Roti canai

Roti canai/roti plata

Roti telur , un tipo de roti canai con relleno de huevo, servido en una hoja de plátano
Nombres alternativos	Bastón de roti roti chanai roti konde roti maryam roti plata roti parotta
Tipo	Pan plano
Curso	Plato principal , generalmente para el desayuno.
Región o estado	Sudeste asiático
Cocina asociada	Brunei , Indonesia , Malasia , Singapur y Tailandia [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]
Creado por	Diáspora del sur de la India en el sudeste asiático
Temperatura de servicio	Caliente
Ingredientes principales	Harina
Variaciones	Tejido para roti , murtabak
Medios: Roti canai/roti prata

Roti canai , o roti prata , también conocido como roti chanai y roti cane , es un plato de pan plano indio que se encuentra en varios países del sudeste asiático , especialmente Brunei , Indonesia , Malasia , Singapur y Tailandia . ^[8] Por lo general, se sirve con dal u otros tipos de curry, pero también se puede cocinar en una variedad de variaciones dulces o saladas hechas con diferentes ingredientes, como carne, huevos o queso.

En el sudeste asiático, el roti canai se puede encontrar a menudo en ciudades que tienen poblaciones de ascendencia india, como en Sumatra Occidental , Sumatra del Norte y Aceh en Indonesia, así como en Malasia y Singapur. ^[9] Desde que se introdujo alrededor del siglo XIX, el roti canai se ha convertido en un plato popular para el desayuno y la merienda y es uno de los ejemplos más comunes de la cocina del sur de la India en la región. ^{[1] [10]} Se dice que el plato fue traído por los indios durante la era de la Malasia británica , las Indias Orientales Holandesas y los Asentamientos del Estrecho . Se sirve en puestos callejeros de mamak ubicados tanto en áreas rurales como urbanas. ^{[11] [12] [13]}

También se ha teorizado que el plato había sido introducido mucho antes, en el siglo XVII, en Aceh y el norte de Sumatra, por comerciantes indios bajo el nombre de roti cane . ^{[14] [15] [9] [16] [17]} En Indonesia, el plato se encuentra particularmente en Sumatra, donde la comunidad india indonesia es más prominente en comparación con el resto del país. ^[17]

Roti significa pan en sánscrito y en la mayoría de los demásidiomas indios . ^[18] Hay diferentes sugerencias sobre el origen de canai : se ha afirmado que la palabra se refiere a channa , unplato del norte de la India hecho con garbanzos hervidos en una salsa picante, con el que se servía tradicionalmente este tipo de pan. ^[19] Mientras tanto, el Oxford English Dictionary afirma que puede provenir de lapalabra malaya canai , que significa "enrollar (masa) finamente". ^[8]

En Singapur, el plato se conoce como roti prata , similar al paratha indio o parotta . ^[20] La palabra hindi paratha significa "plano". ^{[20] [21]}

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El roti canai es un pan plano elaborado con una masa compuesta de grasa (generalmente ghee ), harina y agua; algunas recetas también incluyen leche condensada azucarada. La masa se amasa, se aplana, se engrasa y se dobla repetidamente antes de leudar , creando capas. Luego, la bola de masa se aplana, se extiende hasta que quede fina como el papel (generalmente "arrojándola" sobre una superficie plana) y se junta hasta formar una masa larga similar a una cuerda. Luego, esta "cuerda" se enrolla en un nudo o espiral y se aplana, de modo que, cuando se cocina, consiste en copos finos de masa.

Sin embargo, cuando se hacen variedades con relleno, los rellenos (huevos, cebolla picada, etc.) se extienden o se espolvorean sobre la fina lámina de masa, que luego se dobla con el relleno hacia dentro.

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El roti simple a menudo se denomina roti kosong ("pan vacío" en el idioma malayo). ^[22]

Tradicionalmente, el roti canai se sirve con curry de dal (lentejas). También se puede servir con los siguientes curries:

• Kari Ayam – pollo al curry
• Kari daging – curry de carne de res
• Kari Kambing – curry de cordero
• Kari ikan – pescado al curry (principalmente servido con ikan pari )
• Kari campur – curry mixto
• Kari kacang kuda – curry de garbanzos

El roti cane llegó a Indonesia a través de la migración india musulmana al Sultanato de Aceh , en las partes del norte de Sumatra , alrededor del siglo XVII, ^{[14] [15] [9] [16]} y más tarde al resto de las Indias Orientales Holandesas , a principios del siglo XIX; ^[17] desde entonces ha sido adoptado en la cocina malaya , acehnesa y minangkabau de Sumatra. En consecuencia, hay restaurantes malayos, acehneses y minangkabau que sirven el plato con curry de cordero y que son operados por grupos étnicos distintos a los indios . ^[17] Dos tipos de platos populares de roti cane incluyen el roti cane dulce , servido con varios aderezos como queso, chispas de chocolate y jarabe de chocolate ; y el roti cane salado , servido con salsa de curry. ^[23] Hoy en día en Indonesia, el roti canai a menudo se asocia con la cocina acehnesa, a pesar de su origen indio. ^[24]

En Ampel , un barrio árabe de Surabaya , el plato se conoce como roti maryam , ^[25] mientras que los javaneses lo llaman roti konde , por su forma que se asemeja a un moño ( en javanés : konde ). A pesar de tener nombres diferentes, cada variante deriva del paratha indio y su preparación es similar. ^[6] El roti con influencia india se sirve típicamente con kari kambing (curry de cordero). ^[17]

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A continuación se enumeran las diferentes variedades de roti canai que se sirven en Brunei y Malasia:

• Murtabak , un roti muy espeso relleno con una mezcla de huevo, carne, cebollas y especias. En Brunei, Malasia y Singapur, se suele preparar en una plancha como el roti canai, pero en Indonesia, a menudo se fríe en un wok y se le agrega mucho aceite. En Tailandia, se lo llama "mataba". En Malasia, Singapur y Tailandia, el murtabak se prepara con la misma masa que se usa para el roti canai, con el mismo equipo y en las mismas tiendas. La mayoría de los murtabak en Malasia tienden a tener menos carne picada y más huevo que el murtabak de Singapur o el murtabak de Johor . El queso murtabak es una variación, con queso mozzarella agregado.
• Roti telur , con relleno de huevo ( telur )
• Roti jantan , roti telur con relleno de dos huevos
• Roti bawang , con relleno de cebolla ( bawang )
• Roti telur bawang , con huevos y cebolla
• Roti boom (o bom ; 'pan bomba'), un roti más pequeño pero más grueso, con la masa enrollada en espiral; servido con azúcar y margarina, o con curry.
• Roti planta , relleno con margarina (a menudo Planta Margarine ) y azúcar
• Roti sardin , relleno de sardina enlatada , con o sin huevo, y a veces mezclado con ketchup o sambal , similar al murtabak
• Roti pisang , relleno con rodajas de plátano
• Roti sayur , relleno de verduras ralladas o en rodajas
• Ensalada de roti , verduras crudas trituradas enrolladas con un trozo de roti
• Roti tissue /roti tisu , un roti fino y hojaldrado, generalmente espolvoreado con azúcar y leche condensada. También llamado roomali roti , de roomal ( hindi , que significa 'pañuelo').
• Roti kaya , con pasta de kaya
• Roti maggi , relleno con fideos instantáneos preparados, generalmente de la marca Maggi
• Queso roti , relleno de queso
• Roti milo , relleno con polvo de milo
• Roti cobra , servido con pollo al curry y un trozo de huevo frito encima
• Roti banjir ("roti inundado"), generalmente cortado en trozos, con curry vertido encima
• Roti tsunami , roti banjir con sambal añadido y huevos pasados ​​por agua
• Roti Doll ("roti de muñeca"), roti banjir con sambal y huevo frito encima. Se encuentra con mayor frecuencia en el norte de Malasia, especialmente en la ciudad de Alor Setar ; lleva el nombre de un cliente.
• Roti Sarang Burung ("roti de nido de pájaro"), roti cocinado en forma de rosquilla con un huevo frito en el agujero, similar al huevo en la canasta y al khachapuri .

El roti prata de Singapur es un pan plano frito que se cocina en una parrilla plana. Generalmente se sirve con azúcar o un curry a base de verduras o carne y también se suele cocinar con queso, cebollas, plátanos, frijoles rojos, chocolate, champiñones o huevos. ^[26]

El roti prata se prepara dando vuelta la masa hasta formar una capa fina y grande antes de doblar los bordes exteriores hacia adentro. La masa se cocina en una sartén de hierro redonda y plana que mide aproximadamente un metro de diámetro. El proceso de cocción dura entre dos y cinco minutos. ^[26]

• Roti tampal o roti plaster (en Singapur): el roti se cubre con huevo por un lado, dejando la yema líquida o totalmente cocida.

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En Tailandia, el roti (con variaciones en la ortografía como ro tee ) se consigue comúnmente en puestos callejeros, generalmente halal , vendidos por musulmanes tailandeses . El roti thitchu (que en tailandés significa "tejido") es un roti canai tailandés que se esponja aplastándolo entre dos manos dentro de un paño seco después de freírlo y se sirve con un curry de carne al estilo musulmán tailandés.

En otras partes de Tailandia, el roti también se come comúnmente con mango, plátano, azúcar, leche condensada , mermelada, mantequilla de maní o Nutella , aunque también se ofrece roti de huevo.

• 
  La mezcla se amasa, se aplana y luego se engrasa, antes de doblarla repetidamente.
• 
  El roti canai se cocina en una tava con mucho aceite.
• 
  Otra imagen de la preparación de roti canai.
• 
  Un dulce roti kluai khai tailandés : similar al roti canai, se envuelve alrededor de un relleno de rodajas de plátano y huevos.
• 
  Roti canai con pollo al curry en Nueva Zelanda
• 
  Preparación de roti prata
• 
  "Coin prata" es una versión más pequeña y crujiente del roti prata de Singapur, que se encuentra en Kampong Glam .
• 
  Roti telur con teh tarik , un té negro espumoso infusionado con leche, vertido de un lado a otro repetidamente hasta alcanzar la temperatura ideal para servir.

• Crepe
• Roti de cabra
• Roti jala
• Naan

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Roti canai .

• Receta en video de roti prata
• Roti Prata, Infopedia de Singapur , Junta de la Biblioteca Nacional , Singapur (archivado)