Amaro (licor)

Amaro ( del italiano "amargo") es un licor de hierbas italiano que se consume habitualmente como digestivo después de la cena . Suele tener un sabor agridulce, a veces almibarado, y tiene un contenido de alcohol de entre el 16% y el 40%.

Tradicionalmente, se han producido licores similares en toda Europa. Existen variedades locales en Alemania (donde se denominan Kräuterlikör ), Hungría, Eslovaquia, Chequia, Países Bajos y Francia; sin embargo, el término amaro se aplica únicamente a los productos italianos de este tipo.

El amaro generalmente se produce macerando hierbas, raíces, flores, corteza y/o cáscaras de cítricos en alcohol, ya sea aguardiente neutro o vino, mezclando el filtrado con jarabe de azúcar y dejando que la mezcla envejezca en barricas o botellas.

Se producen comercialmente docenas de variedades, siendo las más disponibles Fernet-Branca , Averna , Ramazzotti , Lucano y Montenegro .

Muchos embotelladores comerciales remontan su receta o producción al siglo XIX. Las recetas a menudo tienen su origen en monasterios o farmacias.

El amaro se suele consumir solo , a veces con una rodaja de cítrico. También se puede beber con hielo, con agua tónica o refrescos con sabor a cola , como es habitual en Argentina .

El amaro se aromatiza con varias hierbas y raíces (a veces varias docenas). Algunos productores enumeran sus ingredientes en detalle en la etiqueta de la botella. Las hierbas utilizadas para aromatizar pueden incluir cualquiera de las siguientes: genciana , angélica , cardo , quina ( china ), melisa ( melissa ), hierba luisa ( cedrina ), enebro , anís , hinojo , zedoaria , jengibre , menta, tomillo , salvia , laurel , cáscaras de cítricos, regaliz , canela , mentol , cardamomo , azafrán , ruda ( ruta ) , ajenjo ( assenzio ) y flores de saúco ( sambuco ).

• De graduación media: normalmente, 32 % de alcohol por volumen, con un equilibrio uniforme entre sabores amargos, dulces y cítricos. Algunos ejemplos de este tipo son Montenegro , Ramazzotti , Averna , Lucano , Luxardo Amaro Abano, Amaro Bio y Amaricano.
• Fernet : más amargo que otros amari . Los ejemplos incluyen Fernet-Branca , Luxardo Fernet, Amaro Santa María Al Monte.
• Claro: de color más claro que otros, generalmente con notas más cítricas. Algunos ejemplos son Amaro Nonino, Amaro Florio, Amaro del Capo y Amaricano Bianca.
• Alpino: aromatizado con hierbas alpinas, a veces con un sabor ahumado, normalmente con un contenido de alcohol de alrededor del 17 %. Algunos ejemplos son Amaro Alpino, Amaro Zara, Amaro Braulio .
• Vermut : a diferencia de otros amari , que suelen estar elaborados con alcohol de cereales, el vermut amaro se elabora a partir de vino. Es más dulce y tiene más cítricos, y se parece mucho al vermut de aperitivo. Algunos ejemplos son Amero, Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.
• Carciofo: elaborado con alcachofa , generalmente con un contenido de alcohol de alrededor del 17 %. Estos amari suelen tomarse como aperitivo, más que como digestivo. Algunos ejemplos son Cynar y Carciofo (varios productores).
• Tartufo: elaborado con trufas negras , embotellado con un 30 % de alcohol. Los amari de este tipo se producen en la región de Umbría , en el centro de Italia , conocida por sus trufas, así como en San Marino .
• China (pronunciado como kina ): elaborado con corteza de Cinchona calisaya . La marca más antigua y popular es China Martini, con sede en Turín .
• Rabarbaro: elaborado con ruibarbo chino . La marca más antigua y popular es Zucca , con sede en Milán .
• Varios: elaborado con miel , hinojo o nueces verdes sin madurar ( nocino ).

A continuación se muestra una lista de algunas de las marcas comerciales notables: