Monamón de Bagoong
 Bagoong | |
| Nombres alternativos | bagoong monamon-dilis, bagoong y bugguong munamon |
|---|---|
| Tipo | Condimento |
| Región o estado | Filipinas |
| Ingredientes principales | anchoas fermentadas |
Bagoong monamon , bagoong monamon-dilis , o simplemente bagoong y bugguong munamon en Ilocano , es un ingrediente común utilizado en Filipinas y particularmente en la cocina del norte de Ilocano . Se elabora fermentando anchoas saladas ("monamon" o "munamon" en ilocano) [1] que no está diseñada ni habitualmente utilizada para el consumo inmediato ya que está completamente cruda.
Descripción
Se utiliza a menudo como ingrediente culinario, aunque también se emplea habitualmente como acompañamiento de platos de comida tradicional. Para la mayoría de los occidentales que no están familiarizados con este condimento , el olor puede resultar repulsivo. Sin embargo, el bagoong es un ingrediente esencial en muchos currys y salsas.
Este tipo de bagoong es más suave que el bagoong terong , aunque tienen un sabor similar. El olor es único y huele fuertemente a pescado. La salsa de pescado, común en toda la cocina del sudeste asiático, es un subproducto del proceso del bagoong. Conocida como patis , se distingue por ser la capa clara y refinada que flota sobre el bagoong más grueso. Los patis y los bagoong se pueden intercambiar en las recetas, según el gusto y la preferencia personal.
Potenciador del sabor
El bagoong se utiliza como potenciador del sabor, en lugar de la sal , la salsa de soja o el glutamato monosódico . Se utiliza para crear el caldo de pescado que es la base de muchos platos ilocanos, como el pinakbet , o como aderezo para verduras en el plato llamado kinilnat o ensalada.
El bagoong también se utiliza como condimento, en muchos casos como salsa para mojar chicharrón , mangos verdes y maduros o huevos duros . Su sabor y olor son similares a los de la pasta de anchoas.
Marketing
El bagoong munamon se comercializa con trozos de pescado fermentado (que se utiliza a menudo para hacer sopas sabrosas, especialmente en el "Dinengdeng" ilocano; o se puede freír para una comida rápida) o sin él (se comercializa como bagoong munamon "deshuesado", normalmente almacenado en botellas). [2] El bagoong deshuesado, si se deja reposar durante bastante tiempo, se depositará en el fondo de su recipiente, separando los patis transparentes de los sólidos, ya que los patis provienen del bagoong.
En otras zonas de Filipinas, este tipo de bagoong puede recibir el nombre del lugar de donde proviene, por ejemplo, bagoong balayan (que se produce en la ciudad costera de Balayan en la provincia de Batangas ).
Véase también
- Bagoong
- Pequeño terong
- Salsa de pescado
- Garum
- Lista de alimentos fermentados
- Lista de salsas de pescado
- Mieolqui-jeot
- Mahyawa
- Padaek
- Pasta de camarones
Referencias
- ^ "Viajes económicos a Filipinas, Asia y más allá: Cómo hacer Bagoong Pangasinan: una salsa de pescado celestial y apestosa". www.backpackingphilippines.com . Consultado el 21 de noviembre de 2015 .
- ^ "'Bagoong' impulsa negocios en patios traseros en Pangasinan". business.inquirer.net . 17 de enero de 2015 . Consultado el 21 de noviembre de 2015 .
