Axayacatl (insecto)

Esta es una reproducción del glifo azteca para el *axayacatl* , como se ve en el Libro 11 del *Códice Florentino* . ^[1]

Axayácatl [ɑʃɑˈjɑkɑt͡ɬ] y su plural, āxaxayacatl [ɑːʃɑʃɑˈjɑkɑt͡ɬ] (la forma plural no se usa comúnmente en el náhuatl cotidiano) son los dos nombres comunes de origen prehispánico utilizados enMéxicopara referirse a especies de insectos acuáticos de la familiaCorixidae, cuyos huevos, ahuauhtli ( [aˈwawt͡ɬi] ) (en español ahuautle ), depositados abundantemente sobre juncos (plantas parecidas a las gramíneas de laJuncaceae) y banderillas (especie deIris caviarmexicano, como parte dela cocina azteca.^[1]

Uso gastronómico

Tanto el axayácatl adulto como sus huevas son comestibles. El insecto se atrapa con una red y se asa antes de ser consumido; el ahuautle se obtiene colocando tules en la orilla de los lagos (antiguamente se utilizaban hojas de mazorca de maíz) donde el axayácatl deja sus huevecillos, que luego se secan y se tuestan. Ambos alimentos son muy ricos en proteínas, con porcentajes de proteína digestible de 61.96 y 63.88 por ciento, respectivamente.

Los relatos de los conquistadores españoles cuentan que se entregaban como ofrenda a la divinidad Xiuhtecutli. También se llevaban a la corte de Moctezuma en Tenochtitlan (en náhuatl, Tenochtitlan, es decir, con acento grave) diariamente, para que el emperador azteca los comiera frescos en el desayuno. Normalmente, el ahuautle se comía en tortas o taquitos y los conquistadores aprendieron a apreciarlo los viernes, cuando su religión católica les prohibía comer carne roja.

En la actualidad, el axayácatl se come tostado, mientras que el ahuautle suele prepararse en tortas bañadas en huevo y fritas, pero también en tamales o mixiotes. Su mayor consumo se produce durante la Cuaresma y la Nochebuena. El cultivo de estas especies es sencillo y barato, aunque alcanzan precios elevados en el mercado debido a la gran demanda. Además, se encuentran en peligro de extinción por la desecación y contaminación de los lagos en los que tienen su hábitat. ^[2]

Notas

^ ab McDavitt, M. "El asombroso axacayatl". Mexicalore . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
↑ Contreras Rivero, Gilberto (10 de diciembre de 2004). «El caviar mexicano» (PDF) . Gaceta Iztacala . vol. 9, núm. 245.UNAM . ISSN 0188-7807. Archivado desde el original (PDF) el 23 de agosto de 2007 . Consultado el 14 de noviembre de 2021 .

Referencias

Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Rines, George Edwin, ed. (1920). "Axayacat" . Enciclopedia Americana .

Lectura adicional

Ramos-Elorduy, Julieta (4 de diciembre de 2006). "Insectos comestibles amenazados en Hidalgo, México y algunas medidas para preservarlos" (PDF) . Revista de Etnobiología y Etnomedicina . 2 51. doi : 10.1186/1746-4269-2-51 .

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[McDavitt-1] McDavitt, M. "El asombroso axacayatl". Mexicalore . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .

[2] Contreras Rivero, Gilberto (10 de diciembre de 2004). «El caviar mexicano» (PDF) . Gaceta Iztacala . vol. 9, núm. 245.UNAM . ISSN 0188-7807. Archivado desde el original (PDF) el 23 de agosto de 2007 . Consultado el 14 de noviembre de 2021 .