Halva de Sheki
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Sheki halva , o pakhlava , ( azerbaiyano : Şəki halvası və ya Şəki paxlavası ) es un tipo de postre específico de la región de Sheki en Azerbaiyán .
Origen
Aunque la halva Sheki tiene su propia receta y características, se cree que este tipo de halva se originó en la antigua Mesopotamia . [1] [2]
Existen algunas historias conocidas en Sheki sobre los orígenes de la halva de Sheki. Según una de ellas, la preparaban los cocineros del kan de Sheki , a quienes les encantaban los postres dulces y ordenaron que se hiciera algo muy dulce. Como resultado, los cocineros prepararon la halva de Sheki y se volvió muy popular en esta región. Otra historia supone que los orígenes de esta halva vinieron de Tabriz, ya que Mashadi Huseyn, un comerciante de Tabriz, llegó a Sheki e informó a los comerciantes locales sobre la receta de la halva. [3]
Preparación
El sheki pakhlava consta de tres partes principales: rishta, relleno y almíbar. Los ingredientes principales son harina de arroz, azúcar, avellanas peladas , semillas de cilantro , cardamomo y azafrán . [4]
Uno de los requisitos específicos del Sheki pakhlava es utilizar harina de arroz molida únicamente en un molino de agua . [5] La otra característica es que contiene rishta en forma de rejilla hecha vertiendo masa amasada sobre una plancha caliente a través de un embudo especial con once agujeros y horneándola en un minuto. [4] [5] [6]
El relleno se prepara con avellanas desmenuzadas, cardamomo molido y semillas de cilantro. [1] [6] Después de colocar de 8 a 10 capas de rishta en una bandeja de cobre redonda, se agrega el relleno y luego se cubre con 5 a 10 capas de rishta. [6] [4] La capa superior se decora con azafrán en forma cuadrada que recuerda al shabaka . Generalmente se hornea sobre carbón durante 10 a 20 minutos. [4] Se vierte jarabe de sorbete caliente sobre el halva Sheki antes de dejarlo reposar durante 8 a 10 horas. [1] [4] [5]
Véase también
Referencias
- ^ abc "Halva: una especialidad culinaria de Azerbaiyán". euronews . 2017-07-25 . Consultado el 2018-11-07 .
- ^ "Elaboración de halva en Azerbaiyán". www.azerbaijans.com . Consultado el 7 de noviembre de 2018 .
- ^ "Los misterios de Sheki: vidrieras y la halva más dulce". Revista Visiones de Azerbaiyán . Consultado el 7 de noviembre de 2018 .
- ^ abcde Ahmedov, Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Cocina de Azerbaiyán: libro de cocina, en azerí, ruso e inglés . Bakú: Ishig. pag. 154.
- ^ abc "Un sabroso viaje por Azerbaiyán: cocina de Sheki y Ganja". Agencia Estatal de Noticias de Azerbaiyán . Consultado el 7 de noviembre de 2018 .
- ^ abc Abdullayeva, Fakhriyya (14 de septiembre de 2012). "Shaki pakhlavá". Mədəniyyət (en azerbaiyano). Ministerio de Cultura de Azerbaiyán . Consultado el 7 de noviembre de 2018 .
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