Pequeño restaurante
Un bistró o bistrot ( / ˈb iː s t r oʊ / ), en su forma parisina original, es un pequeño restaurante que sirve comidas sencillas a precios moderados en un entorno modesto. El término también ha sido utilizado por restaurantes más pretenciosos. [ 1]
Estilo
En una encuesta sobre cocinas nacionales realizada en 2007, un bistró se caracteriza por ser típicamente:
Un periódico parisino de 1892 hacía referencia a platos servidos en un bistró, entre ellos caracoles , ternera con salsa ravigote , navarin de cordero, hachis parmentier , huevos, salchichas y pollo asado caliente. [3]
El Oxford Companion to Food comenta que la idea de comida sencilla y económica servida en un ambiente francés tiene un amplio atractivo, de modo que a finales del siglo XX el término había "empezado a ser utilizado por locales más pretenciosos". [4] [n 1]
Etimología
La etimología no está clara. El Dictionnaire de l'Académie française data la palabra a partir del término del siglo XIX bistro , "posadero", y sugiere que puede estar relacionada con la palabra poitevina bistraud ("pequeño sirviente"), o con bistrouille ("licor barato"). Recomienda la ortografía "bistrot" en lugar de "bistro". [6]
La palabra se utilizaba para describir un establecimiento de bebidas, un estaminet o un pequeño restaurante popular de barrio [6] donde se servían bebidas alcohólicas. Esto es también lo que Émile Zola llamó un "assommoir" en su famosa novela, L'Assommoir . [7]
A principios del siglo XIX, el término "gargote" significaba un estilo básico de restaurante, [n 2] pero el término "bistro" o "bistrot" no se registra hasta finales de siglo. Una de las primeras apariciones del término impreso se encuentra en Les deux gosses de Pierre Decourcelle , publicado en 1880. [n 3]
Una etimología popular, no atestiguada por el Dictionnaire de l'Académie française , afirma que la palabra se originó entre las tropas rusas que, después de la Batalla de París en marzo de 1814, ocuparon la ciudad y visitaron estos pequeños lugares para beber un café. Es posible que hayan gritado bistro! bistro! ( en ruso : быстро , lit. 'rápidamente') cuando querían que les sirvieran rápidamente. Esta etimología ha sido descartada por los lingüistas, porque no hay atestación de la aparición del término hasta finales del siglo XIX. [10]
Evolución
El bistrot se hizo popular en Francia a lo largo del siglo XIX. En este período, los auvernianos (pueblo francés originario de la región de Auvernia), a menudo llamados "bougnats", [11] transformaron y desarrollaron el bistrot francés. De hecho, comenzaron a ofrecer carnes con su selección de vinos y licores. [12]
En el siglo XX, estos lugares se volvieron muy populares y representaron ampliamente la diversidad de la vida parisina. [13] Más que eso, los bistros se convirtieron en el sello distintivo del estilo de vida francés e inspiraron a una multitud de artistas (fotógrafos, escritores, etc.).
Véase también
- Brasserie , un restaurante francés un poco más formal que puede elaborar su propia cerveza.
- Diner , un restaurante económico de América del Norte que es conocido por ofrecer desayunos.
- Cafés parisinos , centros de la vida social y culinaria francesa
- Cafetería en la acera , una parte con servicio de un bar o restaurante ubicada en una acera.
Notas, referencias y fuentes
Notas
- ^ En el siglo XXI, un bistró parisino, Le Benoit, tiene una calificación de estrella en la Guía Michelin . [5]
- ^ Definido por el Dictionnaire de l'Académie française como "Restaurant à bas prix, où l'on sert une nourriture médiocre", un restaurante de bajo costo que sirve comida mediocre. [8]
- ^ " un 'bistrot' à côté de chez elle ou ils se réunissent tous. " - "un 'bistrot' al lado de su casa donde se reúnen todos". [9]
Referencias
- ^ Hyman, págs. 77-78
- ^ Porcelli, pág. 98
- ^ Anfossi, Marc. "Un bistro – fin de siècle", Le Petit Moniteur Universel , 29 de junio de 1892, p. 2, columna 5
- ^ Hyman, págs. 77-78
- ^ Benoit, Guía Michelin. Consultado el 28 de enero de 2023.
- ^ ab "bistrot", Diccionario de la Academia Francesa . Consultado el 28 de enero de 2023.
- ^ UPNBOOST. "Découvrez L'histoire et l'origine du bistrot - Couture". www.bistrotdepays.com (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
- ^ "gargota", Diccionario de la Academia Francesa . Consultado el 6 de enero de 2023.
- ^ Decourcelle, pág. 2683
- ^ Gold, págs. 19-47; y Rey, pág. 408
- ^ "La petite histoire des bistrots parisiens". París ZigZag | Insólito & Secreto (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
- ^ UPNBOOST. "Découvrez L'histoire et l'origine du bistrot - Couture". www.bistrotdepays.com (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
- ^ "La petite histoire des bistrots parisiens". París ZigZag | Insólito & Secreto (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
Fuentes
- Decourcelle, Pierre (1880). Les deux gosses: gran romano. París: Rouff. OCLC 848184763.
- Oro, David L. (2009). "El supuesto origen ruso del bistró francés - Bistrot". En David L. Gold; Antonio Lillo Buades; Félix Rodríguez González (eds.). Estudios de Etimología y Etiología . Alicante: Universidad de Alicante. ISBN 978-8-47-908517-9.
- Hyman, Peter; Mary Hyman (1999). "Bistro". En Alan Davidson (ed.). The Oxford Companion to Food . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9.
- Porcelli, Joey (2007). The Gyros Journey: restaurantes étnicos asequibles a lo largo de Front Range . Golden: Fulcrum. OCLC 1200488715.
- Rey, Alain (1998). Diccionario histórico de la lengua francesa . París: Diccionarios Le Robert. ISBN 978-2-85-036563-8.
Enlaces externos
