Casino de almejas
 Almejas al casino sobre sal gruesa con guarnición de limón y perejil | |
| Lugar de origen | Estados Unidos |
|---|---|
| Región o estado | Rhode Island |
| Ingredientes principales | Almejas , pan rallado y tocino |
Las almejas al casino son un plato de almejas "en media concha" con pan rallado y tocino . [1] Los pimientos verdes también son un ingrediente común. [2]
Tiene su origen en Rhode Island , Estados Unidos. [3] A menudo se sirve como aperitivo en Nueva Inglaterra y se sirve en variaciones a nivel nacional.
Ingredientes
El plato utiliza almejas pequeñas o cherrystone . [4] Otros ingredientes básicos incluyen mantequilla , pimientos , tocino y ajo . [5] [6] También se utilizan salsa Worcestershire , sal y pimienta, vino blanco, jugo de limón y chalotes o cebolla. [7] A veces se agrega salsa Tabasco y, a veces, se usa perejil como guarnición .
Preparación
Las almejas, el tocino y otros ingredientes se cocinan de distintas maneras según la receta y luego se agregan con empanizado a la mitad de la concha de la almeja y se hornean o se asan (a la parrilla desde arriba) hasta que adquieren un color marrón dorado. [8]
Hay muchas variaciones de este plato, [9] pero el factor constante es el tocino: "El tocino sigue siendo la clave principal de su éxito", [10] algunos chefs recomiendan tocino ahumado por su sabor salado y otros abogan por una variedad sin ahumar.
Historia
Según la leyenda, la receta de las almejas casino fue desarrollada originalmente en 1917 en el Little Casino en Narragansett , Rhode Island, por un maître d'hôtel para una mujer adinerada que quería algo especial para sus invitados. [10] [11] [12] Good Housekeeping Great American Classics atribuye el plato a la Sra. Paran Stevens y al maître d'hôtel Julius Keller. [11] Ella nombró el plato en honor al hotel, y desde entonces la palabra y la popularidad del plato se han extendido por todo Estados Unidos, incluida Nueva Orleans, donde las ostras se sustituyen por almejas. [10] Las almejas casino siguen siendo un plato muy popular en Rhode Island, "apareciendo en casi todos los menús". [3]
El Casino Central Park ofrecía "almejas suaves a la Casino" ya en 1900. [13]
Según Merrill Shindler, "en las primeras décadas de este siglo [el XX], si un restaurante quería destacarse, se le ocurría un plato que implicaba la cocción de mariscos ". [14] Si bien había una profusión de este tipo de ofertas de menú (a menudo con la carne sacada de la concha, preparada con salsa y devuelta a la concha), las almejas casino y las ostras Rockefeller "se encuentran entre los pocos platos sobrevivientes de la moda de los mariscos". [14]
El plato es popular entre los italoamericanos , [7] tiene "un lugar permanente en casi todos los menús de trattorias " en Little Italy, Manhattan , [6] y se considera un clásico estadounidense. [10] [15] Las almejas casino se sirven a menudo en festivales italianos [9] y durante las vacaciones [7] en los Estados Unidos.
Véase también
- Almejas a la oreganata
- Ostras Kilpatrick
- Lista de platos con tocino
- Lista de platos de almejas
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Lista de platos de marisco
Referencias
- ^ Ruth Reichl, John Willoughby, Zanne Early Stewart El libro de cocina gourmet: más de 1000 recetas Houghton Mifflin Harcourt, 2006 ISBN 0-618-80692-X , 9780618806928 1056 páginas página 50 El libro de cocina gourmet
- ^ Zanger, Mark H. (2013). La enciclopedia Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos . Oxford University Press, EE. UU., pág. 133. ISBN 9780199734962.
- ^ ab Beaulieu, Linda (2005). El libro de cocina de Providence y Rhode Island: grandes recetas del estado más pequeño. Globe Pequot. pág. 64. ISBN 978-0-7627-3137-4.
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- ^ Scott-Goodman, Barbara (2005). El libro de cocina de la casa de playa. Chronicle. pág. 20. ISBN 978-0-8118-4308-9.
- ^ ab Boulud, Daniel ; Dorie Greenspan; Martha Stewart (1999). Daniel Boulud's Cafe Boulud Cookbook: French-American Recipes for the Home Cook [Libro de cocina del Café Boulud de Daniel Boulud: recetas franco-americanas para el cocinero casero]. Simon & Schuster. pág. 216. ISBN 978-0-684-86343-6.
- ^ abc Stella, George (2005). George Stella's Livin' Low Carb: Recetas familiares al estilo Stella. Simon & Schuster. págs. 148–49. ISBN 978-0-7432-6997-1.
- ^ Nenes, Michael F.; Joe Robbines (2006). Cocina regional americana. John Wiley and Sons. pág. 18. ISBN 978-0-471-68294-3.
- ^ ab Thompson, Fred (2006). El gran libro de pescados y mariscos: más de 250 recetas fabulosas. Chronicle. pág. 235. ISBN 978-0-8118-4925-8.
- ^ abcd Villas, James; Andrea Grablewski (2007). El libro de cocina del tocino: más de 150 recetas de todo el mundo para la comida favorita de todos. John Wiley and Sons. pág. 36. ISBN 978-0-470-04282-3.
- ^ de Westmoreland, Susan; Beth Alle (2004). Good Housekeeping Great American Classics Cookbook. Hearst. pág. 24. ISBN 978-1-58816-280-9.
- ^ Olver, Lynne M. (invierno de 2009). "La verdad sobre las almejas Casino". Gastronomica . 9 (1): 88–90. doi :10.1525/gfc.2009.9.1.88. Archivado desde el original el 15 de febrero de 2012 . Consultado el 21 de marzo de 2009 .
- ^ "Casino Central Park: Menús: ¿Qué hay en el menú?".
- ^ de Merrill Shindler American Dish: 100 recetas de diez deliciosas décadas Citadel Press, 2003, ISBN 0-8065-2488-X , 9780806524887, página 43 [1]
- ^ Moonen, Rick; Roy Finamore (2008). Pescado sin duda: el compañero esencial del cocinero. Houghton Mifflin Harcourt. pág. 280. ISBN 978-0-618-53119-6.
