Arroz inflado

El arroz inflado y el arroz inflado (o arroz pop ) son tipos de cereales inflados hechos a partir de arroz que se consumen comúnmente en las cocinas tradicionales del sudeste asiático , el este asiático y el sur asiático . También se produce comercialmente en Occidente desde 1904 y es popular en los cereales para el desayuno y otros bocadillos.

Los métodos tradicionales para preparar arroz inflado incluyen freírlo en aceite o sal . El arroz inflado comercial occidental generalmente se elabora calentando los granos de arroz a alta presión en presencia de vapor , aunque el método de fabricación varía ampliamente. Se comen como granos sueltos o se convierten en tortas de arroz inflado .

Aunque los términos "arroz inflado" y "arroz reventado" se utilizan indistintamente, son procesos propiamente diferentes. El arroz inflado se refiere a granos de arroz pregelatinizados (ya sea por cocción , hervidos o remojados) que se inflan por la rápida expansión del vapor al cocinarse. El arroz inflado conserva la forma del grano de arroz, pero es mucho más grande. El arroz reventado, por otro lado, se refiere a granos de arroz donde la cáscara o el salvado está intacto. Cuando se cocina, el grano explota a través de la cubierta exterior dura debido al calor. El arroz reventado tiene una forma irregular similar a las palomitas de maíz . Existen varios métodos, tanto modernos como tradicionales, para hacer arroz inflado y reventado. ^[1]

El arroz inflado u otros cereales se encuentran ocasionalmente como comida callejera en China (llamado "mixiang"米香), Taiwán (llamado "bí-phang"米芳), Corea (llamado "ppeong twigi" 뻥튀기) y Japón (llamado "pon gashi"ポン菓子), donde los vendedores ambulantes implementan el proceso de inflado utilizando un carrito/inflador integrado que cuenta con una cámara de presión de acero giratoria calentada sobre una llama abierta. El gran sonido retumbante producido por la liberación de presión sirve como publicidad.

La primera mención del arroz inflado en China continental se encuentra en la provincia de Zhejiang , en un libro de Fan Chengda escrito en la dinastía Song (c. 1100). Formaba parte de los rituales del Festival de Primavera y se preparaba en grandes ollas conocidas como fǔ (釜) que se calentaban con fuego de leña. El arroz inflado, conocido como bào chǎo mǐ huā lou (爆炒米花), sigue siendo una comida callejera tradicional en Shanghái , donde se prepara friendo arroz en aceite y azúcar. ^[2]

Los pasteles de arroz inflado tradicionales de la cocina japonesa se conocen como kaminari-okoshi (雷粔籹) 'pasteles de trueno' o simplemente okoshi (おこし) . En el Japón Edo, el nombre okoshi estaba relacionado con la buena suerte, ya que la palabra similar okosu significa establecer o preparar. ^[3] Se elabora friendo granos de arroz secados al sol hasta que revientan. Luego se mezcla con almíbar (y otros ingredientes como maní o semillas de sésamo), se prensa en bandejas y se seca. Se cortan en bloques cuadrados o rectangulares antes de venderse. Las cajas tradicionales de okoshi presentan imágenes de Raijin , el dios japonés del trueno y el relámpago. Su primera constancia fue a mediados del período Edo , cuando se vendía como refrigerio fuera del Sensō-ji de Asakusa , Tokio . El okoshi moderno puede usar una variedad de otros ingredientes y sabores y generalmente se elabora en fábrica. ^[4]

Otro tipo de bocadillo japonés de arroz inflado es el ninjin (にんじん) , que son granos sueltos de arroz inflado. Su nombre significa literalmente "zanahoria" porque se vende en un cono con forma de zanahoria. ^[5]

El arroz inflado también se utiliza en el genmaicha (玄米茶) , "té de arroz integral", una bebida de té japonesa tradicional que consiste en té verde mezclado con arroz integral inflado tostado. ^[6]

En Taiwán , el arroz inflado se conoce como Bí-phang o pōng-bí-phang (磅米芳, la palabra " pōng " es el sonido de la explosión cuando se abre el horno a presión) en taiwanés y Mi-hsiang (米香) en mandarín .

En Corea , el arroz inflado se conoce como twibap ( 튀밥 ) y se utiliza para hacer yeot-gangjeong o para cubrir gangjeong . ^[7]

Corea también tiene una bebida de té hecha con arroz inflado llamada hyeonmi-nokcha (현미녹차, literalmente "té verde de arroz integral"), que se prepara con té verde y arroz integral inflado tostado.

En la cocina filipina , el arroz inflado tradicional se conoce como ampaw o ampao (un término que también se aplicó a las palomitas de maíz ). Se hace con arroz blanco cocido (generalmente sobras). Se seca al sol durante unas cuatro horas. Luego se fríen en aceite caliente para que se inflen . El aceite se escurre bien después de freír. El glaseado de azúcar se cocina por separado utilizando azúcar moscovado o melaza (o jarabe de maíz ), sal, mantequilla y vinagre o jugo de calamansi . El glaseado se vierte sobre el arroz inflado y se mezcla hasta que los granos estén cubiertos de manera uniforme. Luego se deja enfriar y se le da la forma deseada antes de que se endurezca por completo. Por lo general, se cortan en bloques cuadrados o rectangulares o se moldean en bolas. ^{[8] [9] [10]}

En la cocina tailandesa , un bocadillo tradicional de arroz inflado es el krayasaat (กระยาสารท). Está asociado con el festival budista Saat , que se celebra en otoño. Se puede hacer con arroz normal o arroz glutinoso. Se tuesta directamente en una sartén seca como las palomitas de maíz hasta que revienta. Se mezcla con azúcar de palma caramelizada, leche de coco, maní, semillas de sésamo y khao mao (arroz verde machacado). ^[11]

En la cocina malaya , el arroz inflado tradicional se conoce como bepang pulut, especialmente en el estado de Terengganu. El arroz glutinoso se seca al sol y se cocina con azúcar de palma. Es diferente del bepang normal , que utiliza nueces molidas en lugar de arroz glutinoso. El bepang pulut es famoso como regalo del anfitrión a los invitados en una ceremonia de boda.

El arroz inflado es un bocadillo popular en Nepal conocido como " Bhuja"-भुजा . Se utiliza en una amplia variedad de recetas, desde comerlo directamente hasta preparar otros platos. Algunas personas también se refieren al arroz como bhuja , lo que puede resultar un poco confuso.

En la India, el arroz inflado recibe muchos nombres regionales, que incluyen murmura en hindi (मुरमुरा), pura en punjabi (ਪੁੜਾ), mamra en gujrati (મમરા), kurmura en marathi (कुरमुरा), charmbura en konkani ( चर्मबुरा), muri en bengalí (মুড়ি), mudhi en odia (ମୁଢ଼ି), muri en asamés (মুৰি), pori en tamizh (போரி), pori en malayalam (പൊരി), mandakki en kannada (ಮಂಡಕ್ಕಿ), kurlari en Tulu (ಕುರ್ಲರಿ), borugulu en telugu (బొరుగులు). Es un alimento básico en Odisha , Bengala Occidental , Andhra Pradesh , Telangana . ^[12]

Se elabora desde la antigüedad mediante una técnica llamada fritura con sal caliente , en la que el arroz sancochado (es decir, cocido al vapor y luego secado) se infla con sal precalentada. ^[13] La sal se calienta en una sartén hasta que esté lo suficientemente caliente como para que el arroz que se le agrega reviente en cuestión de segundos. El arroz precocido sancochado o seco se agrega al contenido calentado de la sartén y se revuelve. El inflado comienza casi de inmediato y se completa en menos de un minuto y el arroz se retira con un colador.

El arroz inflado es un ingrediente del bhel puri , un popular chaat (bocadillo) indio. Se ofrece a los dioses y diosas hindúes en todas las pujas de los estados de Kerala y Tamil Nadu, en el sur de la India . Los peregrinos de Sabarimala suelen llevar arroz inflado en su bolsa de viaje junto con jaggery para ofrecerlo a Ayyappan . El pori se ha mencionado en varios textos tamiles como una ofrenda a las deidades hindúes. Las ofrendas de pori y jaggery hechas a Ganesha se mencionan en el Tiruppukal , una antología del siglo XV de canciones religiosas tamiles , escrita por el poeta tamil Arunagirinathar . En la cocina gujarati se le llama 'mamra' y a menudo se utiliza para hacer un aperitivo seco friéndolo poco profundo en aceite con especias o convirtiéndolo en bolas dulces usando jaggery y ghee .

En Telangana, como refrigerio que se les da típicamente a los niños, el arroz inflado o borugulu se convierte en una bola con jarabe de azúcar moreno o bellam pakam.

En Karnataka , el arroz inflado se mezcla con zanahorias, tomates, especias y hojas de cilantro para hacer churumuri, un refrigerio popular por la tarde.

Bajo la iniciativa de Make in India , el Gobierno central de la India decidió que el mudhi de Odisha sería parte de la comida tradicional india entre 12 platos tradicionales de diferentes estados que se lanzarían a nivel mundial. ^{[14] [12]}

En la zona de Mithila y Bengala , el arroz inflado se acompaña con "kachari" (chuletas de patata y cebolla fritas), pescado frito o con curry de cordero. El "jhal-muri" y el "murhi-bhuja" también son aperitivos muy populares en esta zona. En Madhya Pradesh, se lo conoce como parmal y se come muy a menudo con sev como aperitivo y también se utiliza en el bhel . En algunas zonas también se lo conoce como laai y los platos elaborados con él se denominan sweet laai, laai poha, etc.

El arroz inflado, llamado muri en bengalí, es un bocadillo popular en Bangladesh. Se utiliza principalmente para hacer jhalmuri y es el bocadillo más común y más barato en Bangladesh. Utilizan el mismo método antiguo que en la India para preparar el arroz inflado. Este bocadillo se puede encontrar en cualquier lugar de Bangladesh. En la antigua Dhaka, todavía se ve al jhalmuri-wala ( vendedor de jhalmuri) vestido con ropa colorida, con cascabeles en los tobillos y llamando a los residentes. El arroz inflado también se mezcla con jaggery y se le da la forma de un bocadillo redondo llamado murir moa .

En la década de 1960 , la empresa estatal Vitana , en Checoslovaquia , fue la primera en empezar a producir «arroz expandido», como aperitivo con sabor natural o endulzado. ^[15] El producto se hizo popular con los nombres de burizony ( en checo : burisony ) o arizonky. Estos siguen produciéndose hasta el día de hoy en Pardubice ^[16] o Sereď . ^[17]

El arroz inflado se forma por la reacción del almidón y la humedad cuando se calienta dentro de la cáscara del grano. A diferencia del maíz, los granos de arroz carecen naturalmente de humedad y primero deben acondicionarse con vapor . El arroz inflado se puede crear calentando los granos acondicionados al vapor con aceite o en un horno. El arroz inflado de esta manera es crujiente y se lo conoce como "arroz crujiente". El arroz crujiente al horno se usa para producir el cereal de desayuno Rice Krispies , así como el arroz crujiente que se usa en Lion Bars , Nestlé Crunch , Krackel y barras de chocolate similares. ^[18] Aunque no es un cambio tan dramático en comparación con las palomitas de maíz, el proceso y el resultado son los mismos. ^[18]

Otro método para inflar el arroz es el denominado "gun puffing", en el que el grano se acondiciona al nivel correcto de humedad y se presuriza a alrededor de 200 psi (1400 kPa). Cuando la presión se libera repentinamente, la presión almacenada dentro del grano hace que se infle. Este método produce un arroz inflado que tiene una textura esponjosa. ^[18]

El arroz también se puede inflar haciendo una masa de arroz y extruyendo pequeñas bolitas que luego se calientan rápidamente. La humedad de la masa hierve rápidamente y hace que el arroz se infle. Un cereal como Cap'n Crunch se extruye, se cuece, se corta, se presuriza, se infla y se seca en un proceso continuo. ^[18]

El método de producción industrial moderna de arroz inflado se atribuye al inventor estadounidense Alexander P. Anderson , quien se topó con el inflado mientras intentaba determinar el contenido de agua de un solo gránulo de almidón, y presentó la primera máquina de inflado en la Feria Mundial de Saint Louis, Missouri, en 1904. Sus ocho "pistolas" que inflaban granos para los asistentes a la Feria fueron apodadas "La octava maravilla del mundo" por un cartel publicitario. Una vez que Anderson descubrió el principio, la técnica y la tecnología del inflado, la competencia para inflar cereales estadounidenses listos para comer se apoderó de la economía de Battle Creek, Michigan, con Kellogg's y Quaker Oats como dos nombres memorables y aún activos que perduraron durante el frenesí inicial del inflado.

En Estados Unidos y Europa, el arroz inflado se sirve con leche como cereal para el desayuno; una marca popular de este cereal es Rice Krispies. Algunas barras de chocolate, como Nestlé Crunch , incluyen arroz inflado, y las tortas de arroz inflado se venden como bocadillos bajos en calorías.

En los Estados Unidos, la empresa Chico-San vendió en los años 70 un disco plano de arroz inflado como "tortitas de arroz". Estas tortitas de arroz se comercializaban como "platillos" bajos en calorías destinados a ser consumidos con aderezos como requesón , mermelada y fruta. Heinz adquirió finalmente a Chico-San en 1984, momento en el que Quaker Oats Company también desarrolló su propia tortita de arroz comercializada como una "alternativa baja en carbohidratos al pan". Las tortitas de arroz se convirtieron en una dieta de moda en los años 80 y 90 en los Estados Unidos. En 1993, Quaker Oats Company también adquirió Chico-San, su mayor competidor, de Heinz. Otras empresas, entre ellas Lundberg Family Farms , Hain Celestial Group y Whole Foods Market , también producen tortitas de arroz . ^{[19] [20] [21]}

Estos pasteles de arroz inflado se venden normalmente simples o con un condimento suave, siendo el sabor más popular el ligeramente salado. También se venden en versiones con sabores, como caramelo, chocolate y canela tostada. Suelen tener forma de disco, pero también se pueden vender en cuadrados. ^[19]

En los Países Bajos , las tortas de arroz inflado con forma de disco se venden habitualmente en envases cilíndricos en los supermercados. En Suecia , también se venden en distintos sabores .

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• Grano inflado
• Arroz aplanado