Pan de barbari
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| Lugar de origen | Irán |
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| Región o estado | Jorasán Razavi |
| Ingredientes principales | Harina |
El pan barbari ( persa : نان بربری , romanizado : nân-e barbari ) es un tipo de pan plano iraní con levadura . Es uno de los panes planos más gruesos y se suele cubrir con semillas de sésamo o de alcaravea negra . Una característica notable del pan es su piel superior, que es similar a la de los pretzels o de los panecillos con lejía debido a la reacción de Maillard que se produce durante el horneado. Antes de hornearlo, se glasea con una mezcla de bicarbonato de sodio , harina y agua. Es ampliamente conocido como pan plano persa en Estados Unidos y Canadá . [1] [2]
Etimología
El pan de barbarie se remonta a la época Qajar [3]
Durante la dinastía Qajar , un gran número de hazaras emigraron a Jorasán. Los hazaras de Jorasán fueron conocidos con el nombre de Barbar hasta el período del primer rey Pahlavi . Si bien el término "Barbari" para esta tribu fue reemplazado por "Khavari" por edicto real de Mohammad Reza Pahlavi , [4] [5] [6] el pan en sí mantuvo su título y ahora se lo conoce comúnmente como "nān-e barbari" en Irán.
En Irán, este pan todavía se conoce como nān-e barbari , mientras que los hazaras lo llaman nān-e tanūri ( pan tandir [ tandoor ]). [7] [8] Es popular entre los azerbaiyanos iraníes . [ cita requerida ]
Fabricación y estilo
El pan suele tener entre 70 y 80 cm de largo y entre 25 y 30 cm de ancho. [9] Es el estilo más común que se hornea en Irán. Se sirve en muchos restaurantes con queso Lighvan , un queso de leche de oveja similar al queso feta . [10]
Véase también
- Naan
- Taftan , pan iraní
- Sangak , un pan plano iraní con levadura
- Lavash , un pan plano armenio sin levadura popular en Irán
Referencias
- ^ Ram, Sewa (2009). Cereales: procesamiento y calidad nutricional . New India Publishing. pág. 27. ISBN 978-9-380-23507-3.
- ^ "Nan-e Barbari". Judaísmo reformista. Archivado desde el original el 31 de enero de 2016. Consultado el 4 de mayo de 2015 .
- ^ Ali Akbar Dehkhoda, Léxico Dehkhoda, Orígenes del término "Barbari" en Irán.
Los "barbar" eran una tribu persa nómada sin nombre que vivía en las regiones desérticas del noreste de Irán.
- ^ Shobhas Food Mazaa, Cambio del título "Barbari" a "Khavari",
Los Barbars odiaban que se les llamara así y Reza Shah les concedió el nombre de Khavari (orientales).
- ^ "Página de inicio | خبرگزاری فارس". www.farsnews.ir . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
- ^ میزان, خبرگزاری (26 de febrero de 2020). "نان «بربری» از کجا آمد؟". fa (en persa) . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
- ^ "Polémica por el aniversario de Khoeimini en Kabul". www.hazara.net . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
- ^ میزان, خبرگزاری (26 de febrero de 2020). "نان «بربری» از کجا آمد؟". fa (en persa) . Consultado el 4 de febrero de 2024 .
- ^ Qarooni, Jalal (2012). Tecnología de pan plano . Medios de ciencia y negocios de Springer. pag. 75.ISBN 978-1-461-31175-1.
- ^ "Nan o Paneer persa (pan con queso)". Judaísmo reformista. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 1 de enero de 2016 .
