Brasería
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En Francia , Flandes y el mundo francófono , una brasserie ( pronunciado [bʁas(ə)ʁi] ) es un tipo de restaurante francés con un ambiente relajado, que sirve platos y otras comidas.
La palabra brasserie proviene del francés y significa " cervecería " y, por extensión, "negocio cervecero". Aunque la mayoría de las brasseries todavía sirven una gran selección de cervezas, la mayoría de ellas ofrecen una selección más amplia de bebidas, como vinos y licores. [1] Se puede esperar que una brasserie tenga un servicio profesional, menús impresos y, tradicionalmente, mantelería blanca, a diferencia de un bistró que puede no tener nada de esto. Por lo general, una brasserie abre todos los días y sirve el mismo menú, generalmente compuesto por algunos platos tradicionales franceses, durante todo el día. Un ejemplo clásico de un plato de brasserie es el bistec con patatas fritas . [2]
Etimología
El término brasserie proviene del francés brasser , que significa « cervecería », del francés antiguo bracier , del latín vulgar braciare , de origen celta . Su primer uso en inglés fue en 1864. [3] El origen de la palabra probablemente se debe al hecho de que la cerveza se elaboraba en las instalaciones en lugar de traerse: así, una posada elaboraba su propia cerveza y, además, proporcionaba comida e invariablemente alojamiento.
En 1901, el Diccionario de la lengua inglesa del siglo XX de Chambers definió "brasserie" como "en Francia, cualquier cervecería al aire libre o salón ". [4] En 2000, el Diccionario de inglés New Penguin incluyó esta definición de "brasserie": "un pequeño restaurante informal de estilo francés". [5]
Ejemplos parisinos
Entre los lugares considerados brasseries más famosos, Bouillon Chartier es probablemente el más emblemático. Situado en el distrito IX de París, fue inaugurado en 1896 por los hermanos Frédéric y Camille Chartier. La marca pronto se expandió a más de diez brasseries en París; tres siguen existiendo hoy en día, junto con el local inicial en la Rue du Faubourg-Montmartre: en el Boulevard du Montparnasse en el distrito VI y en la Rue du 8-Mai-1945 en el distrito X. Entre los antiguos locales que siguen en funcionamiento se encuentran:
- Café Procope en el distrito VI, inaugurado en 1686, se convirtió en un lugar de encuentro revolucionario en plena Revolución Francesa ;
- Bouillon Julien en el distrito X, famoso por su interior Art Nouveau ;
- Bouillon Racine, en el distrito VI, también conocido por su interior Art Nouveau, atrae a estudiantes y personal de la cercana Universidad de la Sorbona ;
- Le Vagenende, en el Boulevard Saint-Germain en el distrito VI, también conocido por su interior Art Nouveau. [6]
Hasta el día de hoy, tanto lugareños como turistas visitan los establecimientos Bouillon Chartier, decorados al estilo Belle Époque , para comer platos tradicionales y baratos. [7]
La Closerie des Lilas , situada en el distrito VI, abrió sus puertas en 1847 y ha sido visitada por muchos creativos como Pablo Picasso , Jean-Paul Sartre , Oscar Wilde , Louis Aragon , Ernest Hemingway , Émile Zola , Paul Cézanne , así como F. Scott Fitzgerald . [8] [9] La Brasserie Lipp en el Boulevard Saint-Germain en el distrito VI patrocina un premio literario anual, el Prix Cazes, llamado así por un propietario anterior.
La Mère Catherine , una brasserie fundada en 1793, es el restaurante más antiguo que aún sigue en funcionamiento en la Place du Tertre en Montmartre . [10] El Grand Café des Capucines, inaugurado en 1875 en el Boulevard des Capucines en el distrito IX, pronto se convirtió en un lugar conocido para cenar después de los espectáculos en la cercana Ópera Garnier . [11]
Véase también
Referencias
- ^ "Origine et histoire de la brasserie parisienne". Ópera Real (en francés). 2018-11-26 . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
- ^ Bourdain, Anthony (29 de enero de 2002). "Favoritos de la infancia". A Cook's Tour . Temporada 2. Episodio 9. 3 minutos. Food Network.
Busco lo auténtico y lo familiar, algo clásico de brasserie: bistec con patatas fritas.
- ^ "Definición de BRASSERIE". Merriam-webster.com . Consultado el 1 de diciembre de 2018 .
- ^ Davidson, Thomas, comp. Diccionario de la lengua inglesa del siglo XX de Chambers . Londres: W. & R. Chambers; pág. 113
- ^ The New Penguin English Dictionary ; editor consultor: Robert Allen. Londres: Penguin, 2000; pág. 167
- ^ Matthieu Flory, Clémentine Forissier: restaurantes, brasseries y bistrots parisiens. Ediciones Ereme, París 2007, ISBN 978-2-915337-47-1, págs. 116-119.
- ^ "L'histoire des cafés et grandes brasseries de Paris". París ZigZag | Insólito & Secreto (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
- ↑ La rédaction (19 de octubre de 2021). "Las brasseries míticas de París". Vivre París (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
- ^ Caroline Nowlin, Hemingway y Montparnasse, www.wluparis.omeka.wlu.edu .
- ^ Williams, Ellen (1 de enero de 2001). Los restaurantes históricos de París: una guía de cafés, bistrós y tiendas de comida gourmet centenarias. New York Review of Books. pp. 245–. ISBN 978-1-892145-03-1. Recuperado el 29 de agosto de 2012 .
- ^ Eric Le Mitouard (24 de abril de 2019). "Brasserie: le Grand Café Capucines se moderniza para vestir a los parisinos". Le Parisien (en francés).
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