Agente reafirmante
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Los agentes endurecedores son aditivos alimentarios que se añaden para precipitar la pectina residual , fortaleciendo así la estructura del alimento y evitando su colapso durante el procesamiento.
Se trata de sales, típicamente lactatos o fosfatos, sales de calcio o sulfatos de aluminio. [1]
Se utilizan principalmente para frutas y verduras (frescas). Por ejemplo, en el caso de la fruta que se vende cortada en gajos, se puede rociar la pulpa con una solución de la sal correspondiente. Se trata de sales que reaccionan con un ingrediente del producto, como por ejemplo la pectina de la fruta.
Los agentes reafirmantes típicos son:
- Carbonato de calcio (E170)
- Sulfito de calcio ácido (E227)
- Citratos de calcio (E333)
- Fosfatos de calcio (E341)
- Sulfato de calcio (E516)
- Cloruro de calcio (E509)
- Cloruro de magnesio (E511)
- Sulfato de magnesio (E518)
- Gluconato de calcio (E578)
- Gluconato de magnesio (E580)
Referencias
- ^ "Festigungsmittel - das-ist-drin". das-ist-drin.de . Consultado el 15 de mayo de 2022 .
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