Remolacha
| Remolacha | |
|---|---|
 Remolachas con tallo | |
| Especies | Beta vulgaris |
| Subespecie | Beta vulgaris subespecie vulgaris |
| Grupo de cultivares | Grupo Conditiva |
| Origen | Remolacha marina ( Beta vulgaris subsp. maritima ) |
| Miembros del grupo de cultivares | Muchos; ver texto. |
La remolacha ( en inglés británico ) o remolacha ( en inglés norteamericano ) es la porción de la raíz pivotante de una planta Beta vulgaris subsp. vulgaris del grupo Conditiva . [1] La planta también se conoce como remolacha de mesa , remolacha de jardín , remolacha roja , remolacha de cena o remolacha dorada . La remolacha se puede comer cruda, asada o hervida. La remolacha también se puede enlatar, ya sea entera o cortada, y a menudo se encurte, se condimenta o se sirve en una salsa agridulce. [2]
Es una de varias variedades cultivadas de Beta vulgaris que se cultivan por sus raíces y hojas comestibles (llamadas hojas de remolacha ); se han clasificado como B. vulgaris subsp. vulgaris Grupo Conditiva . [3]
Otras variedades de la misma especie son la remolacha azucarera , la acelga o remolacha espinosa y la remolacha forrajera . Se reconocen tres subespecies .
Etimología
Beta es el antiguo nombre latino de la remolacha, [4] posiblemente de origen celta , convirtiéndose en bete en inglés antiguo . [5] La raíz deriva del inglés antiguo tardío rōt , a su vez del nórdico antiguo rót . [6]
Historia
La domesticación de la remolacha se remonta a la aparición de un alelo que permite la cosecha bienal de las hojas y la raíz principal. [7] La remolacha se domesticó en el antiguo Oriente Medio, principalmente por sus hojas verdes, y fue cultivada por los antiguos egipcios, griegos y romanos. En la época romana, se cree que también se cultivaba por sus raíces. Desde la Edad Media , la remolacha se utilizó para tratar diversas afecciones, especialmente enfermedades relacionadas con la digestión y la sangre. Bartolomeo Platina recomendó tomar remolacha con ajo para anular los efectos del "aliento a ajo". [8]
A mediados del siglo XVII, el vino solía colorearse con jugo de remolacha. [9]
La escasez de alimentos en Europa tras la Primera Guerra Mundial causó grandes penurias, incluidos casos de la enfermedad de la remolacha forrajera , como la llamaban los trabajadores humanitarios. Era un síntoma de comer solo remolacha. [10]
Uso culinario
- Remolacha
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energía | 180 kJ (43 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9,56 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 6,76 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 2,8 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,17 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1,61 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Otros constituyentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 87,58 g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [11] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [12] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Por lo general, las raíces de color morado oscuro de la remolacha se comen hervidas, asadas o crudas, ya sea solas o combinadas con cualquier verdura para ensalada. La parte verde y frondosa de la remolacha también es comestible. Las hojas tiernas se pueden agregar crudas a las ensaladas, mientras que las hojas maduras se sirven más comúnmente hervidas o al vapor, en cuyo caso tienen un sabor y una textura similares a las espinacas . La remolacha se puede asar, hervir o cocinar al vapor, pelar y luego comer caliente con o sin mantequilla; cocinar, encurtir y luego comer fría como condimento ; o pelar, triturar cruda y luego comer como ensalada. La remolacha encurtida es un alimento tradicional en muchos países. [ cita requerida ]
Australia y Nueva Zelanda
En Australia y Nueva Zelanda , la remolacha encurtida en rodajas es un ingrediente común en las hamburguesas tradicionales . [13]
Europa Oriental
En Europa del Este , es común la sopa de remolacha, como el borscht [ucraniano] y el barszcz czerwony [polaco]. En Polonia y Ucrania , la remolacha se combina con rábano picante para formar ćwikła o бурячки (buryachky), que se usa tradicionalmente con embutidos y sándwiches, pero que también se suele añadir a una comida que consiste en carne y patatas.
De manera similar, en Serbia , la remolacha (conocida con el nombre local cvekla ) se utiliza como ensalada de invierno, sazonada con sal y vinagre, con platos de carne.
Como complemento del rábano picante, también se utiliza para producir la variedad "roja" de chrain , un condimento en la cocina judía asquenazí , húngara , polaca , lituana , rusa y ucraniana .
La sopa fría de remolacha llamada "Šaltibarščiai" es muy popular en Lituania. Tradicionalmente se compone de kéfir, remolacha hervida, pepino, eneldo y cebolletas y se puede comer con huevos hervidos y patatas. [ cita requerida ]
Botvinya sopa fría tradicional rusa que se prepara con restos de hojas de remolacha y remolacha picada, generalmente con pan y kvas agregados. Botvinya debe su nombre a la palabra rusa botva , que significa "verduras de raíz", en referencia a las hojas de la planta de remolacha.
El svekolnik , o svyokolnik , es otra sopa rusa a base de remolacha, que se distingue del borscht en que las verduras para el svekolnik se cocinan crudas y no salteadas, mientras que muchos tipos de borscht suelen incluir zanahorias salteadas y otras verduras. El svekolnik debe su nombre a svyokla , la palabra rusa que significa "remolacha". A veces, varios tipos de borscht frío también se denominan "svekolnik". [ cita requerida ]
India
En la cocina india , la remolacha picada, cocida y condimentada es un acompañamiento común. Las remolachas de color amarillo se cultivan en una escala muy pequeña para el consumo doméstico. [14]
América del norte
Además de los platos estándar de frutas y verduras, a veces se utilizan ciertas variedades de remolacha como guarnición de una tarta . [15]
Europa del Norte
Un plato común en Suecia y en otras partes de los países nórdicos es el Biff à la Lindström , una variante de albóndigas o hamburguesas, con remolacha picada o rallada agregada a la carne picada . [16] [17] [18]
En el norte de Alemania , la remolacha se mezcla con Labskaus o se agrega como guarnición. [19] [20]
Producción industrial y otros usos
Una gran proporción de la producción comercial se procesa en remolacha hervida y esterilizada o encurtidos .
La betanina , obtenida de las raíces, se utiliza industrialmente como colorante alimentario rojo para realzar el color y el sabor de la pasta de tomate , salsas, postres, mermeladas y jaleas, helados , dulces y cereales para el desayuno . [14] Cuando se utiliza jugo de remolacha, es más estable en alimentos con bajo contenido de agua, como novedades congeladas y rellenos de frutas. [21]
La remolacha se puede utilizar para hacer vino. [22]
Nutrición
La remolacha cruda contiene un 88 % de agua, un 10 % de carbohidratos , un 2 % de proteínas y menos de un 1 % de grasa (ver tabla). En una porción de 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onza) que proporciona 180 kilojulios (43 kilocalorías) de energía alimentaria , la remolacha cruda es una fuente rica (27% del valor diario (VD)) de folato y una fuente moderada (16% VD) de manganeso , con otros nutrientes que tienen un contenido insignificante (tabla). [23]
Efectos sobre la salud
Una revisión de ensayos clínicos informó que el consumo de jugo de remolacha redujo modestamente la presión arterial sistólica , pero no la presión arterial diastólica. [24]
Pigmento
El compuesto de color rojo , betanina, no se descompone en el cuerpo y, en concentraciones más altas, puede provocar que la orina o las heces adquieran temporalmente un color rojizo; en el caso de la orina, una afección denominada betanina . [25]
Aunque inofensivo, este efecto puede causar preocupación inicial debido a la similitud visual con lo que parece ser sangre en las heces , hematoquecia (sangre que pasa a través del ano, generalmente en o con las heces) o hematuria (sangre en la orina). [26]
La formación de nitrosaminas en el jugo de remolacha se puede prevenir de manera confiable agregando ácido ascórbico . [27]
Cultivares
A continuación se muestra una lista de varios cultivares de remolacha comúnmente disponibles. Por lo general, se necesitan de 55 a 65 días desde la germinación hasta la cosecha de la raíz. Todos los cultivares se pueden cosechar antes para su uso como verduras. A menos que se indique lo contrario, los colores de la raíz son tonos de rojo y rojo oscuro, con diferentes grados de zonificación visibles en las rodajas.
- 'Action' ganó el Premio al Mérito en Jardinería (AGM) de la RHS en 1993. [28]
- 'Albino', reliquia (raíz blanca)
- 'Alto', Asamblea General Anual , 2005. [28]
- 'Bettollo', Asamblea General Anual , 2016. [28]
- 'Boltardy', Asamblea General Anual , 1993. [28]
- 'Bona', Asamblea General Anual , 2016. [28]
- 'Boro', Asamblea General Anual , 2005. [28]
- 'Sangre de Toro', reliquia [29]
- 'Cheltenham Green Top', Asamblea General Anual , 1993. [28]
- 'Chioggia', reliquia (raíz con zonas rojas y blancas distintivas) [30]
- 'El egipcio de Crosby', reliquia
- 'Cylindra' / 'Formanova', reliquia (raíz alargada) [30]
- 'Detroit Dark Red Medium Top', reliquia
- 'Maravilla temprana', reliquia
- 'Forono', Asamblea General Anual , 1993. [28]
- 'Golden Beet' / 'Burpee's Golden', reliquia (raíz amarilla) [30]
- 'MacGregor's Favorite', una remolacha con forma de zanahoria heredada
- 'Pablo', Asamblea General Anual , 1993. [28]
- 'Detroit perfeccionado', ganador del AAS de 1934 [31]
- 'Red Ace', híbrido, AGM , 2001. [28]
- 'Rubidus', Asamblea General Anual , 2005. [28]
- 'Ruby Queen', ganadora del AAS en 1957 [32]
- 'Solo', Asamblea General Anual , 2005. [28]
- 'Touchstone Gold', (raíz amarilla)
- 'Wodan', Asamblea General Anual , 1993. [28]
Galería
- Un manojo de remolacha
- Sección a través de la raíz pivotante
- Remolacha amarilla
- Ensalada de remolacha rallada y manzana
- Rosolli finlandés
- Remolacha en rodajas y encurtida
- El chrain rojo se elabora con remolacha.
- Jugo de remolacha
- Remolachas doradas, rojas y blancas (de izquierda a derecha)
- Remolacha asada
- Raíz y sección transversal del cultivar 'Chioggia'
- Raíz y sección transversal de una variedad amarilla
- Tarta de remolacha de Chioggia
- Rábano picante rallado con remolacha
.jpg/1280px-Christmas_foods_(5300034752).jpg)
.jpg/1280px-Rote_Beete_-_sauer_eingelegt_(8987-89).jpg)
.jpg/1280px-%D0%84%D0%BC%D0%BD%D1%96%D1%81%D1%82%D1%8C_%D0%B4%D0%BB%D1%8F_%D1%85%D1%80%D1%96%D0%BD%D1%83(%D1%85%D1%80%D1%96%D0%BD%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%B0).jpg)
Referencias
- ^ "remolacha". def. 1 y 2. también "raíz de remolacha". Oxford English Dictionary Segunda edición en CD-ROM (v. 4.0) © Oxford University Press 2009
- ^ "Remolacha | Descripción, raíz, hoja, nutrición y datos". Encyclopædia Britannica . 2024-05-05 . Consultado el 2024-05-17 .
- ^ "Ordenación de nombres Beta". Base de datos multilingüe de nombres de plantas en múltiples alfabetos . Universidad de Melbourne. Archivado desde el original el 4 de mayo de 2013. Consultado el 15 de abril de 2013 .
- ^ Gledhill, David (2008). "Los nombres de las plantas". Cambridge University Press. ISBN 9780521866453 (libro de tapa dura), ISBN 9780521685535 (libro de bolsillo). pp 70
- ^ "Remolacha". Diccionario Etimológico Online, Douglas Harper. 2017 . Consultado el 25 de abril de 2017 .
- ^ "Raíz | Significado de Raíz según Lexico". Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2016.
- ^ Pin, Pierre A.; Zhang, Wenying; Vogt, Sebastian H.; et al. (19 de junio de 2012). "El papel de un gen regulador de pseudorespuesta en la adaptación al ciclo de vida y la domesticación de la remolacha". Current Biology . 22 (12): 1095–1101. Bibcode :2012CBio...22.1095P. doi : 10.1016/j.cub.2012.04.007 . hdl : 11858/00-001M-0000-000E-F07C-6 . ISSN 0960-9822. PMID 22608508.
- ^ Platina De honesta voluptate et valetudine , 3.14
- ^ Nilsson y col. (1970). "Estudios sobre los pigmentos de la remolacha ( Beta vulgaris L. ssp. vulgaris var. rubra L.)"
- ^ MacMillan, Margaret Olwen (2002) [2001]. "Somos la Liga del Pueblo". París 1919: seis meses que cambiaron el mundo (1.ª edición estadounidense). Nueva York: Random House . pág. 60. ISBN. 978-0375508264. LCCN 2002023707.
Los trabajadores humanitarios inventaron nombres para cosas que nunca habían visto antes, como la enfermedad de la remolacha forrajera, que afectaba a quienes vivían únicamente de remolacha.
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ Morgan-Mar, David (17 de julio de 2015). "Grill'd (hamburguesa), Crows Nest". Snot Block & Roll . WordPress .
- ^ ab Grubben, GJH y Denton, OA (2004) Recursos vegetales de África tropical 2. Verduras. Fundación PROTA, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
- ^ Ko, Lauren (2020). Pieometry: arte moderno de tartas y diseño de tartas para la vista y el paladar (Primera edición). Nueva York, NY. ISBN 9780062911230.
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace ) - ^ "Historien om biff à la Lindström" (en sueco). Aftonbladet . Consultado el 21 de septiembre de 2020 .
- ^ "Lindströmin pihvit ja lihapullat ovat koko kansan klassikoita". Kotiliesi.fi (en finlandés). 24 de septiembre de 2011 . Consultado el 21 de septiembre de 2020 .
- ^ "Biff à la Lindström: hamburguesas de carne con orígenes controvertidos". Swedish Spoon . 5 de noviembre de 2019 . Consultado el 21 de septiembre de 2020 .
- ^ SPIEGEL Online en Labskaus en Hamburgo (alemán), Der Spiegel
- ^ Labskaus mit Rote-Bete-Salat (alemán), receta en NDR
- ^ Francis, FJ (1999). Colorantes . Egan Press. ISBN 978-1-891127-00-7.
- ^ Elaboración de vinos y hidromieles silvestres ; Pattie Vargas y Rich Gulling; página 73
- ^ "Datos nutricionales de remolacha cruda por cada 100 g". Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Base de datos nacional de nutrientes, publicación SR-28. 2016. Consultado el 20 de marzo de 2017 .
- ^ Siervo, M; Lara, J; Ogbonmwan, I; Mathers, JC (2013). "La suplementación con nitrato inorgánico y jugo de remolacha reduce la presión arterial en adultos: una revisión sistemática y un metaanálisis". Journal of Nutrition . 143 (6): 818–26. doi : 10.3945/jn.112.170233 . PMID 23596162.
- ^ Frank, T; Stintzing, FC; Carle, R; et al. (2005). "Farmacocinética urinaria de betalaínas tras el consumo de zumo de remolacha roja en humanos sanos". Investigación farmacológica . 52 (4): 290–7. doi :10.1016/j.phrs.2005.04.005. PMID 15964200.
- ^ "Color de la orina". Mayo Clinic, Atención al paciente e información de salud, Mayo Foundation for Medical Education and Research. 2016. Consultado el 27 de diciembre de 2016 .
- ^ Kolb E, Haug M, Janzowski C, et al. (1997). "Potencial formación de nitrosaminas y su prevención durante la desnitrificación biológica del jugo de remolacha roja". Toxicología alimentaria y química . 35 (2): 219–24. doi :10.1016/s0278-6915(96)00099-3. PMID 9146735.
- ^ abcdefghijklm «Plantas AGM © RHS – CULTIVOS DE REMOLACHA» (PDF) . Royal Horticultural Society. Noviembre de 2018. Archivado desde el original (PDF) el 5 de agosto de 2018. Consultado el 21 de noviembre de 2019 .
- ^ "Información sobre remolachas Baby Bulls Blood" . Consultado el 19 de marzo de 2018 .
- ^ abc Stebbings, Geoff (2010). Cultiva tu propia fruta y verdura para principiantes. John Wiley & Sons. ISBN 9781119992233. Recuperado el 31 de julio de 2018 – vía Google Books.
- ^ "AAS Beet Perfected Detroit". Junio de 2016. Consultado el 20 de agosto de 2017 .
- ^ "AAS Beet Ruby Queen". 17 de agosto de 2016. Consultado el 20 de agosto de 2017 .
Enlaces externos
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
