Agave azul
| Agave azul | |
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Clasificación científica  | |
| Reino: | Plantas |
| Clado : | Traqueofitas |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Monocotiledóneas |
| Orden: | Espárragos |
| Familia: | Asparagáceas |
| Subfamilia: | Agavoideae |
| Género: | Agave |
| Especies: | A. tequilana |
| Nombre binomial | |
| Agave tequilana | |
| Sinónimos [1] | |
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El agave tequilana , comúnmente llamado agave azul Weber o agave tequilano , es una planta de agave que constituye un importante producto económico del estado de Jalisco en México, debido a su papel como ingrediente base del tequila . La alta producción de agavinas ( oligosacáridos ramificados compuestos principalmente de fructosa ) en el núcleo de la planta es la característica principal que la hace adecuada para la preparación de bebidas alcohólicas.
El agave tequilero es originario de los estados de Jalisco , Colima , Nayarit , Michoacán y Aguascalientes en México. La planta prefiere altitudes de más de 1.500 metros (5.000 pies) y crece en suelos ricos y arenosos. Las plantas de agave azul crecen hasta convertirse en grandes suculentas , con hojas carnosas y puntiagudas, que pueden alcanzar más de 2 metros (7 pies) de altura. Los agaves azules brotan un tallo cuando tienen unos cinco años. Estos tallos pueden crecer 5 metros (16 pies) más y están coronados por flores amarillas. [2] [3] El tallo se corta de las plantas comerciales para que la planta ponga más energía en el corazón. [4]
Las flores son polinizadas por el murciélago narigón (y por insectos y colibríes) y producen varios miles de semillas por planta, muchas de ellas estériles. La planta luego muere. Las plantas cultivadas se reproducen plantando los brotes previamente eliminados; esto ha provocado una pérdida considerable de diversidad genética en el agave azul cultivado.
Rara vez se conserva como planta de interior , pero un agave azul de 50 años en Boston creció un tallo de 9 m (30 pies) que requirió un agujero en el techo del invernadero y floreció en el verano de 2006. [5]
Producción de tequila
El tequila se elabora únicamente a partir de un cultivar específico de Agave tequilana llamado "Weber Azul". La planta pertenece a la familia Asparagaceae . Este cultivar es más grande y de color gris azulado en comparación con el A. tequilana normal, más pequeño y verde . Es un productor rápido y prolífico, acorde con sus ventajas agrícolas. El tequila se produce quitando el corazón ( piña ) de la planta en su séptimo a decimocuarto año (dependiendo de la tasa de crecimiento y los caprichos del recolector). Las piñas cosechadas normalmente pesan entre 40 y 90 kg (80 a 200 lb). [4] A este corazón se le quitan las hojas y se calienta para convertir la inulina en azúcares. Luego, el núcleo tostado se prensa o tritura para liberar el líquido transparente azucarado llamado aguamiel , que, a su vez, se fermenta y se destila en alcohol . El tequila también se elabora con una formulación de azúcar de 51% de agave y 49% de otros azúcares. Estos tequilas se conocen como Mixtos. [6]
Patógenos que afectan a la planta
A medida que la producción de agave se ha trasladado a una escala industrial desde finales de la década de 1980, las enfermedades y plagas, conocidas colectivamente como TMA ( tristeza y muerte de agave), han afectado a los cultivos. A lo largo de la década de 1990, las enfermedades se propagaron, en particular los hongos Fusarium y las bacterias Erwinia , exacerbadas por la baja diversidad genética de las plantas de agave. [7] Otros problemas incluyen el gorgojo del agave , Scyphophorus acupunctatus , [8] y un hongo, Thielaviopsis paradoxa . [9]
Según un estudio de 2004, otros patógenos, Erwinia carotovora , Enterobacter agglomerans , Pseudomonas mendocina y Serratia spp., son responsables de la pudrición continua. [10]
Véase también
Referencias
- ^ "Agave tequilana FACWeber – The Plant List". www.theplantlist.org .
- ^ Gentry, Howard Scott. Agaves de América del Norte continental . University of Arizona Press, Tucson, 1992.
- ^ Weber, Frédéric Albert Constantin. Bulletin du Muséum d'Histoire Naturelle 8(3): 220–223, f. 1–2. 1902.
- ^ ab Chadwick, Ian (27 de junio de 2007). "En busca del agave azul: cosecha de agave para tequila". Ianchadwick.com . Consultado el 6 de noviembre de 2011 .
- ^ Agave en Beacon Hill, Boston. WLVI-TV (Clip de noticias de televisión). Archivado del original el 21 de diciembre de 2021 – vía Youtube.
- ^ Chadwick, Ian. "En busca del agave azul: agave puro y tequilas mixtos". Ianchadwick.com.
- ^ Dalton, Rex (22 de diciembre de 2005). "Alcohol y ciencia: Salvando al agave". Nature . 438 (7071): 1070–1071. Bibcode :2005Natur.438.1070D. doi : 10.1038/4381070a . ISSN 0028-0836. PMID 16371973. S2CID 8758561.
- ^ Altuzar, A.; EA Malo; H. González-Hernández; JC Rojas (2007). "Respuestas electrofisiológicas y conductuales de Scyphophorus acupunctatus (Col., Curculionidae) a los volátiles de Agave tequilana ". Revista de Entomología Aplicada . 131 (2): 121-127. doi :10.1111/j.1439-0418.2006.01135.x. S2CID 82440717.
- ^ Martinez-Ramirez, J.; P. Posos-Ponce; J. Robles-Gomez; K. Beas-Ruvalcaba; L. Fucikovsky-Zak. "Mancha de la base de la hoja y podredumbre negra del agave causada por Thielaviopsis paradoxa". Fitopatología . Reunión anual de la Sociedad Fitopatológica Americana de 2006. Vol. 96. Ciudad de Quebec, Canadá. pp. S74. doi : 10.1094/PHYTO.2006.96.6.S1 .
- ^ Jiménez-Hidalgo, I.; Virgen, G.; Martínez, D.; Vandemark, GJ; Alejo, J.; Olalde, V. (marzo de 2004). "Identificación y caracterización de bacterias de pudrición blanda del agave tequilana weber var.azul". Revista europea de fitopatología . 110 : 317–331. doi :10.1023/B:EJPP.0000019791.81935.6d. S2CID 28303844.
