^ "Carne de res en Weck: un sándwich famoso a nivel local, mejorado". BuffaloChow.com . Archivado desde el original el 31 de agosto de 2009. Consultado el 10 de octubre de 2009 .
{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace ) - ^ ab "Historia de la carne de vacuno en Weck". The Kitchen Project.com . Consultado el 10 de octubre de 2009 .
- ^ abc Ekfelt, Lynn Case (primavera-verano de 2003). "Buffalo's Other Claim to Fame". Voices Volume 29. The New York Folklore Society. Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2010. Consultado el 10 de octubre de 2009 .
- ^ Kelly, Jessica (1 de agosto de 2019). "La carne de res en Weck es la mejor contribución de Buffalo al mundo culinario". Eater . Consultado el 25 de mayo de 2022 .
- ^ abcde Byrne, Kerry (10 de octubre de 2022). "Las alitas de búfalo tienen un gran rival: la carne de res en salsa weck es la especialidad regional más deliciosa de la ciudad". Fox News . Consultado el 27 de octubre de 2022 .
- ^ "Zombies, cerveza y el sándwich favorito de Buffalo". The Buffalo News . 30 de octubre de 2009. Archivado desde el original el 12 de abril de 2015. Consultado el 3 de septiembre de 2015 .
- ^ Carey, Elizabeth (20 de noviembre de 2017). "Para Charlie el Carnicero, muchas razones para dar gracias". The Buffalo News . Consultado el 20 de noviembre de 2017 .
- ^ abc Oleniacz, Laura (2 de agosto de 2006). "¿Qué diablos es la carne de res en Weck?". Star News Online . Wilmington, NC . Consultado el 10 de octubre de 2009 .
- ^ Stradley, Linda. "Beef On Weck Sandwich - History of Beef On Weck". Whats Cooking America.net . Consultado el 10 de octubre de 2009 .
- ^ Murdock, Andy (19 de octubre de 2012). "Una guía de campo de 20 grandes sándwiches estadounidenses". CNN.com . Consultado el 3 de septiembre de 2015 .
- ^ Levine, David (4 de agosto de 2008). "Saratoga Days". Revista Hudson Valley . Consultado el 10 de junio de 2016 .
- ^ Flay, Bobby. "Receta de carne de res en Weck". Food Nation con Bobby Flay . Food Network.com . Consultado el 10 de octubre de 2009 .
- ^ "Historia de la empresa" (PDF) . Buffalo Wild Wings . 2012. Archivado desde el original (PDF) el 1 de julio de 2015 . Consultado el 3 de septiembre de 2015 .
- ^ "Thirty-Fifth Weck Sandwich | Buffalo Wild Wings® Menu" (Sándwich de Weck número treinta y cinco | Menú de Buffalo Wild Wings®) www.buffalowildwings.com . Archivado desde el original el 18 de octubre de 2017.
- ^ Myers, Dan (27 de febrero de 2015). "12 sándwiches que te cambiarán la vida y de los que nunca has oído hablar". The Daily Meal . Consultado el 28 de febrero de 2015 .
