Comida artesanal
Categoría de alimentos
Banquete de pizza de 2009 en la Casa Blanca, donde se sirve pizza al estilo de Chicago

Los alimentos artesanales incluyen panes, quesos, conservas de frutas, embutidos, bebidas, aceites y vinagres elaborados a mano mediante métodos tradicionales por artesanos expertos, conocidos como artesanos de la alimentación. [1] Los productos alimenticios de los agricultores y los cultivadores domésticos pueden incluir frutas, cereales y harinas, leches para quesos, embutidos, pescado, bebidas, aceites y vinagres. El movimiento se centra en proporcionar alimentos del tipo de la granja a la mesa con productos de origen local que beneficien al consumidor, a los pequeños productores y productores y a la economía local.

Artesanos de la comida

Los artesanos de la alimentación producen alimentos y productos alimenticios que no se producen en masa . Los artesanos de la alimentación prefieren la artesanía . Los artesanos de la alimentación elaboran quesos , panes y productos horneados , charcutería y otros alimentos que implican conservación o fermentación de alimentos , procesos de conservación o enlatado en el hogar y conservas de frutas , carnes curadas , bebidas , aceites y vinagres . Los artesanos de la alimentación tienen preferencia por la fermentación o por cualquier otro control del entorno de conservación que sea beneficioso para los microorganismos. Dichas técnicas se utilizan para vinagres, quesos, carnes curadas, vino, té oolong y kimchi .

Consumo regional

Un alimento artesanal suele desarrollarse y producirse durante un largo período de tiempo y consumirse relativamente cerca de donde se crea el alimento. [2]

Legislación

En 2009, la Cámara de Representantes propuso y aprobó la Ley de Mejora de la Seguridad Alimentaria , pero no fue aprobada. La medida se renegoció y pasó a conocerse como la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA). El 4 de enero de 2011, el presidente Barack Obama firmó el proyecto de ley. [3]

Enmienda Tester-Hagan

El senador Jon Tester (demócrata por Montana) y la senadora Kay Hagan (demócrata por Carolina del Norte) presentaron dos enmiendas a la FSMA que eliminaban a los productores y procesadores de alimentos locales de la supervisión federal. Estos productores y cultivadores permanecerían bajo la jurisdicción de las leyes , normas y reglamentos de salud y saneamiento estatales y locales. [4] [5] [6] [7]

Controversia

En 2016, no existía una definición o estándar oficial publicado para los alimentos artesanales. [2] Una buena definición práctica se puede obtener de la Enmienda Tester-Hagen que establecía que los productores de alimentos artesanales están limitados a: "ganar menos de $ 500,000 al año y vender más del 50% de sus productos directamente a los consumidores en el mismo estado y dentro de un radio de 400 millas". [6]

Las industrias de la publicidad y el marketing se han aferrado a la palabra de moda " artesanal " y ahora tienen productos artesanales en los estantes de los supermercados y en las ofertas de las cadenas de comida rápida locales . [8] Dunkin' Donuts lanzó un bagel "artesanal", Domino's Pizza sirvió una pizza "artesanal", Tostitos sirvió papas fritas "artesanales", McDonald's ofreció un pan "artesanal", Wendy's introdujo un sándwich de huevo "artesanal" y Subway proporcionó "artesanos del sándwich" para preparar el almuerzo. [9]

En abril de 2012, Davidovich Bagels , un fabricante artesanal de bagels hechos a mano de Nueva York, presentó una denuncia federal alegando publicidad engañosa contra Dunkin' Donuts para que dejaran de afirmar que sus bagels fabricados comercialmente eran "artesanales". Este caso atrajo la atención internacional sobre el significado de la palabra en el comercio y los parámetros de las representaciones ante el público consumidor. [10]

Puntos de distribución

Los mercados de agricultores , ya sean temporales o permanentes, son un recurso extraordinario para que los consumidores adquieran alimentos artesanales. Existen en muchas comunidades de los Estados Unidos , Canadá , el Reino Unido y en todos los países de la Unión Europea . [11] [12]

Véase también

Referencias

  1. ^ Editor. (6 de octubre de 2006). Definición de artesano. Food Crafters. CUESA (Centro de Educación Urbana sobre Agricultura Sostenible). San Francisco, California
  2. ^ ab Bell, Randy. (30 de mayo de 2013). Aclarando la confusión sobre los alimentos artesanales. Extensión de la Universidad Estatal de Michigan msu.edu
  3. ^ "Inside United Fresh". United Fresh Produce Association. 6 de enero de 2011. Consultado el 2 de diciembre de 2016 .
  4. ^ Editor. (2 de junio de 2015). La FDA dispara un tiro directo a los pequeños productores locales y artesanales de alimentos. Boletín Pulse of Natural Health. Alliance for Natural Health USA. www.anh-usa.org.
  5. ^ "S. 510 Food Safety Modernization Act Healthy Local Foods Amendment" (PDF) . Organización Occidental de Consejos de Recursos. Archivado desde el original (PDF) el 27 de noviembre de 2014 . Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
  6. ^ ab "La enmienda Tester-Hagen a la S. 510 protege la seguridad alimentaria y a los pequeños agricultores". Blog de Marler. Octubre de 2010. Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
  7. ^ "Alerta de acción en materia de seguridad alimentaria". Coalición Nacional para la Agricultura Sostenible. Octubre de 2010. Consultado el 2 de diciembre de 2016 .
  8. ^ Ozersky, Josh. (2 de mayo de 2012). El engaño de los “artesanales”: ¿ha perdido sentido esa palabra? Taste of America. Time. www.time.com.
  9. ^ Mahoney, Kathryn. (2 de julio de 2014). El mercado artesanal de Estados Unidos. LuLu Press. ISBN 9781312311930 . 
  10. ^ Aruguman, Nadia (24 de abril de 2012). "Una panadería de Nueva York emprende acciones legales contra los bagels "artesanales" falsos de Dunkin' Donuts". Revista Forbes . N.º 24 de abril de 2012 . Consultado el 11 de mayo de 2022 .
  11. ^ "Los mercados públicos difieren de los mercados de agricultores". Universidad Estatal de Michigan. 29 de agosto de 2013.
  12. ^ "La diferencia entre los mercados públicos y los mercados de agricultores". Mercado público de la calle 7, Charlotte, Carolina del Norte, EE. UU. Archivado desde el original el 7 de abril de 2014. Consultado el 15 de enero de 2017 .

Bibliografía

Visión general

  • Guerrero, L., Guardia, MD, Xicola, J., Verbeke, W., Vanhonacker, F., Zakowska-Biemans, S., Sajdakowska, M., Sulmont-Rosse, C., Issanchou, S., Contel, M., Scalvedi, ML, Granli, BS, Hersleth, M. (2009). Definición de productos alimenticios tradicionales impulsada por el consumidor e innovación en alimentos tradicionales. Un estudio transcultural cualitativo. Appetite. 52(2): 345–354.
  • Berlin, L., Lockeretz, W., Bell, R. (2009). Compra de alimentos producidos en granjas orgánicas, pequeñas y locales: un análisis de métodos mixtos de los consumidores de Nueva Inglaterra. Agricultura renovable y sistemas alimentarios. 24(4): 267–275.
  • Von Biel, Victoria. (27 de octubre de 2011). 10 alimentos verdaderamente artesanales que debes probar ahora. Alimentos y bebidas. Forbes.
  • Almli, VL, Verbeke, W., Vanhonacker, F., Næs, T., Hersleth, M. (2011). Imagen general y percepción de los atributos de la comida tradicional en seis países europeos. Food Quality and Preference. 22(1): 129–138.
  • Carey, L., Bell, P., Duff, A., Sheridan, M., Shields, M. (2011). Consumidores de los mercados de agricultores: una perspectiva escocesa. Revista Internacional de Estudios del Consumidor. 35(3): 300–306.
  • Hartman, Lauren R. (29 de junio de 2015). Los alimentos artesanales aumentan su popularidad. Procesamiento de alimentos. foodprocessing.com.
  • Farrell, Chris. (8 de enero de 2016). Second Career: Join The Craft Foods Movement. Forbes.
  • Goodyear, Dana. (26 de enero de 2016). El camino a seguir para la comida hipster. The New Yorker.
  • Pipkin, Whitney. (11 de abril de 2016). Tal vez así sea como los alimentos "artesanales" puedan finalmente distribuir la riqueza. Alimentos. Washington Post.
  • Nelson, Rick. (15 de julio de 2016). En busca de sabores perdidos: ¿Qué le espera al movimiento de la comida artesanal? Star Tribune. Minneapolis, Minnesota.
  • Marion, Jane. (24 de octubre de 2016). 10 tendencias culinarias que debes conocer y dónde encontrarlas. Dónde comer ahora. Revista Baltimore.

Bebidas

  • Kaplan, A. (2013). Especialidad en alza. Beverage World. 132(2): 41–48.

Carnes

  • Anna Roccato, Mieke Uyttendaele, Federica Barrucci, Veronica Cibin, Michela Favretti, Andrea Cereser, Marta Dal Cin, Alessandra Pezzuto, Alessia Piovesana, Alessandra Longo, Elena Ramon, Stefano De Rui, Antonia Ricci. (febrero de 2017). Salami y soppresse italianos artesanales: identificación de estrategias de control para gestionar los peligros microbiológicos. Microbiología de los alimentos. 61 (febrero de 2017): 5-13. ISSN 0740-0020.

Queso

  • Kupiec, Beata y Revell, Brian. (1998). Quesos especiales y artesanales en la actualidad: el producto y el consumidor. British Food Journal. 100(5): 236–243.
  • Kupiec, Beata y Revell, Brian. (2001). Medición de los juicios de calidad del consumidor. British Food Journal. 103(1): 7–22.
  • Di Mónaco, Rossella, Di Marzo, Sabrina, Cavella, Silvana y Masi, Paolo. (2005). Valorización de los alimentos tradicionales: El caso del queso Provolone del Monaco. Revista de comida británica. 107(2): 98-110.

Pez

  • Suleiman, A, Tosan, Fregene Okoruwa, Victor O. (2011). Análisis de costos y rentabilidad de la comercialización artesanal de pescado en el estado de Kebbi, Nigeria. Revista de economía rural y desarrollo. 20(1): 21–29.
  • Kronen, Mecki. (noviembre de 2004). ¿Pescar fortunas?: Una evaluación socioeconómica de la pesca artesanal de Tonga. Investigación pesquera. 70(1): 121-134. ISSN 0165-7836.

Lectura adicional

  • Kuh, Patric. (2016). Encontrando los sabores que perdimos: del pan al bourbon, cómo los artesanos recuperaron la comida estadounidense. Ecco. ISBN 9780062219541 . 
  • Mantle, Larry . (5 de julio de 2016). El crítico gastronómico de LA Magazine detalla tres requisitos para una comida verdaderamente "artesanal": tiempo, tradición y habilidad. AirTalk. KPCC 89.3. Southern California Public Radio.
  • Nnamdi, Kojo . (9 de octubre de 2013). La economía de la producción artesanal de alimentos. El espectáculo de Kojo Nnamdi. WAMU 88.5. Radio de la Universidad Americana.
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