Escala de piruvato
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( mayo de 2017 ) |
La escala de piruvato mide la pungencia en cebollas y ajo con unidades de μmol /g fw (micromoles por gramo de peso fresco). [1] Recibe su nombre del ácido pirúvico , el coproducto del alfa-cetoácido creado en la vía bioquímica que forma el sin -propanetial -S -óxido , el principal agente lacrimógeno de las cebollas.
Ejemplos
La cebolla estándar tiene una puntuación de ocho, mientras que las " cebollas dulces " tienen una puntuación de dos o tres en la escala. Cuanto más baja sea la puntuación o la escala, más "dulces" se califican las cebollas. Cualquier valor inferior a cinco se considera una cebolla dulce. La variedad de cebolla Vidalia se considera dulce y debe tener una puntuación de 5,0 μmol/g fw o menos. [ cita requerida ] Se afirma que la cebolla de la marca HoneySweet tiene una puntuación constante de 3,5 o menos. [2]
La cebolla Supasweet (que se cultiva generalmente en Lincolnshire , Inglaterra ) tiene una puntuación de 1,5 a 2 en la escala. Una cebolla marrón estándar suele tener una puntuación de 6 a 7 sobre 10.
Factores influyentes
El tipo de suelo, la lluvia y la luz solar afectan el picante de las cebollas y el ajo y, por lo tanto, su puntuación en la escala de piruvato.
Véase también
Referencias
- ^ "Ensayos de variedades de hortalizas comerciales de la primavera de 2001" (PDF) . Consultado el 21 de junio de 2011 .
- ^ "HoneySweet, clave para el éxito del programa de cebollas de J&D". 14 de marzo de 2018. Consultado el 26 de mayo de 2024 .
Enlaces externos
- El Programa Orgánico Nacional — por el USDA [ verificación fallida ]
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