Baño maría

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Un baño maría ( en español: / ˌbænməˈriː / BAN - mə - REE , en francés: [ bɛ̃maʁi ] ), también conocido como baño María o baño maría , es un tipo de baño calentado que se utiliza en la ciencia , la industria y la cocina para calentar materiales suavemente o para mantenerlos calientes durante un período de tiempo. Un baño maría también se utiliza para derretir ingredientes para cocinar.

El nombre proviene del francés bain de Marie o bain-marie , a su vez derivado del latín medieval balneum Mariae y del árabe حمام ماري ḥammām Māriyya , todos significando 'baño de María'. ^[1] En sus libros, el alquimista del año 300 d. C. Zósimo de Panópolis atribuye la invención del dispositivo a María la Judía , una antigua alquimista . ^[2] Sin embargo, el baño de agua era conocido muchos siglos antes ( Hipócrates y Teofrasto ), ^[3] y el balneum Mariae atribuido a María la Judía se utilizaba para calentar su contenido por encima de100  °C , mientras que el baño maría que se sigue utilizando hoy en día sólo calienta su contenido hasta una temperatura suave de menos de100  °C . ^[4]

El baño maría se presenta en una amplia variedad de formas, tamaños y tipos, pero tradicionalmente es un recipiente cilíndrico ancho, generalmente de metal, compuesto de tres o cuatro partes básicas: un asa, un recipiente exterior (o inferior) que contiene el fluido de trabajo, un recipiente interior (o superior), más pequeño, que encaja dentro del exterior y que contiene el material que se va a calentar o cocinar, y, a veces, una base debajo. Debajo del recipiente exterior del baño maría (o incorporado a su base) hay una fuente de calor.

Normalmente, el recipiente interior se sumerge aproximadamente hasta la mitad en el fluido de trabajo.

El recipiente interior, lleno de la sustancia que se va a calentar, encaja dentro del recipiente exterior lleno del fluido de trabajo (a menudo agua, pero también vapor o aceite). El recipiente exterior se calienta en la base o por debajo de ella, lo que hace que la temperatura del fluido de trabajo aumente y, por lo tanto, transfiera calor al recipiente interior. La temperatura máxima que se puede obtener del fluido de trabajo está determinada por su composición y punto de ebullición a la presión ambiente. Dado que la superficie del recipiente interior siempre está en contacto con el fluido de trabajo, el baño María sirve como una fuente de calor a temperatura constante para la sustancia que se está calentando, sin puntos calientes o fríos que puedan afectar sus propiedades.

Cuando el fluido de trabajo es agua y el baño maría se utiliza a nivel del mar , la temperatura máxima del material en el recipiente inferior no superará los 100 °C (212 °F), el punto de ebullición del agua a nivel del mar. El uso de diferentes fluidos de trabajo, como aceite, en el recipiente exterior, o la presurización del recipiente exterior, dará como resultado diferentes temperaturas máximas obtenibles en el recipiente interior.

Una alternativa contemporánea al baño maría tradicional, lleno de líquido, es el baño maría eléctrico de "calor seco", calentado por elementos situados debajo de ambas ollas. La versión de calor seco de los baños maría eléctricos suele consumir menos energía, requiere poca limpieza y se puede calentar más rápidamente que las versiones tradicionales. También pueden funcionar a temperaturas más altas y suelen ser mucho más económicos que sus homólogos tradicionales.

Los baños maría eléctricos también pueden ser húmedos, utilizando agua caliente o vapor, o vapor, en el proceso de calentamiento. El baño maría abierto, de tipo bañera, calienta mediante una pequeña tina de agua caliente (o "baño"), y el baño maría de tipo vapor calienta con vapor hirviendo.

En aplicaciones de cocina, un baño maría generalmente consiste en una cacerola u olla con agua en la que se coloca otro recipiente o recipientes con el alimento que se va a cocinar. ^[5]

• El chocolate se puede fundir al baño maría para evitar que se parta (separación de la manteca de cacao y los sólidos de cacao, rompiendo la emulsión ) y que se apelmace en la olla. Los baños maría especiales para postres suelen tener un recipiente con aislamiento térmico y se pueden utilizar como fondue de chocolate para mojar alimentos (normalmente frutas) en la mesa.
• La tarta de queso se suele hornear al baño María para evitar que la superficie se agriete en el centro.
• Los postres horneados con natillas, como las tartas de natillas, se pueden cocinar al baño maría para evitar que se forme una costra en el exterior de las natillas antes de que el interior esté completamente cocido. En el caso de la crème brûlée , colocar los moldes en una fuente para horno y llenar la fuente con agua caliente hasta la mitad o dos tercios de la altura de los lados de los moldes transfiere el calor a las natillas suavemente, lo que evita que se cuaje. La humedad del vapor que sube a medida que el agua se calienta ayuda a evitar que la parte superior de las natillas se seque demasiado. ^[6]
• Las salsas clásicas calientes con alto contenido graso, como la holandesa y la beurre blanc , suelen cocinarse a baño maría, ya que requieren suficiente calor para emulsionar la mezcla de grasas y agua, pero no tanto como para cuajar o dividir la salsa. De manera similar, el clásico postre italiano zabaglione (en francés, sabayon ), que consiste en yemas de huevo, azúcar y vino dulce, se prepara a baño maría para evitar que las yemas de huevo se cocinen demasiado mientras se bate la mezcla hasta formar una espuma estable.
• Algunos embutidos como las terrinas y los patés se cocinan al baño maría “tipo horno”.
• La elaboración de crema cuajada .
• El espesamiento de la leche condensada , como en la elaboración de dulces , se realiza al baño María.
• Los baños maría a temperatura controlada se pueden utilizar para calentar la leche materna congelada antes de alimentar al bebé.
• Los baños maría se pueden utilizar en lugar de calentadores de platos para mantener calientes los alimentos durante largos períodos de tiempo, cuando las hornillas o placas eléctricas resultan incómodas o demasiado potentes.
• Se puede utilizar un baño maría simple o improvisado para volver a licuar la miel endurecida o "azucarada" en un frasco de vidrio colocando el frasco abierto sobre cualquier plataforma improvisada que se encuentre en el fondo de una olla parcialmente llena con agua hirviendo suavemente.

En la fabricación de jabón a pequeña escala, el control inherente del baño María sobre la temperatura máxima lo hace óptimo para licuar bases de jabón fundibles y vertibles antes de moldearlas en barras. Ofrece la ventaja de mantener la base en estado líquido, o licuar nuevamente una base solidificada, con un deterioro mínimo. De manera similar, utilizando un baño de agua, el pegamento tradicional para madera se puede fundir y mantener en un estado líquido estable durante muchas horas sin dañar las proteínas animales que incorpora.

• Doble cocción al vapor
• Baño calentado
• Baño de agua de laboratorio

• Martelli, Matteo (2022). "La práctica de María en la alquimia moderna temprana". En Antonelli, Francesca; Romano, Antonella; Savoia, Paolo (eds.). Toque de género: mujeres, hombres y creación de conocimiento en la Europa moderna temprana . Leiden: Brill. págs. 40–65. doi :10.1163/9789004512610_004. ISBN 978-90-04-51260-3.
• Principe, Lawrence M. (2013). Los secretos de la alquimia . Chicago: The University of Chicago Press. ISBN 9780226923789.
• Raggetti, Lucia (2022). "María la Alquimista y su famoso baño caliente en la tradición árabe-islámica". En Antonelli, Francesca; Romano, Antonella; Savoia, Paolo (eds.). Toque de género: mujeres, hombres y creación de conocimiento en la Europa moderna temprana . Leiden: Brill. págs. 21–39. doi :10.1163/9789004512610_003. ISBN . 978-90-04-51260-3.
• Ullmann, Manfred (1972). Die Natur- und Geheimwissenschaften im Islam . Leiden: Genial. ISBN 978-90-04-03423-5.

• Medios relacionados con Baño maría en Wikimedia Commons
• La definición del diccionario de baño maría en Wikcionario