Azúcar de canela

El azúcar de canela es una mezcla de canela molida y azúcar granulada que se utiliza como especia para dar sabor a alimentos como los waffles belgas , las galletas Snickerdoodle , las tortillas, el bizcocho de café , las tostadas francesas y los churros . ^{[1] [2] [3]} También se utiliza para dar sabor a las manzanas, los cereales y otras frutas. Como describe McCormick el azúcar de canela, "es el aroma reconfortante de las tostadas de canela del domingo por la mañana y del zapatero de melocotón de mediados de verano... el aroma de las fiestas, con galletas de canela y bizcocho de especias". ^[4]

No se sabe cuándo surgió por primera vez el término "azúcar con canela". Algunos libros, como "Candy Medication" de Bernard Fantus en 1915, lo mencionan. Fantus escribe sobre el "azúcar rojo con canela" como uno de los productos creados con fines médicos. ^[5] Pero otros, como un libro de cocina vegetariana de 1891, no lo hacen. El último libro, al describir una receta de natillas de manzana, describe cómo "un poco de azúcar con canela se puede agitar por encima" es la cobertura adecuada. ^[6] Aparte de esto, uno de los primeros usos del término "azúcar con canela" se encuentra en el "libro de cocina" utilizado por Martha Washington y sus descendientes, comprado por la Sociedad Histórica de Pensilvania en 1892. En una receta para guisar peras de Warden , se menciona directamente la mezcla de especias: "Primero mézclalas con agua de mar, luego pélalas y cuécelas entre 2 platos de azúcar con canela y agua de rosas, o el mismo condimento que puedes poner en una tarta y hornearlas". ^[7]

En 1846, Charles Elme Francatelli , un cocinero británico de ascendencia italiana, publicó un libro de cocina en el que describía cómo se agitaba "un poco de azúcar con canela" en la superficie del "pan de cereza" (un pan británico ), el "kouglauff" alemán, una tourte alemana de albaricoques y en un suflé de pan integral . ^[8] 18 años después, en 1865, el libro de cocina de JE Tilton hablaba de cómo crear la mezcla de especias, recomendaba que se usara sobre huevos y se horneara como posible reemplazo de los "palitos de vainilla". ^[9] En 1881, el libro de cocina de JE Thompson Gill todavía recomendaba cómo se podía hacer la mezcla, pero recomendaba que se aplicara en bizcochos. ^[10] 17 años después, en 1898, una enciclopedia de cocina se referiría a la mezcla de especias cuando hablara de palitos de canela y otros postres. ^[11] En 1907, Hotel Monthly publicó un libro de cocina que mencionaba el azúcar de canela como aderezo para el Baba francés , un tipo de pastel. ^[12] Esto fue seguido por el National Baker escribiendo, en 1913, sobre la rociadura de esta mezcla en el "Pastel Parisino". ^[13]

Durante las décadas de 1920 y 1930, el término "azúcar de canela" se utilizó en referencia a la cocina, principalmente recomendado como guarnición en postres. ^{[14] [15]} Si bien esta mezcla de especias se mencionó en The New Zealand Journal of Agriculture en 1955, ^[16] aparecería principalmente en publicaciones estadounidenses, como Illinois Rural Electric News en 1959, ^[17] American Home en 1964, ^{[18] y} Crystal-ized Facts de la American Sugar Crystal Company en 1967. ^[19] En las décadas de 1970 y 1980, la mezcla de especias se integró en muchos libros de cocina y otras publicaciones, convirtiéndose en un aderezo común para los postres. ^{[20] [21] [22] [23]} A principios de la década de 1990, el azúcar de canela en libros sobre educación infantil y en un libro de cocina de la fraternidad Beta Sigma Phi . ^{[24] [25]}

En el siglo XXI, el término ha permanecido como un elemento básico en los libros de cocina, principalmente cuando se trata de postres, ^{[26] [27] [28] [29] [30]} incluidas las recetas veganas . ^{[31] [32]}

Esta mezcla de especias no solo se ha utilizado para dar sabor a los pasteles de embudo y otras golosinas, sino que se ha mencionado en patentes y como parte de recetas. ^{[33] [34] [35] [36]} De esto último es de donde se derivan muchos resultados del término, ya que el término "azúcar de canela" se utiliza a menudo en los libros de cocina. ^{[37] [38] [39] [40] [41]} Esta mezcla de especias también se ha utilizado en estudios científicos sobre la harina de frijoles , un remedio natural de azúcar de canela para "tratar" la dermatitis , y otros, al tiempo que forma parte de los materiales promocionales de empresas como King Arthur Flour . ^{[42] [43] [44] [45]} Actualmente existe un propulsor desarrollado para astronautas que tiene el apodo de "azúcar de canela". ^[46] Los poemas también han mencionado la mezcla de especias, como la obra de Nancy Gillespie Westerfield de 1976, que habla de cómo el personaje principal tostaba su pan con la mezcla de especias, recordándole "cosas dulces" de su niñez, o la obra de Mel Vavra de 2001, que presenta a la protagonista como "una chica de canela y azúcar". ^{[47] [48]}

En Estados Unidos, la canela y el azúcar se utilizan "a menudo para dar sabor a los cereales, platos a base de pan y frutas, especialmente manzanas", mientras que en Oriente Medio la canela se utiliza "a menudo en platos salados de pollo y cordero" y en la preparación de chocolate en México . ^{[ cita requerida ]} En Sudáfrica hay un famoso postre llamado melktert que está "ligeramente aromatizado con azúcar y canela". ^{[ 49 ]}