Café preparado en frío

El café preparado en frío , también llamado extracción con agua fría o prensado en frío , es el proceso de remojar los granos de café en agua a temperaturas bajas durante un período prolongado. Los granos de café molido grueso se remojan en agua durante aproximadamente 12 a 24 horas. ^{[1] [2]}

El agua normalmente se mantiene a temperatura ambiente, pero se puede utilizar agua fría. Después de que los granos se hayan remojado, se filtran del agua utilizando un filtro de café de papel , un tamiz metálico fino (por ejemplo, en una prensa francesa ) o fieltro. El resultado es un concentrado de café que se diluye con agua o leche y, a veces, se sirve caliente, pero a menudo se sirve frío, con hielo o mezclado con hielo y otros ingredientes como chocolate . ^[3]

El café preparado en frío se originó en Japón , donde ha sido un método tradicional de preparación de café durante siglos. ^{[4] El café preparado en frío} con goteo lento , también conocido como estilo Kioto, ^[5] o como café holandés en el este de Asia (en honor al nombre de las esencias de café traídas a Asia por los holandeses), ^[6] se refiere a un proceso en el que se gotea agua a través de posos de café a temperatura ambiente durante el transcurso de muchas horas. ^[7]

Debido a que los granos de café molido en el café preparado en frío nunca entran en contacto con agua caliente, el proceso de lixiviación del sabor de los granos produce un perfil químico diferente al de los métodos de preparación convencionales. ^{[8] [9]} Los granos de café contienen una serie de partes que son más solubles a temperaturas más altas, como la cafeína, los aceites y los ácidos grasos. Sin embargo, la preparación a una temperatura más baja durante 24 horas da como resultado un mayor contenido de cafeína cuando se prepara en el mismo volumen en comparación con 6 minutos a 98 °C (208 °F). ^[10] El pH del café preparado en frío y en caliente es similar, pero el café preparado en frío tiene una concentración de ácido titulable más baja. ^[11] Tanto el pH como la acidez titulable influyen en el sabor. ^[12]

El café frío con nitrógeno es una variante del café frío que utiliza la adición de gas nitrógeno para crear una textura suave, y que proporciona el café nitrogenado desde un sistema de grifo de cerveza con nitrógeno. ^[13] Se introdujo a principios de la década de 2010. ^[14]

La producción de café frío con nitrógeno comienza con la preparación del café frío. ^[15] Una vez que los posos están adecuadamente remojados, el café se vierte en una botella o barril a temperatura ambiente. [ ^16] A medida que se vierte el café frío en una taza, se carga con nitrógeno para darle una espuma rica y cremosa , similar a la cerveza de barril . (Aunque la mayoría de las cervezas y refrescos están cargados con dióxido de carbono , ocasionalmente se usa nitrógeno en las stout más oscuras, lo que da como resultado un acabado más suave). El café frío con nitrógeno generalmente se sirve frío pero sin hielo, que dañaría la superficie espumosa. ^[16]

El café frío con nitrógeno se ofreció por primera vez en las cafeterías de la tercera ola a principios de la década de 2010, pero el origen exacto es objeto de controversia. Según Men's Journal, el proceso se originó en 2013 en las cafeterías artesanales Cuvee Coffee en Austin, Texas, y Stumptown en Portland, Oregón. ^[17] Sin embargo, Esquire atribuye el café de barril en The Queens Kickshaw en Nueva York en 2011 como predecesor. ^[18] Cuvee Coffee ofreció por primera vez café frío con nitrógeno, de barril, en el Slow Food Quiz Bowl en Austin, Texas, el 14 de agosto de 2012. ^{[ cita requerida ] [19]} La Ball Corporation emitió un comunicado de prensa citando a Cuvee como la primera empresa en envasar café frío en sus latas de widgets, y BevNet le otorgó a Cuvee la Mejor Innovación de Envasado, llamándolos "la primera marca de café frío en comercializar una oferta nitrogenada". ^[20] Stumptown y Cuvee comenzaron a ofrecer bebidas enlatadas con una cápsula llena de nitrógeno para presurizar la lata en 2015. ^{[21] [22]} Starbucks introdujo la bebida en 500 tiendas en el verano de 2016, ^{[23] [24]} precedido en el mercado de Los Ángeles por The Coffee Bean & Tea Leaf . ^[25] Para 2020, Starbucks ofrecía la bebida en más de la mitad de sus locales en los Estados Unidos, convirtiéndola en un elemento básico del menú. ^[26] El café frío nitro está disponible en barriles a través de mayoristas en algunos mercados . RISE Brewing Co. dice que puede llenar hasta 1.500 barriles al día de café frío nitro. ^[27]

• Lista de bebidas de café
• Té preparado en frío

• Jarvis, Lisa M.; Morrison, Jessica (24 de octubre de 2015). "¿Qué es el café frío nitro y por qué es tan delicioso?". Chemical & Engineering News .
• Calderone, Julia; Bartels, Meghan (1 de junio de 2016). "Por qué Starbucks está añadiendo nitrógeno a su café". Business Insider .
• El mejor café para preparar en frío