Gelatina de Aiyu

Gelatina de Aiyu
	Gelatina de Aiyu servida con una rodaja de lima y jamón de Jamaica confitado
Nombres alternativos	Gelatina de hielo
Lugar de origen	Taiwán
Ingredientes principales	Gel de semilla de higo
	Medios: Gelatina Aiyu;

La gelatina es popular en Taiwán y Singapur

La gelatina de Aiyu ( chino :愛玉冰; pinyin : àiyùbīng ; o愛玉凍; àiyùdòng ; o simplemente愛玉; àiyù ), conocida en Amoy Hokkien como ogio ( chino :薁蕘; Pe̍h-ōe-jī : ò-giô ), ^[1] y como gelatina de hielo en Singapur (chino:文頭雪; pinyin: wéntóu xuě ), es una gelatina hecha a partir del gel de las semillas de la higuera rastrera awkeotsang que se encuentra en Taiwán y países del este asiático con los mismos climas y latitudes . ^[2] La gelatina no se elabora ni se encuentra comúnmente fuera de Taiwán, Malasia y Singapur, aunque se puede comprar fresca en tiendas especializadas en Japón y enlatada en los barrios chinos . También se utiliza en la cocina taiwanesa . ^[3]

En cantonés , también se lo conoce como man tau long (文頭郎). Se suele servir con una rodaja de lima.

Origen

Según la historia oral, la planta y la gelatina recibieron el nombre de la hija de un empresario de té taiwanés del siglo XIX. El empresario descubrió la propiedad gelificante de las semillas mientras bebía agua de un arroyo en Chiayi . Encontró una gelatina clara y amarillenta en el agua que estaba bebiendo y se sintió refrescado al probarla. Al mirar por encima del arroyo, notó frutos en enredaderas colgantes. Los frutos contenían semillas que exudaban un gel pegajoso cuando se frotaban.

Tras este descubrimiento, recogió algunas de las frutas y las sirvió en casa con jugo de limón con miel o bebidas endulzadas. Al encontrar la bebida que contenía gelatina deliciosa y refrescante, el empresario emprendedor delegó la tarea de venderla a su hija de 15 años, Aiyu. El refrigerio fue muy bien recibido y se volvió muy popular. Por eso, el empresario terminó nombrando la gelatina y las vides en honor a su hija. ^{[ cita requerida ]}

El nombre austronesio de la comida es igos .

Cosecha

Los frutos de la planta de la higuera trepadora se parecen a higos grandes del tamaño de mangos pequeños . Los higos crecen a partir de flores polinizadas por Wiebesia pumilae^[4] y se cosechan de septiembre a enero, justo antes de que la fruta madure y adquiera un color morado oscuro. Luego, los frutos se cortan por la mitad y se les da la vuelta para que se sequen durante varios días. Los frutos secos se pueden vender tal cual, o se pueden quitar las semillas secas de aiyu (en chino:愛玉子; pinyin: aiyu zi^{) de la piel y venderlas por separado. [ cita requerida ]}

Elaboración de gelatina

Las semillas de aiyu se colocan en una bolsa de tela de algodón y la bolsa y su contenido se sumergen en agua fría y se frotan. Se extraerá un gel viscoso de la bolsa de semillas de aiyu a medida que se aprieta y se masajea. Esto se conoce como "lavar aiyu" en chino (洗愛玉). Después de varios minutos de masajear y lavar, ya no se extraerá más del gel amarillento de color té y se desecha el contenido de la bolsa. Luego, el gel lavado se deja reposar hasta formar una gelatina en un lugar fresco o en el refrigerador. Hay que tener en cuenta ciertas cosas al preparar gelatina de aiyu o, de lo contrario, el gel puede no solidificarse:

No debe haber ninguna grasa en el recipiente ni en el agua utilizada para lavar o fijar el gel.
No se debe agregar azúcar al aiyu antes de que se endurezca el gel.
No se debe utilizar agua destilada ya que la gelificación depende de la presencia de minerales en el agua,
Durante el lavado, las semillas no deben frotarse con tanta fuerza que se rompan sus cáscaras.

Algún tiempo después de que la gelatina se endurezca, el agua se irá filtrando lentamente y volverá a convertirse en líquido en el transcurso de varios días. ^{[ cita requerida ]}

La gelatina generalmente se sirve con miel y jugo de limón , pero también se puede incluir en otras bebidas endulzadas o con hielo raspado y es particularmente popular como bebida fría en veranos calurosos.

Química

El agente gelificante de las semillas de aiyu es la pectina . Las pectinas se encuentran en la capa transparente de la superficie de las semillas y no en el interior de las semillas, por lo que se extraen lavándolas y frotándolas en lugar de moliéndolas hasta convertirlas en polvo. ^[5] Se descubrió que el componente principal del extracto de agua era LMP (pectina de bajo contenido de metoxi), a diferencia de las pectinas de alto contenido de metoxi que prevalecen en fuentes de uso comercial, como las manzanas o las cáscaras de cítricos. ^[5] Las LMP se gelifican en presencia de cationes divalentes , ^[6] que se encuentran en cantidad suficiente en el agua (cuando no está destilada), lo que provoca la creación de gelatina. ^[5]

Véase también

Cocina taiwanesa
Lista de postres y snacks taiwaneses
Mercados nocturnos en Taiwán
Tofu de higos trepadores
Gelatina de hierba
Postre de gelatina
O-aew , una variante de gelatina de aiyu que se encuentra en Phuket, Tailandia
Bingfen

Referencias

^ "Entrada n.º 12372". 臺灣閩南語常用詞辭典[Diccionario de Minnan de Taiwán de uso frecuente ]. (en chino y Hokkien). Ministerio de Educación, República de China 2011.
^ Wayne P. Armstrong. «Gelatina asiática». Archivado desde el original el 19 de febrero de 2008. Consultado el 30 de enero de 2008 .
^ Wong, Maggie Hiufu (27 de julio de 2015). "40 de las mejores comidas y bebidas taiwanesas". CNN .
^ Chen, You-ling; Huang, Mei-li; Wu, Wen-shan; Wang, Ai-fang; Bao, Tiantian; Zheng, Cui-fang; Chou, Lien-siang; Tzeng, Hsy-yu; Tu, Shu-wen (1 de octubre de 2016). "El aroma floral de Ficus pumila var. pumila y su efecto en el comportamiento de selección de las avispas polinizadoras de Wiebesia pumilae". Acta Ecologica Sinica . 36 (5): 321–326. doi :10.1016/j.chnaes.2016.06.008.
^ abc Liang, Rui-hong; Chen, Jun; Liu, Wei; Liu, Cheng-mei; Yu, Wen; Yuan, Min; Zhou, Xiao-qing (enero de 2012). "Extracción, caracterización y propiedad de formación espontánea de gel de pectina de semillas de higuera trepadora (Ficus pumila Linn.)". Polímeros de carbohidratos . 87 (1): 76–83. doi :10.1016/j.carbpol.2011.07.013. PMID 34663033.
^ Durand, D.; Bertrand, C.; Clark, AH; Lips, A. (febrero de 1990). "Gelificación inducida por calcio de soluciones de pectina con bajo contenido de metoxi: consideraciones termodinámicas y reológicas". Revista internacional de macromoléculas biológicas . 12 (1): 14–18. doi :10.1016/0141-8130(90)90076-m. PMID 2083236.

Enlaces externos

Vídeo de una familia preparando gelatina Aiyu
La cosecha de la fruta su procesamiento y su contenido nutricional
Elaboración precisa de la gelatina

[1] "Entrada n.º 12372". 臺灣閩南語常用詞辭典[Diccionario de Minnan de Taiwán de uso frecuente ]. (en chino y Hokkien). Ministerio de Educación, República de China 2011.

[waynes-2] Wayne P. Armstrong. «Gelatina asiática». Archivado desde el original el 19 de febrero de 2008. Consultado el 30 de enero de 2008 .

[3] Wong, Maggie Hiufu (27 de julio de 2015). "40 de las mejores comidas y bebidas taiwanesas". CNN .

[4] Chen, You-ling; Huang, Mei-li; Wu, Wen-shan; Wang, Ai-fang; Bao, Tiantian; Zheng, Cui-fang; Chou, Lien-siang; Tzeng, Hsy-yu; Tu, Shu-wen (1 de octubre de 2016). "El aroma floral de Ficus pumila var. pumila y su efecto en el comportamiento de selección de las avispas polinizadoras de Wiebesia pumilae". Acta Ecologica Sinica . 36 (5): 321–326. doi :10.1016/j.chnaes.2016.06.008.

[Liang_et_al_2012-5] Liang, Rui-hong; Chen, Jun; Liu, Wei; Liu, Cheng-mei; Yu, Wen; Yuan, Min; Zhou, Xiao-qing (enero de 2012). "Extracción, caracterización y propiedad de formación espontánea de gel de pectina de semillas de higuera trepadora (Ficus pumila Linn.)". Polímeros de carbohidratos . 87 (1): 76–83. doi :10.1016/j.carbpol.2011.07.013. PMID 34663033.

[6] Durand, D.; Bertrand, C.; Clark, AH; Lips, A. (febrero de 1990). "Gelificación inducida por calcio de soluciones de pectina con bajo contenido de metoxi: consideraciones termodinámicas y reológicas". Revista internacional de macromoléculas biológicas . 12 (1): 14–18. doi :10.1016/0141-8130(90)90076-m. PMID 2083236.