Dum aloo
Esta página ha sido copiada al Recetario de Wikilibros mediante la herramienta Importar. La versión de Wikilibros de este artículo se puede encontrar siguiendo este enlace al artículo del recetario. Si la página se puede reescribir en un artículo enciclopédico, hágalo y elimine este mensaje y/o agregue un enlace al wikilibro mediante {{ cookbook }} . |
 Dum aloo | |
| Nombres alternativos | Aloor dum |
|---|---|
| Curso | Principal |
| Lugar de origen | cachemir |
| Región o estado | Jammu y Cachemira , Bengala Occidental de la India |
| Cocina asociada | India , Bangladesh |
| Ingredientes principales | Patata , especias indias , jengibre , ajo , cebolla , hierbas . |
Dum aloo (también escrito como dam aloo , hindi : दम आलू , romanizado : dam ālū ), aloor dum ( bengalí : আলুর দম , romanizado : ālūr dam ) o aloo dum ( odia : ଆଳୁ ଦମ , romanizado: ālū dam ) es un plato de curry a base de papa . La palabra dum se traduce como cocido al vapor o cocido a fuego lento, mientras que aloo significa papa. [1] Es parte de la cocina tradicional pandit de Cachemira , [2] [3] del valle de Cachemira , en el estado indio de Jammu y Cachemira . El dum aloo se cocina ampliamente en India y Pakistán . [4] También existen variantes del idioma Banarasi y del bengalí. [1]
Preparación
Las patatas, normalmente las más pequeñas, se pelan primero y se fríen . [5] La salsa dum aloo de Cachemira se hace con yogur o khoya y, a menudo, incluye una pasta de anacardos. [5] La salsa de la variante Banarasi suele ser más aromática y está hecha de tomates y cebollas. [6] A la salsa se le añaden especias como chiles rojos, ajo, jengibre, cardamomo e hinojo junto con otras hierbas. [7] [8] Las patatas se cocinan lentamente a fuego lento en la salsa y se pueden adornar con cilantro. [9] [10] El dum aloo a menudo se combina y se sirve con naan. [6]
Véase también
Referencias
- ^ ab Punjabi, Camellia (1995). Los grandes curries de la India . Simon & Schuster. pág. 148.
- ^ Más allá de Wazwan: una mirada a la cocina de los pandits de Cachemira
- ^ La ruta Dum Aloo desde Cachemira hasta Calcuta
- ^ Martha Stone (2015). Olla de cocción lenta india: conozca los conceptos básicos de las delicias de la cocina india cocinadas a fuego lento.
- ^ ab Dum Aloo indio tradicional favorito . Libros a pedido. 2021. pág. 17. ISBN 9783753401720.
- ^ ab Singh, Manali (2018). Cocina india vegetariana con olla instantánea . Page Street Publishing. pág. 67. ISBN 9781624146459.
- ^ Kapoor, Sanjeev (2009). Desi Aloo . Popular Prakashan Pvt. Limitado. Limitado. pag. 61.
- ^ Dalal, Tarla (2007). Moghlai Khana . Sanjay y compañía. pag. 49.
- ^ "'Dama Oluv'". Archivado desde el original el 18 de mayo de 2012.
- ^ Stone, Martha (2015). Olla de cocción lenta india: conozca los conceptos básicos de las delicias de la cocina india cocinadas a fuego lento . Plataforma de publicación independiente CreateSpace. ISBN 9781506142395.
 | Este artículo relacionado con la cocina india es un esbozo . Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndolo. |
