Busser
Término norteamericano

En América del Norte , un busser , a veces conocido como busboy o busgirl , es una persona en la industria de la restauración y la restauración que limpia las mesas, lleva los platos sucios al lavavajillas, pone las mesas, rellena y ayuda de otro modo al personal de servicio . [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] Los hablantes de inglés británico pueden no estar familiarizados con los términos, que se traducen al inglés británico como commis waiter , commis boy o waiter's assistant . [7] [9] [10] [11] El término para un busser en el sistema clásico de brigade de Cuisine es commis de débarrasseur , o simplemente débarrasseur . [12] [13] Los bussers suelen estar situados por debajo del personal de servicio en los organigramas , y a veces son aprendices o pasantes de los puestos de personal de servicio. [12]

La Oficina de Estadísticas Laborales de los Estados Unidos informó que la ocupación generalmente no requería experiencia laboral relacionada o un diploma de escuela secundaria, que la capacitación en el trabajo era a corto plazo y que el ingreso medio en 2012 para el puesto era de $18,500. [14]

Las funciones de los bussers se engloban en el término de busing o bussing , un americanismo de origen desconocido. [13]

Se ha afirmado [15] que el término se originó en Estados Unidos como 'omnibus boy', un niño empleado para hacer todo ('omni-') en un restaurante, incluyendo poner y limpiar las mesas, llenar vasos, llevar platos usados ​​a la cocina, etc.

Descripción del trabajo

Las funciones principales del ayudante de camarero son limpiar y volver a colocar las mesas, llevar platos y otros utensilios de mesa a la cocina, servir artículos como agua, café y pan, reponer los suministros de mantelería, vajilla y bandejas, y ayudar a los camareros a limpiar los platos y otras áreas del servicio de mesa. [8] [12] Otras tareas incluyen limpiar y pulir accesorios, paredes, muebles y equipos, limpiar vajilla, limpiar áreas de servicio de alimentos, trapear y aspirar pisos, limpiar derrames, retirar botellas vacías y basura, y raspar y apilar platos sucios. [8]

Etiqueta

Una guía de modales aconsejaba que los ayudantes de camarero no hablaran ni interrumpieran a quienes estaban siendo atendidos, y que simplemente rellenaran los vasos en la mesa en lugar de preguntar si los clientes querían más agua. [16] Asimismo, aconseja a los clientes que no entablen conversaciones que los distraigan con los ayudantes de camarero y el personal de servicio, ya que suelen estar ocupados. [16] Una guía de etiqueta empresarial sugiere que los clientes deberían referirse a los ayudantes de camarero y al personal de servicio con los términos neutrales en cuanto al género, ayudante de camarero y servidor, en lugar de ayudante de camarero o camarero . [17] Sin embargo, esto no ha sido ampliamente adoptado fuera de la industria. También dice que el ayudante de camarero es el empleado al que se debe informar si faltan artículos como un vaso de agua o una pieza de cubertería . [17]

Ingresos por propinas

En Estados Unidos, tradicionalmente no se da propina directamente a los camareros, pero los restaurantes pueden emplear acuerdos de "propinas compartidas" o "propinas compartidas", en los que una parte de las propinas de los camareros se comparte con el resto del personal de servicio del restaurante. [18]

En los Estados Unidos, el reparto de propinas puede ser voluntario, cuando los camareros dan una parte de sus propinas a sus compañeros de trabajo según les parezca conveniente, u obligatorio, cuando el empleador establece una fórmula por la cual las propinas deben ser compartidas con los compañeros de trabajo, como los ayudantes de camarero y los bartenders. [18] En el Reino Unido, el fondo común de propinas se conoce clásicamente como "Tronc", del francés que significa caja de recolección. Las regulaciones del Departamento de Trabajo Federal no permiten a los restaurantes incluir a los gerentes en el reparto de propinas, y la inclusión de los empleados "de trastienda" como los lavaplatos y los cocineros ha sido objeto de disputas legales desde 2009. [19] [20] A los receptores de propinas en restaurantes de propinas compartidas se les puede pagar un "salario de crédito de propinas", por debajo del salario mínimo ordinario en los Estados Unidos, si la cantidad de propinas compartidas en un período de pago eleva su salario promedio al salario mínimo. [18] El salario mínimo federal se establece en $ 2,13 por hora, aunque las leyes estatales y locales pueden requerir tasas más altas. [21] California, por ejemplo, requiere que a los empleados que reciben propinas se les pague el salario mínimo completo. [22]

Un portavoz del operador de restaurantes Darden Restaurants , que incorporó el reparto de propinas en 2011 en sus cadenas Olive Garden y Red Lobster , dijo que era más coherente y justo "reconocer a todos los que ofrecen una experiencia al cliente", y señaló que el salario base por hora más bajo para los camareros y ayudantes de camarero ofrecía "la oportunidad de ganar más en última instancia", dependiendo del volumen de propinas de un restaurante. [18]

Antiguos camareros notables

  • Alec Baldwin , actor, productor y comediante estadounidense, fue ayudante de camarero en Studio 54 , una discoteca de la ciudad de Nueva York . [3]
  • Arthur Bremer , el asesino estadounidense fallido de George Wallace en 1972, y cuyo diario se convirtió en la base de la película Taxi Driver , fue degradado de ayudante de camarero a custodio en el Milwaukee Athletic Club cuando fue sorprendido hablando solo. [23]
  • Jacques Chirac , expresidente de Francia, trabajó como ayudante de camarero en un restaurante de Howard Johnson mientras asistía a la escuela de verano en la Universidad de Harvard . [24]
  • Robert Downey Jr. , actor estadounidense, trabajó como ayudante de camarero en un restaurante de la ciudad de Nueva York durante tres años, porque estaba "demasiado sudoroso" para trabajar como camarero. [25]
  • Richard Feynman , físico estadounidense, experimentó con formas de optimizar el apilamiento de platos mientras trabajaba como ayudante de camarero durante el verano mientras crecía. [26] [27]
  • Redd Foxx , comediante y actor estadounidense, trabajó como ayudante de camarero y lavaplatos en un famoso restaurante de Harlem llamado Jimmy's Chicken Shack. [28] Era amigo de Malcolm X , quien entonces trabajaba allí como camarero, y quien más tarde describió a Foxx como "el lavaplatos más divertido de esta tierra". [29]
  • Rex Tillerson , empresario estadounidense, secretario de Estado en la administración de Donald Trump , trabajó como ayudante de camarero a los 14 años. [30]
  • Langston Hughes , escritor y poeta estadounidense, apodado el "poeta busser" por los periodistas en 1925 después de dejar tres de sus poemas junto al plato del famoso poeta Vachel Lindsay en el hotel donde trabajaba, quien luego leyó los poemas en una gran lectura de poesía más tarde esa noche. [31]
  • George Kirby , comediante, cantante y actor estadounidense, trabajó como ayudante de camarero en el Club DeLisa de Chicago por 13 dólares por semana, hasta que sus imitaciones cómicas le valieron una prueba en el escenario del club, lo que lanzó su carrera de comediante. [32] [33]
  • Jerry Lewis , comediante y actor estadounidense, trabajó como ayudante de camarero en el Brown's Hotel en Catskills , donde intentaba hacer reír a los comensales. [34] Cuando más tarde se asoció con Dean Martin para hacer espectáculos en vivo, una parte característica tenía a Lewis interpretando a un ayudante de camarero inepto, interrumpiendo los números de canto del elegante Martin, un acto revisitado años después en una escena de su octava película, Scared Stiff . [34] [35]
  • Bree Olson , actriz porno estadounidense, trabajó como ayudante de camarero a los 15 años. [36] [37]
  • Al Pacino , actor y director estadounidense, trabajó como ayudante de camarero, entre una serie de trabajos mal pagados, para financiar sus estudios de actuación. [38]
  • Chris Rock , comediante y actor estadounidense, trabajó como ayudante de camarero en un restaurante Red Lobster en Queens, Nueva York ; tanto Red Lobster como "un ayudante de camarero con una sola pierna" aparecieron entre sus chistes posteriores. [39] [40] [41]
  • Jon Stewart , comediante, escritor y presentador estadounidense de The Daily Show , trabajó como ayudante de camarero en un restaurante mexicano. Stewart llamó a su compañía de producción Busboy Productions . [3]
  • Oscar Tschirky , maître d'hôtel estadounidense del Hotel Waldorf-Astoria de Manhattan que creó la ensalada Waldorf , comenzó su carrera como ayudante de camarero. [42]
  • Samin Nosrat se matriculó en la Universidad de California, Berkeley, en 1997, especializándose en inglés. En 2000, cuando era estudiante de segundo año, cenó en Chez Panisse e inmediatamente decidió trabajar allí como ayudante de camarero. Con el tiempo, Nosrat llegó a la cocina del restaurante, se convirtió en cocinera y trabajó con Alice Waters, quien la describió como "la próxima gran profesora de cocina de Estados Unidos".

Referencias

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