Apuestas de Pinak
 Pinakbet con camarones | |
| Nombres alternativos | Pakbet |
|---|---|
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Filipinas |
| Región o estado | Región de Ilocos |
| Cocina asociada | Cocina filipina |
| Temperatura de servicio | Caliente, temperatura ambiente |
| Ingredientes principales | Verduras, bagoong (pescado o camarones) |
| Variaciones | Tagalo |
| Platos similares | Dinengdeng |
El pinakbet (también llamado pakbet ) es unplato filipinode lasregiones del nortedeFilipinas. El pinakbet se elabora con una variedad de verduras mixtas condimentadas con bagoóng .[1]La palabra es la contracción de lapalabrailocano pinakebbet , que significa "encogido" o "arrugado".[2]
Ingredientes
Verduras
La cocina ilocana se caracteriza por platos que son salados o amargos, y que requieren arroz. [3] El pinakbet ilocano original se condimenta con bagoóng de pescado fermentado ( buggúong nga ikán ), generalmente de anchoas ( munámon ). El plato incluye melón amargo ( paría ). [4] Estos dos ingredientes definen las inclinaciones del paladar ilocano. [3] [5] [6]
Otras verduras típicas son la berenjena ( taróng ), el tomate ( kamátis ), el quimbombó , las judías verdes ( utóng ), los chiles ( síli ), las judías verdes ( párda ), las judías aladas ( pállang ) y otras. Opcionalmente se añaden tubérculos y algunas judías como la batata ( kamótig ), las judías de Lima ( patáni ) y los guisantes ( kárdis ). Se suelen añadir aromáticos como el jengibre ( layá ), las chalotas ( sibúyas ) y el ajo ( báwang ). Muchas de estas verduras son de fácil acceso y se cultivan en los patios traseros y jardines de la mayoría de los hogares ilocanos. [7] [8]
Las verduras más pequeñas se dejan enteras o parcialmente cortadas por la mitad (okra, tomates, chiles, frijoles jacinto, variedades más pequeñas de melón amargo y berenjenas, aromáticas), las verduras más grandes se cortan en tamaños del largo de un dedo (berenjenas más delgadas, frijoles de un metro, frijoles alados), se cortan en trozos más pequeños (variedades más grandes de melón amargo, batatas) y los frijoles se desgranan de sus vainas (lima, guisantes de paloma).
En esta lista no aparece la calabaza ( karabasa ). Aunque se cultiva ampliamente en la región de Ilocos, históricamente se omitió cocinarla en el pinakbet porque tardaba más en cocinarse en una olla de barro sobre fuego de leña que las otras verduras.
Condimentos
El bagoong proporciona la base. Sin embargo, se pueden utilizar krill entero seco o camarones más pequeños ( áramang ), camarones secos sin cabeza más grandes ( hébi ) y anchoas secas para mejorar aún más el caldo, de forma similar al dashi japonés (出汁) o al dasima coreano ( 다시마 ), sin tener que utilizar glutamato monosódico . Aparte de las verduras aromáticas (ajo, jengibre, chalotes), no se utilizan otros potenciadores del sabor ni especias como granos de pimienta u hojas de laurel. [9]
Carne y mariscos
Pinakbet sigue siendo un plato de verduras sencillo y saludable que no contiene carne. [9] [10] En la cocina ilocana, las carnes se preparan típicamente por separado, como el adobo o el dinuguan ( dinárdaraan ), que no contienen verduras (o muy pocas). [11] En cambio, se pueden agregar carnes que incluyen pescado como guarnición ( ságpaw ), generalmente lechón rancio o sobrante( lítson ), chicharrón ( bágnet o tsitsarón ) o pescado frito ( príto nga ikán ). Los ingredientes raros y muy apreciados de camarones frescos ( pasáyan ) o langostinos ( udáng ) también se pueden usar como sagpaw , cuando estén disponibles. [3] [12]
Cocinando
En la preparación original no se utilizan grasas ni aceites, ni para las verduras ni para las proteínas. Las verduras se cocinan con un método que va entre la ebullición superficial y la cocción al vapor. [9] Se hierve una pequeña cantidad de agua en una olla ( bánga ). Parte de esta agua se añade a un cuenco que contiene una pequeña cantidad de buggúong . El buggúong se macera con el agua para disolverlo. A continuación, esta mezcla se cuela sobre la olla para eliminar los restos de pescado, como las espinas, para crear un caldo de pescado . [9] Los aromáticos se añaden para dar sabor al caldo de pescado y, opcionalmente, se sazonan con los camarones secos o las anchoas, seguidos de las verduras. [9] Para mezclar, las verduras se revuelven suavemente dentro de la olla sin utilizar un utensilio para mantenerlas relativamente intactas. Como sugiere su nombre, estas verduras se cocinan hasta que se "arrugan". Las carnes sobrantes o las guarniciones de mariscos se pueden añadir cerca del final del tiempo de cocción. [12]
Platos similares y relacionados
Platos relacionados
- Dinengdeng - plato de verduras similar a Ilocano
- Kinilnat - Ensalada de verduras blanqueadas de Ilocano
- Sinabawang gulay - sopa de verduras filipina
Otros guisos de verduras
- El deleite de Buda : plato vegetariano chino
- Caponata : plato siciliano de berenjenas y otras verduras.
- Ghivetch — guiso de verduras de los Balcanes
- Ratatouille : guiso francés de preparación similar
- Türlü : verduras guisadas turcas
Referencias
- ^ David Yen Ho Wu; Sidney CH Cheung (2002). Wu: Globalización de la comida china. University of Hawaii Press. pág. 183. ISBN 978-0-8248-2582-9. Recuperado el 24 de marzo de 2013 .
- ^ "Pakbet / Pinakbet". Ciudad de San Pablo. 2010. Archivado desde el original el 8 de abril de 2018 . Consultado el 24 de julio de 2012 .
- ^ abc "Un sabor de Ilocos Norte". Museo Ilocos Norte . 9 de diciembre de 2008.
- ^ Johnson-Kozlow, Marilyn; Matt, Georg E.; Rock, Cheryl L.; de la Rosa, Ruth; Conway, Terry L.; Romero, Romina A. (2011). "Evaluación de la ingesta dietética de los filipino-estadounidenses: implicaciones para el diseño de un cuestionario sobre la frecuencia de consumo de alimentos". Revista de educación y comportamiento nutricional . 43 (6). Sociedad para la educación y el comportamiento nutricional: 505–510. doi :10.1016/j.jneb.2010.09.001. PMC 3204150 . PMID 21705276.
- ^ "Pruebe la comida filipina en Ilocos Norte". Hotel Boutique de Tartaruga en Pagudpud Ilocos Norte . Consultado el 14 de septiembre de 2023 .
- ^ Palanca, Clinton (1 de febrero de 2019). "Buscando el origen del papaitan y encontrando el amor en la cocina ilocano" . Consultado el 14 de septiembre de 2023 .
- ^ Barrows, David P (julio de 1907). "Educación y progreso social en Filipinas". Anales de la Academia Estadounidense de Ciencias Políticas y Sociales . 30 (1): 69–82.
- ^ Pauling, LW y Grivetti, LE (1984). "La importancia de los animales y las fuentes de forraje en un sistema de cultivo de arroz en el norte de Luzón, Filipinas". Actas del Simposio de investigación de sistemas agrícolas de 1983 de la Universidad Estatal de Kansas: Animales en el sistema agrícola . Manhattan, Kansas: Oficina de Programas Internacionales, Universidad Estatal de Kansas.
{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) - ^ abcde Gascon, Helen C., Kathryn J. Orr (2018). Acerca de los alimentos filipinos .
- ^ Daus-Magbual, RR y RS Magbual (2012). "La salud de los filipinos y estadounidenses: desafíos y oportunidades de cambio". Manual de salud asiático-estadounidense : 45-57.
{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) - ^ Fernández, DG (2002). Vestigios de guerra: La guerra entre Filipinas y Estados Unidos y las secuelas de un sueño imperial . Nueva York: New York University Press. pág. 237.
- ^ ab Tamayao, Antonio I. "El papel del capital lingüístico en los matrimonios y la identidad étnica filipinos: un análisis de Bourdieu". Universidad Estatal de Cagayán.
{{cite journal}}: Requiere citar revista|journal=( ayuda )
Enlaces externos
