Vino del Jura
El vino de Jura es un vino francés producido en el departamento de Jura . Ubicada entre Borgoña y Suiza , esta región vinícola de clima frío produce vinos con cierta similitud con el vino de Borgoña y Suiza . Los vinos de Jura son vinos distintivos e inusuales, el más famoso es el vin jaune , que se elabora mediante un proceso similar al jerez , desarrollándose bajo una cepa de levadura similar a la flor . Este se elabora a partir de la variedad de uva local Savagnin . Otras variedades de uva incluyen Poulsard , Trousseau y Chardonnay . Otros estilos de vino que se encuentran en Jura incluyen un vin de paille elaborado con Chardonnay, Poulsard y Savagnin, un Crémant du Jura espumoso elaborado con uvas Chardonnay ligeramente verdes y un vin de licor conocido como Macvin du Jura elaborado agregando orujo para detener la fermentación . El reconocido químico y biólogo francés Louis Pasteur nació y se crió en la región de Jura y era dueño de un viñedo cerca de Arbois .
Clima y geografía
El clima del Jura es continental, con muchas similitudes con el de Borgoña, pero puede ser más agresivamente frío, especialmente en invierno. El nivel de madurez de las uvas es siempre una preocupación para los productores de vino de la zona y los tiempos de cosecha a menudo se retrasan lo más posible (normalmente hasta finales de octubre) para intentar alcanzar los niveles de azúcar más altos posibles. Para ayudar a reducir la amenaza de las heladas otoñales, las vides suelen conducirse según el sistema Guyot . [1]
La mayoría de los viñedos de la región se encuentran a altitudes de entre 250 y 400 m (820 y 1310 pies) entre las llanuras de la región de Bresse y las montañas del Jura . Las ciudades de Lons-le-Saunier y Arbois son las principales ciudades de la región vinícola. Los suelos de los viñedos tienden a estar compuestos principalmente de arcilla en las tierras bajas y más suelos con base de piedra caliza en las elevaciones más altas. Los depósitos de marga se encuentran dispersos por toda la región y algunos de los viñedos más respetados de la zona se encuentran en esos sitios. Muchas laderas de viñedos son bastante empinadas, lo que crea problemas con la erosión del suelo . [1]
Regiones vinícolas
- Arbois es unadenominación de origen controladaparavinoselaborados en la región vinícola del Jura deFrancia, alrededor de la ciudad deArbois. Fue la primera denominación de origen controlada que se atribuyó en Francia, en 1936.[2]tintos yrosadosse pueden producir a partir deuvasPoulsard(estilizadas localmente como Ploussard),[3] TrousseauyPinot noir , y vinos blancos deChardonnayySavagnin.
- La denominación de origen controlada Château-Chalon es una denominación de origen controlada para los vinos elaborados en los alrededores del pueblo de Château-Chalon . Solo los vinos blancos de la uva Savagnin elaborados en el estilo vin jaune ("vino amarillo") pueden elaborarse utilizando esta denominación. Sin embargo, los vinos de Château-Chalon no están etiquetados explícitamente como vin jaune . El vino es conocido por su longevidad y su capacidad para envejecer durante varias décadas.
- Crémant du Jura es unaDenominación de Origen Controladaparavinos espumosos. Se pueden producir vinos espumosos blancos y rosados. Los vinos blancos deben contener al menos un 70 % de Chardonnay, Pinot Noir y Trousseau y el 30 % restante se deja al arbitrio del productor. Los vinos rosados deben contener al menos un 50 % de Pinot Noir, Trousseau o Poulsard. Otras variedades de uva de la región, como la Savagnin, también se mezclan a veces.[4]Aunque la AOC solo data de 1995, el método de producción se remonta a fines del siglo XVIII. La norma de la AOC exige que las uvas se recojan a mano, se transporten en cajas con agujeros que permitan que las uvas se oxiden y que el prensado utilice racimos de uva. Más recientemente, muchos productores orgánicos y biodinámicos han elaborado expresiones brut nature o brut zero de alta calidad a partir de Chardonnay.[5]
- Côtes du Jura se convirtió en unaDenominación de Origen Controladaen 1937. Produce vinos tintos y rosados de uvas Poulsard, Trousseau y Pinot noir, y vinos blancos de uvas Chardonnay y Savagnin.
- L'Étoile es unaDenominación de Origen Controladaque produce vinos de uvas Chardonnay, Savagnin y Poulsard. El vino se produce en 4 comunas:L'Étoile,Plainoiseau,QuintignyySaint-Didier. (Existen dos leyendas comunes sobre el origen del nombre, que significa "estrella". Una historia de origen atribuye el nombre a las cinco colinas que rodean el pueblo. La segunda atribuye el nombre a los pequeñosde pentacritaque abundan en el suelo).
- Macvin du Jura es unaDenominación de Origen Controladaque producevin du Jurade cosecha tardía fortificadocon marc du Jura. El 14 de noviembre de 1991 recibió su designación AOC. Es la última AOC del Jurassic, convirtiéndose en el tercer vin de licor en recibir tal designación. Macvin se produce desde el siglo XIV. Se elabora a partir de cincovariedades de uvay puede ser tinto o rosado cuando se produce a partir de Poulsard, Trousseau y Pinot noir, o blanco cuando se produce a partir de Chardonnay o Savagnin. Las uvas se cosechan al final de la temporada, cuando su contenido de azúcar es más alto. Elmosto/jugo de uva se deja fermentar, pero luego se agrega Marc du Jura,a basede orujo, en una proporción de un litro por cada dos de mosto. Esto detiene la fermentación, dejando atrásel azúcar residual. El Macvin se suele utilizar como aperitivo, pero sudulzorlo convierte en un excelentevino de postre.
Uvas y vino
Las principales uvas de la región son Chardonnay (conocida localmente como Melon d'Arbois, Melon a Queue Rouge y Gamay Blanc ), Savagnin (conocida localmente como Naturé ), Poulsard , Pinot noir y Trousseau . Los recortes de Chardonnay y Pinot noir fueron traídos a la región desde Borgoña durante la Edad Media y se utilizaron en un grado limitado dado que hubo otras 40 variedades de uva prevalecientes en Jura durante la mayor parte de su historia de elaboración de vino. Hacia finales del siglo XX, ambas uvas comenzaron a ganar popularidad, particularmente la vid Chardonnay, que ahora representa casi el 45% de todas las plantaciones de Jura y es valorada por sus buenos niveles de azúcar y maduración temprana. [1]
La uva Pinot Noir se utiliza para elaborar un estilo varietal de vino o como mezcla para profundizar el color de la uva pálida Poulsard. Por sí sola, la Poulsard produce un rosado en la región de Arbois- Pupillin que se caracteriza por un tinte coral anaranjado . La uva Poulsard también es una de las uvas principales para el vin de paille . La uva Trousseau se desarrolla mejor en los viñedos con grava cerca de Arbois que pueden darle a la uva el calor adicional que necesita para madurar en un vino de color profundo y sabor intenso. La uva blanca Savagnin tiene algunas similitudes con las posiblemente relacionadas Traminer y Gewürztraminer . Si bien la uva está permitida en todos los estilos de vino blanco Jura en toda la región, se encuentra principalmente en vin jaune , donde produce un vino con cuerpo y sabor a nuez que puede envejecer durante un período prolongado de tiempo. Savagnin es la única variedad permitida para que un vino lleve el nombre de vin jaune . [1]
Vino amarillo
El vino más famoso y distintivo del Jura es el vin jaune , que a menudo se compara con el jerez. La única variedad de uva permitida es la savagnin. Después de la fermentación, el vino se almacena en barriles de envejecimiento de Borgoña durante 6 años o más. Los barriles se llenan hasta el tope, pero la evaporación reduce el volumen de líquido en el barril y crea una bolsa de aire en la parte superior del barril. Durante este tiempo, el vino se oxida y desarrolla una película de levadura que es similar a la cepa de la flor de la región de Jerez , pero no de la misma cepa . Luego, el vino se embotella en una botella de vino clavelin exclusiva que tiene una capacidad de 62 cl . El vin jaune es un vino de sabor intenso que a menudo requiere decantación antes de beberlo. [6]
Elaboración de vino
Debido al clima frío, la chaptalización está permitida en la región del Jura y, a veces, es una necesidad para compensar los bajos niveles de azúcar en las cosechas poco maduras . La mayoría de los vinos blancos de la región se añejan en roble durante varios meses antes de su lanzamiento, mientras que los vinos tintos a menudo se añejan en tanques de acero inoxidable y se embotellan temprano. [1] Los productores del Jura incluyen a Gaspard Feuillet, Chateau Béthanie, Domaine Berthet-Bondet, Frédéric Lornet y Henri Maire.
Enlaces externos
- Descripción de los vinos del Jura
Referencias
- ^ abcde J. Robinson (ed): "The Oxford Companion to Wine" , tercera edición, pág. 378. Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6 .
- ^ "La gastronomía francesa, las rutas de los vinos del Jura y del queso Comtés". Archivado desde el original el 2012-03-31 . Consultado el 2013-03-02 .
- ^ Lorch, Wink (2014). Vinos del Jura: con comida local y consejos de viaje . Londres: Wine Travel Media. ISBN 978-0-9928331-0-7.
- ^ Harding, Julia; Robinson, Jancis; Thomas, Tara Q., eds. (2023). El compañero de Oxford para el vino (quinta edición). Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-887131-6.
- ^ Harding MW, Julia; Robinson OBE MW, Jancis; Thomas, Tara Q., eds. (2023). El compañero de Oxford para el vino. Oxford University Press. doi :10.1093/acref/9780198871316.001.0001. ISBN 978-0-19-887131-6.
- ^ H. Johnson y J. Robinson: El Atlas mundial del vino , pág. 148. Mitchell Beazley Publishing 2005 ISBN 1-84000-332-4 .
46°52′17″N 5°54′48″E / 46.871458, -5.913391
