Rociar (cocinar)
 | Es posible que este artículo contenga investigaciones originales . ( Noviembre de 2016 ) |
El rociado con aceite es una técnica de cocina que consiste en cocinar la carne con sus propios jugos o con algún tipo de preparación, como una salsa o un adobo . La carne se deja cocinar y luego se cubre periódicamente con el jugo . El rociado con aceite es una técnica que se utiliza generalmente para pavo , cerdo, pollo, pato y ternera (incluido el bistec), pero se puede aplicar a prácticamente cualquier tipo de carne.
Método
El rociado con aceite de oliva , que se utiliza mucho en asados a la parrilla , al rosticero , al horno y en otras preparaciones de carne en las que la carne se calienta durante períodos prolongados, se utiliza para mantener la carne húmeda durante el proceso de cocción y también para aplicar o realzar el sabor. Sin embargo, si el rociado se aplica de forma incorrecta, puede provocar precisamente el problema que se pretende evitar: la pérdida no deseada de humedad (secado) de la carne. [1]
Si no se compensa con contramedidas, la apertura de la puerta del horno y la consiguiente pérdida de temperatura y contenido de humedad del aire que circula en el interior pueden provocar una mayor evaporación de las superficies de la carne. [2]
Otras alternativas incluyen permitir un tiempo de cocción más prolongado, administrar mayores cantidades de jugos, cubrir la carne con frutas ricas en humedad o cortes ricos en grasa, como tocino, o grasa real, colocar frutas y verduras ricas en humedad alrededor de las carnes que se cocinan y, si es posible, usar un horno de convección . [3]
Este es un tipo de cocción generalmente recomendado para platos que generalmente tienen un sabor suave, pero se sirven con salsas que brindan un sabor complementario o predominante, por ejemplo, el pollo chasseur . [4]
Véase también
- Utensilio de cocina : Herramienta utilizada para la preparación de alimentos.
- Brocha de repostería : Utensilio de cocina que se utiliza para esparcir un líquido sobre los alimentos.
- Pipeta : herramienta de laboratorio para transferir líquidos
Referencias
- ^ Christian Rach: Das Kochgesetzbuch. Edel: Libros, ISBN 978-3-841-90039-5. Artículo 121.
- ^ Hallinan, Bridget. "Cómo preparar el pavo más jugoso para el Día de Acción de Gracias". Comida y vino .
- ^ DeMello, Lauren (21 de enero de 2022). "Consejos y trucos para cocinar el mejor bistec a punto". Mashed.com .
- ^ "La ciencia detrás de la preparación de una deliciosa cena de Acción de Gracias". UAB News .
Enlaces externos
- Cómo funcionan las cosas: hilvanado
