Cafetera moka
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| Fabricante | Bialetti |
|---|---|
| Fecha de lanzamiento | 1933 |
La cafetera moka [1] [2] es una cafetera eléctrica o de sobremesa que prepara el café haciendo pasar agua caliente impulsada por la presión del vapor y la expansión del gas impulsada por el calor a través del café molido . Bautizada con el nombre de la ciudad yemení de Mocha , fue inventada por el ingeniero italiano Luigi Di Ponti en 1933 [3] [4] [5], quien vendió la patente a Alfonso Bialetti , un vendedor de aluminio. Rápidamente se convirtió en uno de los elementos básicos de la cultura italiana . Bialetti Industries continúa produciendo el modelo original bajo el nombre comercial "Moka Express".
La cafetera moka, que se extendió desde Italia, es hoy en día la más utilizada en Europa y América Latina . Se ha convertido en un diseño icónico, que se exhibe en museos de arte industrial y diseño modernos, incluidos el Wolfsonian-FIU , el Cooper-Hewitt, el Museo Nacional de Diseño , el Museo de Diseño , [6] el Museo de Ciencias de Londres , el Smithsonian y el Museo de Arte Moderno . [7] Las cafeteras moka vienen en diferentes tamaños, y producen desde una hasta dieciocho porciones de 50 ml (2 imp fl oz; 2 US fl oz). [8] El diseño original y muchos modelos actuales están hechos de aluminio con asas de baquelita .
Las cafeteras moka suelen estar hechas de aluminio , aunque a veces también de acero inoxidable u otras aleaciones. Algunos diseños cuentan con una mitad superior hecha de vidrio resistente al calor .
Usar
Las cafeteras moka se utilizan sobre una llama o una cocina eléctrica. Las cafeteras de acero inoxidable, pero no las de aluminio, se pueden utilizar con la cocina de inducción .
Entre 2001 y 2009 se escribieron varios artículos de física que utilizaban el gas ideal y las leyes de Darcy , junto con la presión de vapor del agua dependiente de la temperatura para explicar el proceso de preparación de café en la cafetera moka. [9]
Una junta de goma asegura un sellado hermético entre los componentes y una válvula de seguridad evita la sobrepresurización.
Preparación
La caldera (marcada con una A en el diagrama) se llena con agua hasta una línea grabada (o ligeramente por debajo de la válvula de seguridad). Si bien las cafeteras caseras generalmente no precalientan el agua utilizada, esto puede acelerar el proceso de preparación en entornos comerciales. [10] Se inserta el embudo de filtro de metal (B). Se agrega café molido fino al filtro. La cantidad de café que se compacta afecta la rapidez con la que se extrae el café y la intensidad de la infusión. [11] Luego se conecta el colector (C) y se calienta la cafetera, de modo que el agua hierva.
Fabricación de cerveza
El calentamiento de la caldera (A) provoca un aumento gradual de la presión debido tanto a la expansión del aire encerrado como a la mayor presión de vapor del agua cada vez más caliente. Cuando la presión es lo suficientemente alta como para forzar el agua a subir por el embudo a través de los granos de café, el café comenzará a verterse en la cámara superior (C).
Cuando la cámara inferior está casi vacía, las burbujas de vapor se mezclan con el agua que sube, produciendo un ruido gorgoteante característico, una señal de que se debe detener la preparación. Navarini et al. llaman a esto la fase " estromboliana " de la preparación, que permite que una mezcla de vapor y agua muy calientes pase a través del café, lo que conduce a una rápida sobreextracción y a la introducción de sabores indeseables. [11]
A diferencia de una cafetera de filtro estándar , la cafetera moka nunca envía el café preparado de regreso a través de los posos de café.
Mantenimiento
Las cafeteras moka requieren la sustitución periódica de la junta de goma, el fregado del filtro extraíble y la comprobación de que la válvula de seguridad no esté bloqueada. Todas las piezas de la cafetera deben fregarse a mano con un detergente suave, ya que las cafeteras moka de aluminio no son aptas para lavavajillas. [12] [13] [14]
Migración de aluminio
Se ha investigado científicamente la posibilidad de que se produzcan cantidades tóxicas de migración de aluminio al preparar una bebida ácida en una olla de aluminio y se ha determinado que es "insignificante": cae por debajo del 1 % del nivel de ingesta semanal total recomendado una vez que se ha utilizado una olla nueva. [15] Después de la estabilización de la olla por debajo del 1 % con el uso regular, la migración aumentó a un nivel máximo observado de poco menos del 4 % después de una limpieza en lavavajillas, lo que hizo que se desaconsejara enérgicamente su uso.
Tamaños de macetas
La cafetera moka viene en varios tamaños según la cantidad de tazas de espresso de 50 ml (2 onzas líquidas imperiales; 2 onzas líquidas estadounidenses) que produce. La siguiente tabla enumera los tamaños estándar de la cafetera Bialetti Moka Express.
Tazas de espresso | Unidades métricas | Unidades estadounidenses | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Volumen (ml) | altura (mm) | base (mm) | Volumen (oz. líquidas estadounidenses) | altura (pulgadas) | base (pulgadas) | |
| 1 | 60 | 133 | 64 | 2 | 5+1 ⁄ 4 | 2+1 ⁄ 2 |
| 3 | 200 | 159 | 83 | 6+1 ⁄ 2 | 6+1 ⁄ 4 | 3+1 ⁄ 4 |
| 6 | 300 | 216 | 102 | 10 | 8+1 ⁄ 2 | 4 |
| 9 | 550 | 254 | 105 | 18+1 ⁄ 2 | 10 | 4+1 ⁄ 8 |
| 12 | 775 | 292 | 127 | 25 | 11+1 ⁄ 2 | 5 |
Características del café moka
El sabor de todo café preparado depende en gran medida de la variedad de grano, el nivel de tueste, la finura de la molienda, el perfil del agua y el nivel de calor utilizado. La cafetera moka no es diferente.
Las cafeteras moka a veces se denominan máquinas de café expreso para estufa. Sin embargo, un café moka típico se extrae a presiones relativamente bajas de 1 a 2 bares (100 a 200 kPa), [11] mientras que las normas para el café expreso especifican una presión de 9 bares (900 kPa). Por lo tanto, el café moka no se considera un expreso y tiene características de sabor diferentes . [ aclarar ] [16] [17]
Variaciones y marcas
Entre las variaciones que se han introducido en el diseño de la cafetera moka se encuentran aquellas para acelerar el tiempo de preparación, crear espuma de leche y permitir la preparación en microondas.
Para acelerar la preparación, se ha añadido una válvula ponderada llamada Cremavent como regulador de presión en la parte superior de la boquilla que permite que la presión se acumule dentro del tanque de agua de manera similar a una olla a presión . Como la presión se acumula más rápidamente en este método (ya que hay mucha menos fuga de vapor) en comparación con la cafetera moka estándar, alcanza el nivel necesario para que el agua suba a través del café molido en un tiempo más corto. El resultado es un café preparado a una presión y temperatura más altas que la cafetera estándar, lo que lo hace más similar al espresso y, por lo tanto, con una crema más visible . [ cita requerida ]
Otra variación permite espumar la leche y mezclarla con el café durante la preparación. [19]
Véase también
Notas
- ^ "Por qué nos encanta la cafetera moka Bialetti". The New York Times . 26 de enero de 2021. Archivado desde el original el 22 de junio de 2023 . Consultado el 22 de junio de 2023 .
- ^ "Bialetti Brikka vs. Bialetti Moka Express". 101 Coffee Machines .info . Archivado desde el original el 22 de junio de 2023 . Consultado el 22 de junio de 2023 .
- ^ "El rey de la cafetera italiana fue enterrado en el aparato que lo hizo famoso". qz.com . Archivado desde el original el 9 de octubre de 2024 . Consultado el 14 de mayo de 2023 .
- ^ "Descripción técnica de Bialetti". fmartinezport.commons.gc.cuny.edu . Archivado desde el original el 9 de octubre de 2024 . Consultado el 14 de mayo de 2023 .
- ^ "Quién hizo esa Moka Express". The New York Times . Archivado desde el original el 9 de octubre de 2024. Consultado el 14 de mayo de 2023 .
- ^ Greenbaum, Hilary (1 de septiembre de 2011). "¿Quién hizo esa Moka Express?". The 6th Floor Blog . Archivado desde el original el 7 de agosto de 2021. Consultado el 7 de agosto de 2021 .
- ^ Wilson, Mark (9 de abril de 2019). «La cafetera más famosa del mundo recibe un rediseño». Fast Company . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2022. Consultado el 10 de octubre de 2022 .
- ^ "Ficha técnica de la Moka Express" (PDF) . Bialetti. Archivado desde el original (PDF) el 14 de diciembre de 2010 . Consultado el 1 de marzo de 2009 .
- ^ *A. Varlamov y G. Balestrino, La fisica di un buon caffè Archivado el 9 de octubre de 2024 en Wayback Machine , Il Nuovo Saggiatore: Bollettino della Società Italiana di Fisica 17(3-4) Archivado el 23 de marzo de 2023 en Wayback Machine , 59–66 ( 2001)
- "fisica del buon caffè all'italiana: Magico caleidoscopio della fisica - Fisica in cucina". Moebius en línea . Archivado desde el original el 7 de enero de 2021 . Consultado el 22 de junio de 2023 .
- Gianino, Concetto (enero de 2007). "Análisis experimental de la cafetera italiana 'moka'". Revista Estadounidense de Física . 75 (1): 43–47. Código Bib : 2007AmJPh..75...43G. doi : 10.1119/1.2358157 . Consultado el 22 de junio de 2023 .
- King, Warren D (2008). "La física de una máquina de café expreso de cocina". American Journal of Physics . 76 (6): 558–565. Bibcode :2008AmJPh..76..558K. doi :10.1119/1.2870524.],
- Navarini, L.; Nobile, E.; Pinto, F.; Scheri, A.; Suggi-Liverani, F. (abril de 2009). "Investigación experimental de la extracción de café a presión de vapor en una cafetera de estufa" (PDF) . Ingeniería térmica aplicada . 29 (5–6): 998–1004. doi :10.1016/j.applthermaleng.2008.05.014. S2CID 110656959. Archivado (PDF) del original el 20 de septiembre de 2021 . Consultado el 7 de agosto de 2021 .
- ^ Hoffmann, James (2020). Atlas mundial del café . Firefly Books. pág. 91. ISBN 978-0-2281-0094-2.Stephenson, Tristan (2019). Guía del café para baristas curiosos . Nueva York: Ryland Peters & Small. pág. 132. ISBN 978-1-78879-083-3.
- ^ "Consejos y cuidados". Archivado desde el original el 9 de octubre de 2024. Consultado el 27 de noviembre de 2020 . bialetti.es
- ^ "Cómo limpiar una cafetera moka". Pasar la olla por el lavavajillas generalmente produce corrosión y oxidación de la capa protectora oxidada de aluminio, dejando el aluminio recién expuesto que reacciona con el aire y crea una superficie sucia, reactiva y ennegrecida.
- ^ Stahl, Thorsten; et al. (12 de abril de 2017). "Migración de aluminio de materiales en contacto con alimentos a los alimentos: ¿un riesgo para la salud de los consumidores?". Environmental Sciences Europe . 29 (18): 18. doi : 10.1186/s12302-017-0118-9 . PMC 5388725 . PMID 28458988.
Si bien no produce niveles inseguros, preparar café con la cafetera después de usar el lavavajillas da como resultado que se filtre un mayor contenido de aluminio en el café.
- ^ Stahl, Thorsten; et al. (12 de abril de 2017). "Migración de aluminio de materiales en contacto con alimentos a los alimentos: ¿un riesgo para la salud de los consumidores?". Environmental Sciences Europe . 29 (18): 18. doi : 10.1186/s12302-017-0118-9 . PMC 5388725 . PMID 28458988.
[L]a exposición interna humana al aluminio a través del uso adecuado de cafeteras moka de aluminio es insignificante. Incluso en el peor de los casos de lavar las cafeteras moka en un lavavajillas, la absorción asciende a solo el 4% de TWI. Los fabricantes advierten expresamente de no limpiar las cafeteras moka de aluminio en el lavavajillas.
Resumen: Después del primer uso de una olla nueva se produce un nivel inicialmente bajo de migración de aluminio (de menos del 3 % de la ingesta semanal total recomendada (ITT)), después del cual el nivel se estabiliza por debajo del 1 % de la ITT y disminuye con cada uso observado; la migración después de la limpieza en lavavajillas aumenta hasta un nivel máximo observado de poco menos del 4 %, por lo que se desaconseja enfáticamente la limpieza en lavavajillas. - ^ "Certificado de espresso italiano" (PDF) . Instituto Nacional de Espresso Italiano. Archivado desde el original (PDF) el 26 de julio de 2011 . Consultado el 30 de enero de 2011 .
- ^ "Wiki del espresso y de las bebidas clásicas". Archivado desde el original el 7 de julio de 2011. Consultado el 30 de enero de 2011 .
- ^ "Fontanella Argento por una tazzina". Sant'Eustachio il Caffè (en italiano). Archivado desde el original el 9 de octubre de 2024 . Consultado el 22 de junio de 2023 .
- ^ Cómo utilizar la Bialetti Mukka Express. Elaboración alternativa de café. Archivado del original el 27 de febrero de 2023. Consultado el 8 de julio de 2024 en YouTube .
Referencias
- Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (agosto de 1997). El placer de cocinar . Scribner . págs. 28-29. ISBN 0-684-81870-1.
- Schnapp, Jeffrey T. (2004). "El romance del aluminio y la cafeína". En Brown, Bill (ed.). Things . Chicago: University of Chicago Press. págs. 209–239.
Enlaces externos
